Sânii sunt departe de partea cea mai solicitată a carcasei, pentru că pentru a extrage din ea gustul, aroma și a da sensibilitatea cărnii, trebuie să fie capabil să o pregătească în mod corespunzător. O reteta delicioasa de brisket pe umar pentru toata lumea, principalul lucru in aceasta afacere este sa fii rabdator, sa alegi condimentele potrivite si sa cumperi o rola de folie care sa ajute la protejarea carnii de uscare.
Sângeți în folie în cuptor
ingrediente:
- carne de vită - 1,5 kg;
- sare, piper - la gust;
- ceapa - 1 buc.;
- pasta de tomate - 120 g;
- sos de gratar - 1 articol;
- Sos Worcestershire - 2 linguri. linguri;
- Mustar Dijon - 2 linguri. linguri;
- usturoi - 4 cuișoare;
- zahăr brun - 1/4;
- bere întunecată - 1 1/2 linguriță.
preparare
Sânul este verificat pentru prezența filmelor și a excesului de grăsime, dacă este necesar, tăiați toate inutile. Se condimentează carnea cu sare și piper pe ambele părți. Îi răspândim pieptul pe o tigaie fierbinte și se prăjește până la căldură de aur maro. Transformăm carnea într-un brazier și acoperim cu felii de ceapă.
Se amestecă pasta de tomate , sosul de grătar, sosul Worcestershire, muștarul din Dijon, usturoiul și zahărul maro trecut prin presă. Se condimentează sosul cu sare și piper după gust, după care se toarnă pieptul cu sosul și se umple cu bere. Acoperiti brazarul sau vasul de copt cu folie de carne si puneti-l intr-un cuptor preincalzit la 180 de grade timp de 3 ore.
Cartofi cu slănină în folie
ingrediente:
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- rozmarin uscat - 1 lingurita;
- Cimbru uscat - 1 lingurita;
- sare - 1 1/2 linguriță de lingură;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ceapa - 3 buc;
- carne de vita - 2 kg;
- cartofi - 1,5 kg.
preparare
Înainte să coaceți o slănină în folie, pregătiți o marinadă pentru ea. Pentru aceasta, un pahar de apă se amestecă cu boia de ardei, rozmarin, cimbru, sare și trece prin presa de usturoi. Gatiți lichidul într-un mic foc până când cristalele de sare se dizolvă. Am pus pieptul, curățat anterior de grăsime și filme excedentare, pe tava de copt, turnați lichidul rezultat și acoperă-l cu folie. Am pus carnea într-un cuptor preîncălzit la cuptor de 180 de grade timp de 2 1/2 ore. Cartofii și ceapa tăiate în inele și se pun pe marginea cărnii, din nou acoperim tava de copt cu folie, iar întoarcerea este pregătită pentru încă 40-60 de minute sau până când cartofii sunt gata. Înainte de servire, lăsați carnea timp de 10 minute.
Piept de porc coapte în folie
ingrediente:
- porc de porc - 2,5-3 kg;
- sare, piper - la gust;
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
- morcovi - 3-4 bucăți;
- țelină - 3 tulpini;
- rozmarin (frunze) - 2 lingurițe.
- frunze de dafin - 2 buc;
- prune - 20 de bucăți;
- ceapa - 2 buc;
- vin sec alb - 2 articole;
- vin rosu otet - 1/4;
- roșii în suc propriu - 450 g;
- zahăr brun - 1/3;
- carne de vita - 2 linguri.
preparare
Cuptorul se încălzește până la 180 de grade. Piept de burta cu sare și piper pe ambele părți (lingura de sare + 2 linguriță de ardei pe o parte). Într-o tigaie mare se încălzește uleiul și se prăjește carnea timp de 6-7 minute pe o parte, până la maro auriu. Transferați pieptul într-o tavă de copt și înconjoară-o cu felii de țelină, morcovi și prune. Am pus frunze de rozmarin și de laur la vârf.
În tigaia de prăjire, pe care se rumenise pieptul, puneți bucățile de ceapă și le prăjiți până când se aruncă maro auriu timp de 8 minute. La ceapa, adaugati catei de usturoi (intregi), vin rosu si otet, amestecati totul. Evapora complet lichidul, amestecand constant, adaugam rosii, zahar brun si bulion.
Amestecul rezultat se toarnă peste piept și acoperă vasul cu folie. Coacerea în foiță durează aproximativ 4 ore, după care carnea trebuie lăsată să stea timp de 15 minute și puteți servi masa la masă.