Varza este o bogata sursa de microelemente si minerale, pe care multi oameni o cresc pe terenurile lor. Mâncăm varza atât brută, cât și feluri de mâncare diferite de la ea. Mulți dintre noi sunt foarte pasionați de varză , în special în timpul iernii - aceasta este una dintre puținele legume naturale care sunt stocate în stare proaspătă. Pentru a păstra varza de cânepă cât mai mult timp posibil și pentru a păstra toate proprietățile utile pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să alegeți cea mai bună varză pentru souring.
Cum de a alege varza pentru souring?
Pentru sourdough alegeți soiuri de varză medie sau târzie. Când alegeți un cap, dați preferință capului mare. Culoarea capetelor trebuie să fie albă, fără frunze verzi. În frunzele albe de varză există mai mult zahăr, iar zahărul pentru fermentare este necesar pentru fermentație.
Dacă nu puteți să determinați tipul de varză, atunci un cap adecvat este disponibil într-un mod diferit. Tăiați varza la jumătate, examinați-o în interior și gustați-o. Cea mai bună varză pentru souring, care vă convine, ar trebui să fie pe culoarea albă cremă tăiată, ar trebui să fie foarte strânsă, iar gustul ar trebui să fie crocant și dulce.
Varză albă - soiuri pentru souring
Mulți pentru varză preferă soiurile de varză cu maturitate medie, care includ:
- Glory-1305 - se coace după 95 de zile de la plantare. Acest soi este foarte productiv și este plantat de către șoferii de camionat de dragul orzului.
- Gift - această varză este preparată, marinată și sărată. Din acest soi se obține o varză foarte gustoasă, care poate fi păstrată timp de până la cinci luni.
- Jubileu F1 - varza, fermentată din acest soi, este de asemenea depozitată timp de 4-5 luni, iar greutatea unui cap de varză ajunge la 4 kg.
De asemenea, ar trebui să vă uitați la soiurile F1, varza bielorusă și varza bielorusă. Aceste soiuri de varză sunt, de asemenea, potrivite pentru souring.
Varză târzie pentru souring
Exemple de varză cu maturitate târzie pentru souring sunt:
- Turkic - colectat după aterizare în patru luni. Capetele acestui soi sunt foarte dense și nu se sparg în timpul maturării, astfel încât acestea sunt adesea păstrate pentru aluatul mai aproape de iarnă.
- Geneva F1 - foarte bine păstrat, până la recolta nouă, atât de multe gospodine păstrează varza această clasă pentru sourdough la începutul primăverii.
- Amager - este considerat cel mai potrivit varză pentru sourdough, deoarece în timpul depozitării îmbunătățește în fiecare zi calitățile gustului. Prin urmare, prin fermentarea varză a acestui soi, puteți crea o capodoperă în bucătărie și să faceți o impresionantă între prietenii și cunoștințele dvs.