Frica de friptură este urmărită de majoritatea începătorilor, ceea ce nu este surprinzător, deoarece, de regulă, doar rețetele simple și minimaliste în compoziție necesită o atenție deosebită detaliilor, inclusiv tehnologia și ingredientele folosite. În acest material, vom încerca să explicăm mai detaliat cum să preparăm o friptură de vită.
Cum să prăjiți o friptură de vită într-o tigaie?
Grătare nu este disponibilă deloc și nu întotdeauna, dar în aproape fiecare casă se găsește o tavă greu de fontă groasă cu pereți groși. Este perfect pentru a face fripturi, deoarece încălzește uniform și menține căldura bine.
ingrediente:
- steak "Ribay" - 340 g;
- ulei de măsline - 35 ml;
- unt - 45 g;
- șampițe - 230 g;
- făină - 5 g;
- carne de vită - 55 ml;
- crema - 275 ml;
- patrunjel verde si cimbru - 1 lingurita.
preparare
Înainte de a începe gătitul la fripturi, lăsați carnea la temperatura camerei cu 2-3 ore înainte de începerea gătitului, cu acest pas simplu vă veți asigura că friptura este suculentă și uniformă prăjită. Preîncălziți tigaia, sezonați carnea de vită pe ambele părți. Vopsea pe tava de ulei și pune carnea. Se prăjește friptura timp de 4 minute pe fiecare parte și se lasă să se așeze după frigere timp de încă 5 minute pentru a distribui sucurile de carne între fibrele musculare.
În celălalt vas, salvați bucățile de ciuperci în unt, presărați-le cu făină și după o umplere de jumătate de minut cu un amestec de bulion și smântână. Adăugați condimente și ierburi proaspete. Când sosul se îngroașă, se toarnă peste carne și se servesc.
Marinada pentru friptura de carne de vită
De regulă, pentru tăierea fripturilor se folosesc bucăți de cea mai înaltă calitate, ale căror gust nu necesită adăugări sub formă de marinade. Dar dacă vă hotărâți să prăjiți o friptură din carne ieftină, de exemplu flanc, atunci marinada va juca numai în mâinile tale.
ingrediente:
- Flanșă - 980 g;
- sos de soia - 115 ml;
- ulei vegetal - 65 ml;
- zahăr granulat - 35 g;
- Sos Worcestershire - 45 ml;
- usturoi dinti - 4 buc;
- Oțet balsamic - 45 ml.
preparare
Pentru a pregăti suficient pentru a combina toate ingredientele pentru marinada înainte de dizolvarea cristalelor de zahăr, arpagic înainte de a fi mai bine să pre-trece prin presă sau mănânce într-un mortar. Când marinada este gata, umpleți-o cu o friptură din flanc și lăsați-o să se așeze la rece pentru o perioadă de câteva ore până când toată noaptea.
În funcție de gradul preferat de prăjire a fripturilor de carne de vită, carnea poate fi ținută pe o tigaie fierbinte sau la gratar de la 3-4 la 6-7 minute pe fiecare parte.
Friptura de carne de vită
Fripturile de carne de vită de marmură sunt considerate cele mai scumpe, deoarece necesită condiții speciale pentru creșterea bovinelor pentru obținerea de carne de înaltă calitate. Astfel de felii se disting prin prezența unui număr mare de straturi subțiri de grăsime, localizate în grosimea mușchilor și care conferă cărnii un suc special și aromă după prăjire.
ingrediente:
- marmură - 340 g;
- cap de usturoi;
- ulei vegetal - 45 ml;
- vin rosu uscat - 15 ml;
- suc de lamaie - 15 ml.
preparare
Preîncălziți uleiul vegetal și utilizați-l pentru a prăji usturoiul tăiat în felii. Când ultimul se va transforma în aur, transferați-l într-un șervețel, iar pe uleiul de usturoi încălzit friptura timp de 2 minute pe fiecare parte, înainte de a aduce carnea la temperatura camerei și condimentează-o. Friptura terminată se toarnă vinul și sucul de lămâie, apoi se lasă să se așeze timp de 4-5 minute pe o placă caldă, pentru ca tot sucul de carne să se distribuie din nou în grosimea fibrelor și să nu curgă.