Decorul real al oricărei mese festive este, desigur, pește umplute - mândria gazdei. Există o mulțime de rețete pentru umplerea peștilor de mare, fluviu și lac, dar toate necesită prelucrare prealabilă a carcasei de pește, iar în timpul etapei pregătitoare apar deseori multe întrebări. În acest articol vom spune și vom demonstra în mod clar cum să mâncăm pește în mod corespunzător și cum să pregătim carcasa de pește necurat pentru acest proces.
Umplut pește
Dacă nu știți ce fel de pește este mai bine să faceți lucrurile, alegeți oricare dintre ele, deoarece pentru umplutură, locuitorul rezervoarelor proaspete și sărate se va potrivi perfect. Cele mai populare pentru umplute de mult timp sunt considerate: somn, stiuca, sturion, somon si crap, dar in general nu exista o adeziune particulara la acest principiu, principalul lucru fiind ca peștele ar trebui sa fie proaspat si gustos.
Veti pescui orice v-ati dori, de la legumele preferate, la amestecuri de plante si nuci, si puneti umplutura fie in abdomenul evacuat, fie in incizia de-a lungul crestei (respectiv creasta inainte de a fi indepartata), cu toate acestea, in ordine.
Cum să tăiem pește pentru umplutură?
Umplutura de bază a peștilor presupune curățarea carcasei de pe cântare, aripioare și creastă, urmată de îndepărtarea pulpei de pește sau pur și simplu de oase. Ambele opțiuni de curățare pot fi observate în clasa de master de mai jos.
- Deci, să începem cu baza - curățarea simplă a peștilor din toate excesele sub formă de viscere, cântare și aripioare. Pentru această operație, tot ce ne trebuie este un cuțit și o pereche de mâini.
- În primul rând, curățăm peștele de cântărire, conducând cuțit un cuțit de la coadă la capul peștilor (adică împotriva creșterii cântărilor).
- Acum, separăm branhiile, tăind cartilagiile de legătură, care fixează branhiile în capul peștilor. După ce ați făcut o incizie, trageți o placă de chit, și se va separa cu ușurință.
- Apoi, avem gura de pește, care este, vom elimina toate insidelor. Punctați vârful cuțitului pe aripioarele ventrale și trageți o incizie direct pe maxilarul inferior.
- Puteți să luați degetele cu degetele sau cu un cuțit, într-un fel sau altul, să faceți mișcările de la creastă până la abdomenul tăiat.
- Așa arată peștele eviscerat din interior. Tot ce trebuie să faci este să clătești cavitatea, să taie aripioarele și să începi să o faci.
- Peștele umplute fără oase este eviscerat pe un principiu ușor diferit, deși este posibil să se separe carnea de os, într-un fel de pește eviscerat deasupra. Cum se face acest lucru este prezentat mai jos. Într-un pește eviscerat, am tăiat coloana vertebrală cu foarfece ...
- ... și scoateți osul costal cu un cuțit.
- Dacă doriți, preparați peștele cu propria sa carne, amestecând-o cu orice ingredient. Pentru o astfel de rețetă, este convenabil să scoateți carnea cu o lingură, pentru a nu rupe pielea.
- Am tăiat rămășițele aripioarelor, încercând din nou să nu prindem pielea.
- Coaseți pielea de pește, lăsând un loc pentru umplutură aproape de cap (10-15 cm va fi de ajuns.)
- Asta e tot, în buzunar poți să pui orice umplutură și apoi să coasă din nou cu un fir. Astfel veți obține un pește umplute întreg.