Un set de cutite bine ascutite este indispensabil nu numai in arsenalul unui bucatar de lux dintr-un restaurant corporativ, dar si in gospodarie intr-o bucatarie obisnuita. Dar problema este că aproape toți reprezentanții regatului de tăiere devin plictisiți de timp și devin incapabili să-și îndeplinească calitățile în mod calitativ. Și ce, aruncați-i pe toți la dump? Ei bine, nu! Să vorbim mai bine despre cum să procedăm în mod corespunzător și la ce unghi ascuțiți cuțitele de bucătărie și moussat, precum și dacă să ascuțiți cuțitele ceramice și alte înțelepciuni ale acestei sfere.
Cum de a ascuți în mod corespunzător cuțitele de bucătărie?
Ca să fiu sincer, nu e treaba unei femei. Hostessul ar trebui să fie capabil să gătească cu delicatețe și cu măiestrie obiecte de bucătărie. Dar pentru a ști cum să ascuți în mod corespunzător bucătărie și orice alte cuțite, ar trebui un om. De aceea este mai bine să ne adresăm reprezentanților sexului mai puternic cu această problemă, pe care o vom face acum.
Răspunde de Vasily Andreevich, bucătarul unui restaurant metropolitan
- Tatăl meu ma învățat să ascuți cuțitele, iar bunicul meu l-a învățat. La noi, această slujbă a fost întotdeauna considerată în special a omului. Iată cum puteți ascuți în mod corespunzător bara cuțitelor de bucătărie. Țineți bara cu mâna stângă. Luați bine cuțitul de mâner și puneți-l perpendicular pe bara cu o lamă în direcția mișcării, adică de la tine. Apoi, întoarceți lama cu 15-20 grade față de suprafața barei și produceți o mișcare înainte cu deplasarea simultană a suprafeței ascuțite de la mâner la vârf. Prin atingerea vârfului, întoarcem mâna în poziția inițială și repetăm procesul până când se obține rezultatul dorit. Pentru a ascuți cuțitele, este necesar ca pe o parte a lamei, apoi pe cealaltă, altfel ascuțirea va fi inegală și toată lucrarea va merge prost. Un bar în gospodărie este mai bine să păstreze trei. Unul cu un boabe mare, unul cu mediu și unul mic. Pe lucrul grosier este lucrarea principală, iar pe celelalte două, tăierea și finisarea. Ei bine, și dacă aveți nevoie doar de a schimba ușor lama bont, atunci puteți face cu bare fin-granulat. "
Răspunde de Ivan Petrovich, maestru-producător de unelte de tăiere
- Vasily Andreevich ne-a spus cum să strângem în mod corespunzător bara cuțitelor de bucătărie. Și ce altceva credeți că puteți obține în ascuțirea calității și cum faceți acest lucru?
- O bună bunăstare îndelungată și de înaltă calitate de ascuțire poate fi realizată cu ajutorul barei și a moussat-ului. Musat este un fișier rotund cu caneluri care au o direcție axială. Faceți-o fie din oțel foarte puternic, fie din ceramică specială cu un strat de diamant. Moussat este conceput în primul rând pentru îndreptarea lamei, deci este mai bine să o utilizați în perechi cu o bară sau o piatră de șlefuit. Apropo, pietrele, ca și barele, au o granulație diferită. Pietrele de șlefuire cu un bob mare sunt folosite pentru a restabili unghiul de ascuțire și forma muchiei de tăiere. Pietrele cu granulație medie ajustează bine marginea de tăiere. O finisare fină face lucrarea pentru curățenie. Deci, pentru a ascuți cuțitul cu un muscat, este necesar să instalați instrumentul perpendicular pe masă (cu vârful în jos), apoi să combinați acea parte a muchiei de tăiere a cuțitului care este mai aproape de mâner cu partea superioară a musatului și trageți de-a lungul suprafeței sculei, descriind arcul. În acest fel, veți tăia cuțitul de la mâner la vârf. Faceți acest lucru de mai multe ori, apoi schimbați partea laterală a lamei și repetați întregul proces. Nu fiți foarte zeloși, deoarece în timpul culisei pe moussat, marginea cuțitului își restabilește forma, în timp ce nu îndepărtează un strat vizibil de metal.
- Și cum te simți în legătură cu ascuțirea cuțitelor pe șmirgie, este posibil să o faci sau nu? Dacă este posibil, cum și în ce condiții. Și dacă nu, de ce?
- Pentru a spune adevărul, nu aș recomanda nici un șmirghel sau un favorit în utilizarea în uz casnic a cuțitelor mecanice gata făcute. Cu o astfel de ascuțire nu este ușor să observați unghiul drept. Puteți distruge cu ușurință lama și puteți distruge un cuțit bun. Emery și dacă se utilizează, este doar uneori, atunci când aveți nevoie pentru a ascuți ușor lama, și barul nu este la îndemână. Dar șmirghelul ar trebui să fie exact de înaltă calitate, rezistent la apă și nou, iar șlefuitorul este priceput.
- Ei bine, și ultima întrebare, este necesară ascuțirea cuțitelor de bucătărie din ceramică? Ce spui tu asta?
- Voi răspunde că nu este absolut necesar. Cuțitele ceramice nu sunt niciodată plictisitoare și servesc foarte mult timp. De asemenea, nu ascuțiți cuțitele cu o lamă zimțată și o acoperire specială. Acestea sunt cuțite dintr-o serie de auto-ascuțire și durabile. Dacă tot crezi că cuțitul tău cu denticule este plictisitor, nu-l ascuți singur, ci contactează maestrul. El vă va da sfatul de care are nevoie, iar lama va fi în ordine.
Păi, bine, am aflat cum să procedăm corect și cum să strângem cuțitele de bucătărie. Ramane doar sa-i multumim oamenilor pentru informatiile exhaustive si le doresc succese suplimentare in munca lor.