Ați acordat atenție faptului că peștele sărat în magazine costă de două ori mai mult decât peștele congelat? Atunci, de ce plătiți în plus dacă o delicatesă preferată poate fi pregătită independent și sigur de prospețimea sa? În acest articol, vom analiza toate etapele de gătit delicatese păstrăv roșu - un favorit al pescarilor și un delicios reprezentant al întregii familii de somon.
Cum să gătești păstrăvul sărat acasă?
Prima etapă este alegerea peștelui pentru sărare. Standardele de calitate sunt ușor de reținut: branhii roșii, ochii clar și un miros "non-pește" sunt indicatorii corecți că peștele este proaspăt. Dacă cumpărați un produs congelat, trebuie să vă asigurați că peștele nu a fost supus înghețării secundare: lipsa de pete maronii și deteriorarea pielii peștelui confirmă calitatea sa.
După cumpărare, peștele selectat trebuie să fie dezbrăcat, așa că înainte de a-mi sări păstrăvul, curățăm, separăm aripioarele și ștergem uscat. Acum este timpul să tăiați fileurile: să mergeți cu un cuțit ascuțit pe creasta peștelui și sub cap, apoi să duceți cuțitul de pe creastă spre burtă, separând fragmentar carnea de oase.
Acum, să vedem cum să păstrăm păstrăvul sărat. Bineînțeles, peștele propriu de sărare nu conține conservanți și, prin urmare, se distruge mult mai repede decât versiunea din fabrică, prin urmare, recomandăm să mâncați pește imediat după decapare. Adevărat, păstrăvul gătit în acest fel poate fi acoperit cu hârtie sau celofan: acest adăpost protejează parțial împotriva oxidării, iar peștele poate fi păstrat timp de 5-7 zile. Pentru a prelungi durata de viata a produsului dvs. preferat va ajuta sa umpleti sau macarati ulei vegetal.
Păstrăvul sărat în saramură
Poate că pastravul sărat este mult mai ușor de preparat în saramură decât în toate rețetele descrise mai jos. Și ce nu este un motiv bun pentru a folosi această metodă de decapare?
ingrediente:
- păstrăv - 1 kg;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- apă - 1 litru.
preparare
În apă caldă dizolvăm sarea și zahărul, așteptăm până când salata se răcește, dar nu pierdem timpul în zadar: tăiați fileul în felii cu lățimea palmei (puteți mai puțin) și îndepărtați oasele. Am pus peștele în saramură, dacă păstrăvul apare - apăsăm farfuria și lăsăm-o sub capac în frigider pentru o zi.
Gradul de sărare este determinat din calculul a 4 linguri. linguri de sare pe 1 kg de pește.
Păstrăv curcubeu sărat
Simtiti gustul clasic al petelor sarate va ajuta reteta pentru pastravul uscat de pastrav. Pentru a găti un astfel de pește va avea mai mult timp, dar cu siguranță nu veți regreta timpul petrecut în încercare.
ingrediente:
- păstrăv - 1 kg;
- sare - 4 linguri. linguri;
- zahăr - 3 linguri. linguri;
- frunze de dafin - 3-4 buc.;
- suc de lamaie - 2-3 linguri. lingură.
preparare
Așezați un file de păstrăv pe o pernă dintr-un amestec de sare și zahăr, pielea în jos, apoi stropiți un alt amestec sărat pe fileul în sine, punem, de asemenea, o frunză de laur și se toarnă sucul de lamaie. Facem și a doua jumătate a fileului în același mod. Ca rezultat, obținem o alternanță de straturi de pește și sare. Am lăsat păstrăvul timp de 1-2 zile într-un recipient închis, în frigider. Procesul de decapare durează în funcție de mărimea peștelui. În cele din urmă îmbinați sucul alocat, curățați peștele cu un șervețel, dar nu clătiți (!), Tăiați și mâncați cu plăcere.
Păstrăvul sărat în ulei
Uleiul este cel mai sigur protector împotriva oxigenului și, în consecință, de deteriorarea produsului. Prin urmare, dacă doriți să stocați pește sărat în vederea utilizării viitoare, și nu la o sărbătoare, alegeți apoi soluție salină în ulei.
ingrediente:
- păstrăv - 1 kg;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- ulei vegetal - 0,5 litri.
preparare
Separă oasele fileurilor de pe piele și se taie în felii. Le-am pus în smalț sau sticlă, stropit cu sare și turnând cu ulei. Abdomenul este plasat în partea superioară fără umplere cu ulei, deoarece este mai degrabă gras. Salatarea durează o oră la temperatura camerei și apoi încă 12 ore în frigider. Bon apetit!