Venind la un restaurant, foarte puțini oameni doresc să fie înșelați, dar în majoritatea cazurilor, așa se pare. Există o mulțime de trucuri care fac ca o persoană să comande mai mult.
Unitățile de catering se dezvoltă, numărul lor este în continuă creștere. Marketerii au dezvoltat de mult o serie de trucuri care sunt folosite în restaurante pentru a forța clienții să lase mai mulți bani acolo. Destul să fie păpușă! Este necesar să aflați de unde se așteaptă ca trucurile să reacționeze la ele. Atenție: nu vom vorbi despre utilizarea de produse de calitate slabă sau de diluare a alcoolului, dar atenție la alte trucuri.
1. Meniul nu este o carte
Un consultant de restaurant renumit spune că un meniu mare, în care există multe feluri de mâncare diferite, provoacă confuzie în client și îl face să se îndoiască. În majoritatea cazurilor, clientul crede că nu a ales deloc și lasă nemulțumiți. Cât de des se întâmplă. În plus, un număr mare de pagini din meniu creează impresia că este imposibil să gătiți atât de multe feluri de mâncare calitativ și gustoase. Un semn al unei instituții bune este un meniu pe o coală.
2. Amintiri ale rudelor
Dacă efectuați un sondaj între diferite persoane și aflați antena lor preferată, cele mai frecvente răspunsuri vor fi așa: plăcințele bunicii, borsch-ul mamei și așa mai departe. Multe instituții de catering manipulează acest lucru și includ în meniuri, de exemplu, o friptură la domiciliu, caserola bunicii și așa mai departe. Aici mărturisești, au fost conduse la asta?
3. Bucate pentru fiecare gust
Unii nu mănâncă carne, în timp ce alții, dimpotrivă, ca burgeri, în timp ce alții stau pe o dietă. Aceste și alte preferințe ale oamenilor sunt luate în considerare în cafenele și restaurante. Multe meniuri au cu siguranță mâncăruri vegetariene și dietetice. În general, sortimentul este astfel încât nimeni nu poate pleca fără a ordona nimic.
4. Numai numere și nimic mai mult
Vino data viitoare într-un restaurant sau cafenea, asigurați-vă că acordați atenție unor astfel de detalii - indiferent dacă numele monedei este indicat în preț sau doar cifrele. Iată trucul: nu este nevoie să reamintiți persoanei din nou că va cheltui bani. Puțini oameni s-au gândit la asta. Pe această bază, s-au efectuat studii care au arătat că persoanele care au primit un meniu fără semnul dolarului cheltuiesc mult mai mulți bani decât atunci când sunt prezenți.
5. Acțiunea devastatoare a portofelului
Cât de drăguț: n-au avut timp să facă o comandă, iar chelnerul a adus deja ceva mâncare, prezentând-o ca un compliment de la bucătar-șef. Mâncarea este compactă, dar are o servire frumoasă, iar secretul principal este că produce alimente care provoacă apetitul.
6. Atracție vizuală
Realizând meniul, restaurantele aloca imediat vase care ar trebui vândute cel mai bine. Acest lucru se face în moduri diferite, de exemplu, numele este scris într-o altă culoare, subliniază, pune într-un cadru sau chiar oferă o fotografie a unui fel de mâncare. Toate acestea atrage atenția și provoacă dorința de a face o comandă.
7. Captura cu un truc murdar
Te-ai uitat la multe lucruri pe partea nouă? Apoi, o altă descoperire neașteptată - guma de mestecat de menta, care ca un bonus este investită în multe unități din cont, are de fapt un scop mai serios. Menta are un efect calmant asupra tractului digestiv, astfel încât oaspetele să nu sufere de supraalimentare și umflare. Ca rezultat, clientul pleacă mulțumit, ceea ce înseamnă că se va întoarce.
8. Epitete pentru creșterea prețului
Specialiștii uneia dintre universitățile americane au stabilit că, dacă la numele obișnuit al vasului pentru a adăuga un epitet atractiv, apetit interesant, atunci vânzările vor crește cu 27%. Gândiți-vă că preferați să comandați "pește cu o crustă de brânză" sau "pește cu o crustă de brânză gustoasă"? Un alt fapt interesant - oamenii care se confruntă cu adjective frumoase în meniu, adesea lasă o opinie bună despre unitate.
