Acum o mie de ani, cuțite forjate din oțelul Damascului au făcut ca orașul Damasc să fie un adevărat centru de arme. O armă rece cu lame de oțel Damasc se distinge printr-un preț ridicat, era dificil să se cumpere, chiar dacă erau disponibile bani. Lucrul este că acest oțel este foarte productiv în ceea ce privește forța de muncă. În plus, secretul fabricării oțelului din Damasc a fost păzit foarte zelos de fierari locali, care au trecut secretele familiei numai de la o generație la alta. Singurul analog al acestei oțeluri solide a fost posibil pentru japonezii care au folosit astfel de metale pentru a-și face legendele Katanas. Și fierariștii ruși erau renumiți pentru oțelul damașesc din oțel damașc.
Oțelul Damasc este structurat în mai multe straturi, în mijlocul lamei există un miez solid, care este înfășurat în mod repetat în cele mai fine straturi de oțel. Până la sfârșitul secolului al XX-lea, situația cu oțelul Damasc a fost schimbată fundamental de japonezi, care au reușit să reproducă exact lama, forjate în același mod.
Cuțitele bucătarului din oțelul Damasc
Ce este mai bun decât cuțitele obișnuite ale bucătarului de la oțelul Damasc, aveți nevoie de un astfel de metal greu în bucătărie? Aceste cuțite sunt foarte rezistente la diferite medii agresive, care se găsesc adesea în bucătărie (alcaline, acide). Această achiziție este însoțită de o singură nuanță neplăcută - costul. Dar ar trebui să înțelegeți că cumpărarea cuțitelor de bucătărie din oțelul Damasc este o investiție o singură dată, deoarece nu este posibil să le stricați în timpul funcționării standard. Acest cuțit de bucătărie, fabricat din oțel Damasc, este rotunjit la câteva ori mai puțin, tăierea oferă un echilibru perfect, lucrul cu o astfel de unealtă este o plăcere. Toate operațiunile care trebuie efectuate cu un cuțit în bucătărie sunt mult mai rapide: tăierea, tăierea, tăierea - totul se dovedește în câteva secunde! Dacă ați cumpărat un set de cuțite de bucătărie din oțel din Damasc, nu veți avea nevoie să achiziționați acest inventar pentru restul zilelor.
Ascuțiți cuțitele din oțelul Damasc
În această secțiune vă vom sfătui cum să îngrijiți în mod corespunzător un cuțit damașc, în special, pentru ao ascuți. Atunci când ascuțiți cuțitele din oțelul Damasc, este foarte important să păstrați unghiul dorit de înclinare. Ideal este considerat o opțiune cât mai aproape de 90 °. Acest lucru va permite ascuțirea uniformă a cuțitului, ceea ce îi va conferi proprietăți excelente de tăiere. Raportul planului de tăiere al lamei cu bara trebuie menținut în jurul a 20-25 °. Încercați să păstrați acest unghi neschimbat, atunci veți obține cuțitul potrivit ascuțit de la prima dată. Asigurați-vă că atunci când ajungeți la capătul barei de șlefuit, ajungeți simultan la capătul cuțitului. Aveți grijă cu atenție că cuțitul nu cade din bara, atunci puteți zgâria suprafața laterală. Nu suprapuneți bara - aceasta nu va accelera munca, ci, dimpotrivă, va face dificilă. Dacă efectuați o ascuțire în grabă, atunci cu greu veți putea observa unghiul exact.
Cele mai bune cuțite din oțel Damasc
În mod corect, putem spune că până în prezent, cele mai bune cuțite din oțelul Damasc încă produc în Japonia. Trebuie remarcat faptul că japonezii produc produsele de cea mai bună calitate, care pur și simplu nu vor avea nici un motiv să se plângă. Cele mai populare branduri din această industrie sunt Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Unii producători europeni încântă și consumatorii cu cuțite de bucătărie destul de tolerabile.