Sosul Tkemali este un condiment original și popular de la prune din tradiția culinară georgiană, folosită în prezent în bucătăriile multor alte popoare. Sosul tkemali bine preparat din prune are o aromă delicată delicată și un gust bogat și rafinat, cu multe nuanțe. Cele mai proaspete feluri de mâncare cu sos tkemali devin foarte gustoase. În plus, sosul tkemali conține vitamine, oligoelemente, tanini, pectină folositoare și antioxidanți. De obicei, acest minunat sos cultic este servit la diferite feluri de mâncare de pește, carne de pasăre, carne, preparate din cereale, fasole, porumb, cartofi, paste făinoase.
Caracteristicile sosului original
Cum să gătești sos tkemali? În mod strict vorbind, acest lucru nu este dificil. Sosul clasic georgian tkemali este preparat cu utilizarea obligatorie a ierbii picante "ombalo" (este menta de menta). Marchetul de menta se adauga la tkemali nu numai pentru gust, ci si pentru a evita fermentarea sosului cu o pastrare suficient de lunga. Dar dacă gătim tkemali în cantități mici, acest ingredient poate fi înlocuit, de exemplu, cu menta obișnuită (dar nu piperată!).
Pregătirea sosului tkemali
Ingrediente (pe 1 kg de prune):
- 2-4 lingurițe de sare de masă obișnuită
- 100 ml de apă
- un ardei rosu fierbinte (puteți, desigur, să îl înlocuiți cu piper roșu măcinat)
- 5-8 catei de usturoi (poti si putin mai mult)
- un pachet mare de cilantru (coriandru)
- buchet mic de mărar
- 5 frunze de menta (sau o lingurita uscata).
Mod de preparare:
În primul rând, extragem pietrele din fructele prunii, stropiți fructele cu sare și așteptați un pic până când nămolul începe să se scurgă. Este mai bine să nu folosiți vase de aluminiu sau teflon. Puneți o cratiță (și de preferință tigaia sau conopida) pe foc, adăugați apă, aduceți-o la fierbere și lăsați-o să fierbe timp de 5 minute, amestecând cu o lingură (de preferință din lemn). Acum, adăugați piperul măcinat (sau uscat) și gătiți încă 5 minute, apoi adăugați ierburi zdrobite (cilantru, mărar și menta). Gatiti un alt minut 2, adaugati o presa de usturoi zdrobita sau presata. Am amestecat și oprit focul. Desigur, este posibil să ștergeți sosul printr-o sită cu un mod tradițional clasic, dar cu tehnologii moderne este cel mai bine să utilizați un blender. Vom turna sosul într-un blender și îl vom omogeniza. Sosul Tkemali este gata de utilizare. Puteți adăuga o lingură de oțet natural de struguri sau de cidru de mere și alte condimente condimentate la sos - aceasta este o chestiune de gust individual și fantezia dvs. culinară. Sosul tkemali gata preparat poate fi depozitat pe un raft în frigider într-un recipient din sticlă sau email (poate fi din ceramică) cu un capac bine închis. Dacă doriți, puteți păstra și sosul tkemali, recoltându-l pentru utilizare ulterioară în timpul sezonului rece, atunci când dorim atât de mult fructe și organismul are nevoie de vitamine.
O altă versiune a sosului clasic
Puteți găti un sos tkemali puțin diferit. A doua metodă este chiar mai ușoară. Zalem prune cu pietre apă și gătiți timp de 30-40 de minute. Vom stoarce totul printr-o sită, iar gropile și coaja vor fi aruncate. Masa rezultată (cartofi piure) se fierbe până la aproximativ densitatea de smântână. Acum puteți adăuga usturoi zdrobit, ardei tocați și ierburi, condimente uscate, sare și oțet. Se amestecă, se aduce la fierbere, se dă un pic (minute 2) pentru fierbere și se lasă încă o dată să treacă printr-o sită.
Prunul pentru sos tkemali nu este deloc bun. Pentru prepararea sa, este mai bine să folosiți o prune sălbatică acide (alychu), care, apropo, crește nu numai în Georgia, ci și în regiunile sudice ale Rusiei, Ucrainei, Moldovei și multe alte țări.