Culinele tradiționale nu sunt create în restaurante pentru gurmanzi, ci de mâinile naturii însăși. Este natura care ne dictează obiceiurile gastronomice - dacă pământul este bogat, fertil, astfel încât vasele vor fi foarte diverse, dacă clima este severă - bucătăria va fi caracterizată de alimente plictisitoare. Din acest principiu, bucătăriile popoarelor lumii s-au dezvoltat istoric. Astăzi, în ciuda faptului că bananele și nucă de cocos au devenit disponibile în nord, precum și vânătoarea cu cloudberries în sud, conceptul de bucătării naționale nu a dispărut încă.
Singura excepție este evreii - ei trăiesc (și istoric) în diferite părți ale lumii, în timp ce bucătăria lor este una și "standardizată" nu de "Mama Natura", ci de Sfânta Scriptură. Mâncarea evreilor se numește mâncare kosher, ceea ce înseamnă - mâncare potrivită, corectă, utilă.
Regulile Kosher
Kosher este mâncarea permisă de kosher. Kashrut este un set de reguli care dictează nu numai lista produselor permise, ci și metodele de pregătire. În același timp, cuvântul "kosher" poate fi aplicat cu ușurință nu numai pentru hrană, ci și pentru o persoană, o situație, un subiect. În orice caz, "kosher" va însemna corect, pozitiv.
Despre ce fel de mancare kosher se spune in Biblie sunt animalele cu "copite cioplita" si "guma de mestecat". Aceasta se aplică animalelor autorizate. Animalele nu trebuie doar să aleagă corect, ci și să marcheze. Problema comunităților evreiești le permite macelarilor și trebuie să taie carcasa prin toate regulile - să evacueze complet sângele, să efectueze o examinare preliminară. Carnea înainte de gătit îmbibată în apă sărată.
În ceea ce privește plantele - toate sunt kosher.
carne
Deci, să analizăm în detaliu ce fel de mâncare este kosher. Mai întâi de toate, trebuie să te ocupi de carne. Animalele trebuie să fie simultan cu copite și ierbivore, deci înseamnă:
- vaci;
- oi;
- capre;
- elani;
- gazelă;
- capre de munte;
- girafe.
Porcii sunt interzise de kosher, pentru că nu "mestecă gumă". În plus, nu este kosher și bolnav sau prins pe un animal de vânătoare. Salo, situat în apropierea stomacului, trebuie să fie îndepărtat, precum și nervul sciatic. La animal, numai prima jumătate a corpului este comestibilă de kosher. Pe un exemplu de vaca - incepand de la uger, toata carnea nu este cosher.
pasăre
Kosher sunt considerate păsări domestice, care sunt sacrificate de un șarpe cu permisiunea comunității. Adică, sunt găini, gâște, prepelițe, curcani, porumbei, rațe etc. Kosher ouă ar trebui să fie de la păsări permis. Dacă în oul se găsește un cheag de sânge, acesta trebuie eliminat.
pește
Kosher pește ar trebui să fie cu aripioare și solzi. Se pare că întregul pește ar trebui abordat, dar nu totul este atât de simplu. Sturgeonul, acneea, rechinii, somnul, balenele, delfinii nu au scări kosher. Prin urmare, utilizarea lor este interzisă. Aceeași interdicție se referă la crustacee și crustacee.
Combinație de produse
În rețetele de mâncare kosher, combinația și ordinea consumului sunt foarte importante. Deci, toate produsele sunt împărțite în lapte, carne și neutre. Produsele lactate nu pot fi consumate cu carne, dar neutru pot fi combinate cu prima și a doua. După consumarea produselor din carne, ar trebui să dureze câteva ore înainte ca utilizarea produselor lactate să fie permisă. De asemenea, nu puteți mânca alimente, la prepararea cărora se combină carnea și produsele lactate. Peștele este considerat un produs neutru, dar în mod tradițional acesta nu este combinat cu carnea.
Legile kosherului sunt atât de stricte încât bucătăriile au accesorii separate, mese, dulapuri și chiar chiuvete pentru produse lactate și carne. În principiu, după primele "ohuri" de indignare, putem veni cu regula de igienă în gătit, care spune că pentru a lucra cu diferite produse, trebuie să aveți cuțite separate, tăblițe, nave. Și în bucătăriile restaurantelor, cum ar fi evreii, peștele și carnea, precum și legumele, se spală în diferite cochilii.
Pur și simplu, "kosher" este doar o modalitate de a proteja, de a îmbunătăți nutriția unei persoane, de a-l învăța să urmeze ceea ce mănâncă și cum îl gătește.