Dolma este un fel de mâncare tradițională caucaziană. Mutton murat, amestecat cu orez și înfășurat în frunze de struguri, fierbe la foc mic. Puteți face o analogie cu rulourile obișnuite de varză. Dolma sunt frunze de varză umplute în frunze de struguri. În acest articol, ne vom uita la modul de a pregăti dolma și cum să facem frunze de viță de vie mărunțită pentru dolma.
Dolma în frunze de struguri - rețetă
ingrediente:
- umplutura ramurii - 750 g;
- frunze de struguri - 25 de bucăți;
- orez - 100 g;
- unt - 100 g;
- verdeață;
- sare, piper, condimente.
preparare
Frunzele de viță de vie pentru dolma trebuie spălate. Apoi preparați orezul. Pentru a face Dolma delicios, orezul ar trebui să fie ars cu apă clocotită sau aburit. Acest lucru îi va permite să se pregătească mai repede. Orezul îmbibat este amestecat cu carne tocată de carne de oaie. Adăugăm acolo verdeață și unt. Dacă doriți să folosiți ceapa, puteți să o prăjiți până când se va căli de aur și, de asemenea, adăugați la umplutură. Amestecul rezultat trebuie amestecat corespunzător, condimentat și condimentat cu condimente. Cu carne de oaie, tot felul de piper si turmeric combina bine. Când amestecul este gata, trebuie să vă pregătiți varză dolmochki-umplute.
Pentru a face acest lucru, răspândiți o frunză de struguri răspândit aproximativ 1 linguriță cu o alunecare a amestecului rezultat. Dintr-o frunză de struguri este necesar să se facă plicul, ca pe toate părțile să se închidă forța de forță cu orez. Dacă frunzele de struguri sunt prea dure și plicurile rezultate sunt întoarse, indiferent de modul în care le pliți, vă recomandăm următoarele. Plicurile rezultate (sau rulouri - cineva ca) ar trebui să fie legat cu un fir pentru a fixa forma. Așezați rulourile rezultate într-o tavă, suficient de strânsă între ele. Se toarnă puțină apă, aproximativ 2 degete. Acoperiți cu capac, puneți focul lent, fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute. După gătire, înainte de servire, scoateți firul. În acest timp, frunzele vor deveni mai moi și își vor "aminti" forma.
Există, de asemenea, o rețetă simplă pentru gătitul dolma într-un multicarchet .
Recoltarea de frunze de viță de vie pentru dolma
Pentru a alege frunzele de struguri pentru dolma este mai bine din soiurile de struguri albi. Frunzele trebuie să fie neapărat tinere. Tăiați-o de pe vița de vie, care crește departe de carosabil. Gazele de evacuare și metalele grele se depun în frunzele de struguri și le fac periculoase pentru sănătate.
Înainte de gătire, trebuie să îndepărtați toate butașii. Puteți pregăti bine frunzele pentru dolma în două moduri: înghețați și marinați.
- Înghețarea este cea mai ușoară cale. Frunzele de struguri mici trebuie spălate și uscate în mod corespunzător. Îndoiți în 10 bucăți, rotiți rolele și puneți-le într-o pungă pentru îngheț. Frunzele congelate sunt păstrate timp de până la 6 luni, ele trebuie să fie dezghețate îngrijit și treptat - după îngheț, frunzele sunt foarte fragile.
- Frunzele de struguri marinate pentru dolma se fac după cum urmează. Frunzele spălate sunt răsucite în role de 15-20 de bucăți și se împachetează într-un borcan. Este mai bine dacă banca este mică - atunci se potrivește doar o porție de frunze pentru a găti una
oală cu un dolma. În apă caldă, sarea este crescută (la gust, dar puteți naviga pe marinadă dintr-un jumătate de litru de apă și două linguri de sare). Este important ca sarea să nu fie iodată. Apa caldă este turnată în frunze. Între frunze există o mulțime de aer, deci trebuie să așteptați ca marinada să pătrundă între toate frunzele. Se pare că este în scădere. De fapt, acesta umple golul care se formează atunci când se răsucește. Completați apa până la marginea recipientului. Se lasă la temperatura camerei peste noapte. Apoi închideți capacul de cauciuc și puneți-l în frigider sau în pivniță. Marinada face frunzele foarte moi și îmbunătățește gustul lor. Aceste frunze pot fi păstrate timp de până la 3 luni, dar pot fi consumate în câteva zile.