Acesta este un fel de mâncare foarte obișnuită, cu multe nume asemănătoare și nu foarte numeroase, cu adevărat vrednice de atenție. În plus față de diferențele regionale în gătit, shulyum poate fi preparat din aceleași ingrediente în două moduri complet diferite.
O rețetă clasică caucaziană pentru a face șulum de la miel la miza din Kazan
ingrediente:
- Piept de miel - 1,5 kg;
- țelină rădăcină - 200 g;
- patrunjel rădăcină - 100 g;
- cartofi - 3 bucati;
- piper dulce - 5 buc;
- morcovi - 3 bucăți;
- tomate - 4 buc;
- măr - 1 buc;
- ceapă - 4 bucăți;
- piper picant - 1 piper;
- usturoi - ½ capete;
- coriandru și pătrunjel - 1 grindă;
- cimbru, coriandru, nucșoară;
- piper - 10 mazăre;
- Lavra - 2 foi;
- sare.
preparare
În estul shurpa rolul principal este jucat de supă, aceasta este în primul rând supa, deci nu prăjiți carnea, dar turnați apă rece și fierbați un bulion real, abrupt.
Spalati carnea si impartiti-o in bucati mari, turnati-o cu apa rece, astfel incat in timpul prepararii sa se evaporeasca aproximativ 40% apa si nu este de dorit sa topiti apa. După ce ați așteptat un fiert, adunați spuma de două sau trei ori, după care puneți puțină tăietură în apa fiartă de pe cruce și nu o singură ceapă decojită, restul de coji va da o culoare foarte frumoasă bulionului. Apoi puneți tot morcovul și rădăcinile tăiate de patrunjel și țelină, după care mănâncă piper și reduceți căldura sub casier. Căldura cărbunelui ar trebui să fie atât de mică, încât bulionul să bea doar puțin, practic dispărut, doar fără capac, apa ar trebui să se evapore liber. După 1,5-2 ore de fierbere atât de slabă, este necesar să se verifice carnea, deoarece pregătirea bulionului este determinată de pregătirea cărnii, trebuie să se îndepărteze de os, să se dezintegreze. În cazul în care oaia este gata, apoi scoateți toate supă, inclusiv carne.
Rădăcini și legume, fierte în viitorul shulume, nu veți mai avea nevoie, dar carnea trebuie să fie tăiată în porții și să se întoarcă în cazan, doar pune un măr întreg în cazan. Acum se macină ceapa în jumătăți de inele, morcovii sunt mari, se taie roșii în 6 lobuli, cartofi în jumătate sau 4 părți, ardeii dulci în bucăți mari și toate, la rândul lor, imediat după tăiere, trimit la cazan, fără să uităm să strângem bustenii pentru a crește căldura. Un porumb ascuțit poate fi aruncat în întregime, dar pentru a crește severitatea, îl puteți tăia, după ce îl trimiteți la cazan. După o jumătate de oră, scoateți mărul și adăugați usturoiul și condimentele rămase în shulum și, după încă 30 de minute, turnați verdele tăiați, scoateți din căldură și acoperiți cu un capac timp de cel puțin 20 de minute, lăsând astfel supa să se aprindă.
Cum să gătești shulum din miel?
ingrediente:
- Piept de miel - 1,5 kg;
- grăsime strâmbă - 100 g;
- cartofi - 3 bucati;
- ardei dulci - 6 buc;
- morcovi - 1 bucată;
- tomate - 5 buc;
- ceapa - 4 cepe;
- piper picant - 1 piper;
- usturoi - 3 dinți;
- coriandru - 1 grămadă;
- patrunjel - 1 ciorchine;
- busuioc - 1/4 din rază;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- uxoniu, cimbru, zira, coriandru, nucsoara;
- piper - 10 mazăre;
- Lavra - 2 foi;
- sare.
preparare
Spălați carnea și tăiați în porții cu două coaste, mănâncați grăsimea în cuburi și rulați într-o tigaie cu fund gros, pentru a prăji. După ce este înecat, selectați crackerul și, în tigaie, puneți carnea să se prăjească, după cinci minute, adăugând la ea tăiat în sfert din inel trei becuri. Mai târziu, adăugați morcovii tăiați în felii și continuați prăjirea pentru încă 5 minute. Apoi se toarnă într-o cratiță de 300 ml
Trei roșii cu coaja îndepărtată se taie foarte fin și se toarnă mielul cu legume, iar după un sfert de oră, atașați la ei ardeii dulci tăiați. După ce ați mai rămas timp de 10 minute, așezați cartofii tăiați pe jumătate și turnați apă fiartă. După ce așteptați cel puțin 40 de minute, puneți restul de ceapă, tăiați în jumătăți de inele, piper întreg și roșii mari tăiate, iar în jumătate de oră se toarnă mirodenii și sare. Nu tăiați verdele foarte fin, puneți-le în șulyum și opriți căldura.