Pâinea de secară se referă la alimentele de bază. Principala componentă a acestei pâine este făina de secară. Ca dezintegrant se utilizează un starter special.
Pâinea de secară din popor se numește "negru", în comparație cu pâinea de grâu, numită "alb". Această culoare a pâinii este asociată cu faptul că, în timpul gătitului, făina de secară schimbă umbra spre una mai închisă.
Așa sa întâmplat că pâinea din făină de secară timp de mai multe secole a fost unul dintre principalele produse alimentare ale populației latitudinilor noastre. Pâinea de secară a câștigat popularitate în secolele XI și XII, când secara a crescut masiv. Principalul motiv a fost acela că acest tip de pâine era mai hrănit și mai ieftin decât pâinea din grâu.
Câte calorii sunt în pâine de secară?
Prin proprietățile de coacere, făina de secară este foarte diferită de făina de grâu. Este lipsit de gluten, dar există mai multe substanțe solubile în apă care acumulează lichid și împiedică reținerea formei pâinii. Din acest motiv, în loc de drojdie pentru coacerea aluatului, fermenții sunt utilizați cu o aciditate crescută, datorată acțiunii bacteriilor din lapte fermentat.
Conținutul de calorii al pâinii de secară și de grâu este semnificativ diferit. Spre deosebire de pâinea de grâu, care conține 245 calorii, conținutul de calorii al pâinii nedospite este de 160-190 de unități. Cele mai multe calorii provin din carbohidrați, deoarece reprezintă mai mult de 37% din volumul de pâine. Proteinele reprezintă aproximativ 5,7%, iar grăsimile - aproximativ 0,5% din masa produsului.
În timpul unei diete, este permisă o cantitate mică de pâine de secară, deoarece este o sursă de nutrienți importanți. Când se calculează calorii în alimente, merită luat în considerare faptul că conținutul de calorii al unei bucăți de pâine de secară, având o greutate de 30-40 g, este de aproximativ 52 de unități. În timpul dietei sunt permise una sau două bucăți de pâine de secară.