Strugurii sunt cultivate în două tipuri: soiuri tehnice și cantine. În primul rând, se produc vinuri, sucuri, concentrate, coniacuri, băuturi răcoritoare, marinate, dulciuri și sunt produse struguri uscați (kișmui, stafide, gâscă), iar acestea din urmă sunt folosite pentru consumul neprocesat. Gradele tehnice de struguri sunt adesea numite vinuri, deoarece acestea sunt utilizate în principal pentru fabricarea vinurilor.
În acest articol ne vom cunoaște, ce fel de struguri sunt folosite pentru a face ce branduri de vinuri.
Caracteristicile soiurilor de struguri de vin
Caracteristicile distinctive ale acestor soiuri sunt:
- structura de ciorchine (dimensiuni mici, dar mai densă);
- mărimea boabelor (mai mică);
- concentrație mare de suc în boabe (până la 85% din masă).
Calitatea și marca produsului (vin, șampanie, etc.) depind de culoarea, aciditatea și conținutul de zahăr din materialul folosit (fructe de struguri).
Cele mai bune soiuri de struguri de vinificație care s-au răspândit în întreaga lume sunt: Aligote, Riesling, Chardonnay, Cabernet-Sauvignon, Muscat alb și roz, Saperavi, Traminer, Rkatsiteli. Vinificatorii produc materiale de vin pentru șampanie, săli de mese albe și roșii, desert și vinuri puternice de înaltă calitate.
Toată lumea știe că strugurii diferă în principal prin culori și, prin urmare, produsul diferă și de soiurile de struguri albi: vinurile albe, cele roșii de la cele roșii.
Principalele soiuri pentru fabricarea vinului roșu:
- Bastardo Magarachsky - vin de epocă "Bastardo";
- 40 de ani din octombrie;
- Saperavi și Saperavi North sunt vinuri georgiene care necesită îmbătrânire îndelungată;
- Taurida;
- Golubok - "Cahors";
- Ruby maharacha;
- Gurzuf roz - vinuri roz;
- Cabernet Dors și Cabernet Jura;
- Muscat Donskoy și Muscat Blau;
- Medina - vinuri uscate;
- Livadia negru;
- Cabernet Sauvignon - camere de luat masa rosii, desert si vinuri puternice, de exemplu "Oksamit Ukrainy" si "Bolgradske desert";
- Cabernet Sauvignon este mare - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, Southern Night, Black Eyes.
Principalele soiuri de struguri pentru fabricarea vinului alb:
- Aligot - șampanie, vinuri de masă: diferite tipuri de "Aligote", "Perlina Stepu";
- Muscat Ottonel - vinuri semi-uscate și semisubstante, "Muscat amber";
- Chardonnay - principalul soi de șampanie și vinuri albe din Burgundia: "Cote de Bon", "Chablis", "Cat Chalonnese", "Pouilly Fuisise";
- Riesling - vinuri de masă de brand "Riesling";
- Magarach, Citronny Magarach, darul Magaracului, întâiul născut din Magarach;
- Sauvignon Blanc - vinuri dulci de Sothern, Barsaka, Pietriș uscat, Sancerre, Pouilly-fumé;
- Bianco;
- Fetească;
- Terbash;
- Muscat stabil;
- Viorica;
- Muscat Holodrigi;
- Muscadel sau Pedro Jimenez din Crimeea;
- Muscat din Odessa;
- Zigerebe.
Separat, ar trebui să se spună despre producția de vin din struguri din Moldova, pe care majoritatea vinificatorilor o numesc soiuri de masă. Din acesta se face un vin uscat "Moldova Fanagoria".
Dar din struguri de Isabella, considerat vin de calitate, făcând vin pentru vânzare în Europa și SUA este interzisă. Acest lucru se datorează faptului că, în procesul de fabricare a vinului din acest strugure, acesta produce o mulțime de substanțe toxice - metanol. Dar acest lucru nu se aplică la obținerea de sucuri pasteurizate de la Isabella. Deși pe teritoriul unor țări, acasă, continuă să facă din acest soi de struguri un vin de masă fină.
Știind ce fel de struguri sunt făcute din acest sau acel vin, poți, folosind simple adaptări și cultivând soiul dorit în propria zonă, să faci un vin delicios de casă.