Dolma (tolma, sarma) este o farfurie care reprezintă o umplutură învelită în frunze de struguri sau legume umplute (ardei dulci, vinete, roșii). Umplerea pentru dolum este de obicei preparată din orez și carne tocată. Felul Dolma este foarte popular în multe țări din Asia și Europa de Est, Balcani. Frunzele de struguri pentru dolma pot fi preparate în prealabil: ele pot fi conservate într-o soluție salină slabă, dar cele proaspete sunt blancate în apă clocotită.
Pregătirea dolmei
Nu toată lumea știe cum să pregătească un dolma - și totuși, procesul este destul de simplu.
ingrediente:
- 2 părți de carne, în mod ideal - miel;
- 1 parte din ceapă;
- o grămadă de verdeață (patrunjel, mărar, busuioc, coriandru);
- 1 parte orez.
Mod de preparare:
Puteți prepara umpluturi mixte (miel, carne de porc, carne de vită). Ceapa și carnea să trecem prin mașina de tocat carnea. Ei bine, toaca verdele. Vom spăla orezul. Toate amestecat, un pic și adăugați condimente uscate la gust. Se amestecă bine. În umplutura pot fi introduse gutui, piper dulce și morcovi. Vom înfășura mici bucăți de carne tocată în frunze de struguri (dacă sunt conserve - vom spăla cu apă clocotită, dacă proaspătă - vom blânge). Dolma prăbușit va fi așezată într-o cratiță profundă, apoi se toarnă apă fierbinte la ½ înălțime, se acoperă cu un capac, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. Dacă este necesar, puteți turna apă. Desigur, puteți găti dolma în cuptor - va fi ceva mai lung. Puteți servi dolma cu smântână, matsoni sau așa. La masă este remarcabil să dunk într-un yushku de la dolma lavash sau un tort.
Dolma în Azerbaijani
ingrediente:
- 400 g de miel cu conținut scăzut de grăsimi;
- 50-80 grame de grăsimi grase;
- bucăți de frunze de 50-60;
- 2-3 cepe;
- 200 g de orez;
- 1-2 linguri de mazăre decojită;
- condimente uscate;
- verzui (coriandru, mărar, menta);
- sare.
Mod de preparare:
Îndepărtați mazărea în apă rece timp de cel puțin 5 ore. Spalam carnea, indepartam filmele si tendoanele. Să alungăm carnea printr-o mașină de măcinat cu carne împreună cu ceapă și șuncă. Orezul este spălat și amestecat cu carne tocată. Adăugați și adăugați condimente uscate. Vom adăuga verdeațele bine zdrobite și se va spăla mătasea umflată. Se amestecă bine. Frunzele de viță îmbrăcată cu apă clocotită și tăiați tulpinile. În fiecare coală am înfășurat o bucată de masă de forță pregătită. Produsele ambalate se pun strâns într-o cratiță, se umple cu apă fierbinte sau bulion pentru o jumătate din înălțime și se pun pe foc, acoperind-o cu un capac. Aduceți-l la fierbere și lăsați-l la foc mic timp de aproximativ o oră. Dacă este necesar, puteți turna apă. Înainte de a servi, sos ușor de popolom dolma, în care ea a mâncat. Separat, vom servi prăjituri, matzoni amestecate cu usturoi zdrobit sau sos de usturoi. Aproximativ și dolma în turcă este în curs de pregătire.
Dolma din vinete
ingrediente:
- 400 g carne tocată (miel + carne de vită);
- 1-2 cepe;
- un pahar de orez, fiert deja (dar nu fiert);
- bucăți de 8-9 vinete mici;
- piper negru;
- sare;
- condimente uscate;
- verdeață.
Mod de preparare:
Umplerea este pregătită în același mod ca și în rețetele de mai sus. Vinetele se prepară în apă sărată timp de 5-8 minute și se dau apă
Dolma pentru vegetarieni
Leguma Dolma este pregătită în același mod ca și dolma cu carne tocată, numai umplutura este făcută din orez și passekrovki (ceapă fin tăiată cu morcovi, frecată pe răzuit de dimensiuni medii). Puteți adăuga gutui și ardeii dulci, roșiile, varza mărunțită. Apropo, ardeii dulci și roșiile pot fi folosite în loc de frunze de struguri sau de vinete pentru umplutură.