9. Nu a fost plictisitor, dar contul a crescut
În majoritatea restaurantelor, muzica neobișnuită joacă un fundal, care nu interferează cu comunicarea, ci creează o atmosferă plăcută. Experimentele au arătat că oamenii consumă muzică pentru muzică mai mult decât fără ea. Cel mai profitabil în acest sens este clasicul, care ridică suma finală în cont cu 10%. Acest lucru se explică prin faptul că clienții au sporit stima de sine și sentimentul că sunt bogați și respectabili.
10. Tabelul trebuie să fie gol
Mulți oameni au observat cât de repede chelnerii încearcă să scoată placa goală din masă. Și acesta nu este un semn de serviciu excelent. Mâncărurile sunt îndepărtate pentru a da clientului impresia că a comandat puțin, iar ședința la o masă goală nu este confortabilă, ceea ce face ordonarea altceva. Un alt lucru, dacă o persoană a văzut că numărul de plăci goale pe masă crește, ar fi un semn să se oprească.
11. Deveniți un adevărat gourmet
Specialiștii din domeniul restaurantelor au străbătut mult timp chipul: oamenii sunt conduse la ceva original și "rece". Acest lucru se manifestă prin denumirile de peste mări folosite pentru multe feluri de mâncare. Aici luăm, de exemplu, crutoane: puțini oameni vor avea dorința de a le ordona (pentru că pot fi prăjiți acasă), dar crotonii - asta este altceva. Un alt exemplu este salata "Caprese", care include brânză, roșii, ulei de măsline și mirodenii. Ingredientele obișnuite, iar prețul pentru un astfel de fel de mâncare este ridicat.
12. Costuri atractive
Unele instituții merg pentru un truc care este legat de lipsa de atenție a oamenilor, după toate cele mai multe ori clientul se uită pur și simplu la preț, în loc de greutate. În meniu se poate indica prețul la 100 g de fel de mâncare, dar astfel de porții mici sunt servite foarte puțin și de obicei 200 g sau chiar mai mult. Ca urmare, suma din cec va fi de cel puțin două ori mai mare decât se aștepta. Surpriză neplăcută, nu-i așa?
13. Dețin chelneri
S-a dovedit mult timp că succesul unei instituții depinde de calitatea serviciului și dacă chelnerul se comportă pozitiv, aduce rapid meniul și nu întârzie ordinea, cantitatea de sfaturi va crește semnificativ. În plus, un serviciu bun atrage clienții obișnuiți.
14. Vase pe care toată lumea le pot permite
Restauratorii bine cunoscuți dezvăluie un alt secret, așa cum puteți cu ajutorul unui meniu corect compilat, pentru a forța clientul să facă o comandă. Adesea restaurantele aduc la meniu mâncăruri scumpe ca o capcană. Vizitatorul, care caută prin sortiment, găsește poziții care nu sunt accesibile, dar sunt și mâncăruri mai puțin costisitoare care merg la comandă.
15. Crearea unei emoții inexistente
Intrând în cafenea sau restaurant, puteți vedea că pe mai multe mese există un semn "Comandat". Acest lucru, desigur, poate fi adevărat, dar uneori sunt obișnuiți să creeze un agitotaj, astfel încât oaspeții să creadă că instituția este solicitată. Deseori masa este plasată pe mese mari, astfel încât să nu aibă un cuplu pentru ei, deoarece acestea sunt concepute pentru companiile mari pentru a obține o mulțime de venituri.
16. Meniu original și atractiv
În multe cafenele moderne puteți vedea meniuri originale, unde numele și prețurile nu sunt situate în coloane, deoarece este prea banal și neinteresant. Un aspect mult mai atractiv este meniul în care prețurile sunt împrăștiate pe tot parcursul paginii, se adaugă desene și alte elemente de decor. Veți fi surprins, dar există și un truc aici. Acest lucru a fost inventat pentru a face mai dificil pentru client să se orienteze în prețuri și să le compare pentru a alege ceva mai ieftin.
17. Legenda frumoasă
Pentru a atrage clienții, trebuie să ieșiți cu ceva, iar una dintre sfaturile eficiente este să vă demonstrați unicitatea. Imaginați-vă: lângă două restaurante identice, doar unul gătește o supă regulată, iar în alta - o rețetă secretă veche, care este transmisă din generație în generație. Ce vrei să încerci?
18. Dacă tot nu reușiți să vă amintiți?
Acest truc a fost inventat de harsonii francezi. Și constă în faptul că chelnerul listează foarte repede numele de băuturi și, la sfârșit, menționează cele mai scumpe poziții dintr-un bar. În cazul în care clientul nu le înțelege, de obicei, sună numele de familie, care a reușit să-și amintească. Iată un divorț neașteptat.
19. Secrete sub șapte încuietori
Un alt truc al instituțiilor de tineret, menit să ascundă dimensiunea reală a porțiunii. În loc de a indica volumul cu numere, se folosesc cuvintele: standard, mică și mare. Dacă comparați prețurile, este clar că o mare parte pare mai profitabilă, dar dacă țineți cont de volumele reale, rezultatul va fi destul de diferit.
20. Exclusiv de la bucătar-șef
Pentru a vinde un fel de mâncare care de obicei costă foarte mult, meniul de lângă el este marcat "de la șeful", care îl ridică imediat în ochii oaspetelui. Deseori chelnerii fac astfel de poziții un accent deosebit. Se poate folosi, de asemenea, o ofertă sezonieră sau un fel de mâncare a zilei.
21. Denumiri tradiționale de feluri de mâncare
Meniul de restaurante prezintă feluri de mâncare originale, dar când faceți o comandă, mulți descoperă că aceasta este o masă care poate fi gătită acasă. De exemplu, puteți lua paste obișnuite, care este un fel de mâncare preferată a unui număr mare de oameni. În meniul unităților de catering acest nume nu este găsit. Vor fi scrise "paste", "tagliatelle" și așa mai departe. Astfel de nume de feluri de mâncare le fac în subconștientul unei persoane mai atrăgătoare și mai originale.
22. Aperitif gânditor
Aici ați făcut comanda și că primul apare pe masă - a ordonat alcoolul. Acest lucru se întâmplă pentru un motiv: băuturile provoacă pofta de mâncare, ceea ce poate duce la creșterea numărului de comenzi. În același scop, pâinea este adusă rapid.
23. Nu există altă opțiune
Mulți chelneri folosesc regula "întrebare închisă", care este folosită atât în restaurante ieftine, cât și în restaurante scumpe. Clientul, chiar fără a alege o băutură, aude întrebarea: "Ești roșu sau alb?". Este incomod să refuzi, chiar dacă nu a existat dorința de a ordona ceva, deci o poziție suplimentară este adăugată contului.
24. Trucuri de pește
În restaurante bune, meniul conține cu siguranță mâncăruri de pește și puțini care le înțeleg cu adevărat. Este foarte rar să vezi un nume specific pentru o varietate de pești roșii - în majoritatea cazurilor se folosește cuvântul "somon". Mulți vor fi surprinși. Un astfel de pește, ca somonul, nu există! Dar sunt salmonide. Acestea includ somonul de păstrăv, somonul roz și coho somonul. Trucul este că pentru gătit sunt folosite rase ieftine de pește care sunt emise pentru scump, iar diferența, din nefericire, poate fi determinată doar de profesioniști.
25. Marketing de succes parfumat
Dacă nu ați știut deja, atunci parfumurile au un efect asupra minții umane și acest lucru este folosit de către restauratori pentru manipulare. Luați în considerare faptul că aroma de vanilie sau scorțișoară vă forțează să comandați un desert, dar parfumul de slănină dimineața crește comenzile pentru micul dejun. Ce să spunem, dacă mulți oameni, auzind aroma de cafea, își cumpără neapărat o ceașcă, chiar dacă nu a fost planificată.