Gravelax este un fel de mâncare scandinavă specială, preparată din somon crud, bucăți din care sunt condimentate cu sare, zahăr, mirodenii și ierburi, de fapt un pește fermentat ușor sărat. De obicei gravlavax este servit ca o gustare.
Numele gravurilor se traduce literalmente din limba suedeză ca somon "grav", "îngropat" sau "îngropat". Rețeta modernă pentru pregătirea gravlaxului provine din vechiul mod scandinav de depozitare și conservare a somonului, folosit în acele vremuri în care frigiderele nu erau încă disponibile. Peștele a fost sărat și îngropat în pământ (lut). Astfel de feluri de mâncare sunt cunoscute nu numai în culturile culinare scandinave, ci și în tradițiile altor popoare care trăiesc pe coastele mării într-un climat rece.
Rețeta modernă pentru gravlax se distinge prin faptul că peștele nu se prelinge și nu se rătăcește în felul de carne de vită, conform metodei tradiționale. În loc de pământ și lut, fermentația este asigurată de mirodenii și ierburi.
Se poate spune că gravul modern este un somon marinat sărat, în conformitate cu metoda "uscată". Spuneți-vă cum să pregătiți gravurile de somon la domiciliu într-un mod clasic.
Pentru prepararea gravului, puteți folosi nu numai somonul, ci somonul roz , păstrăvul, orice alt pește de somon cu carne roșie. Este de dorit ca peștele să fie "sălbatic" și să nu fie cultivat pe fermele aqua, cel puțin în acest caz puteți fi siguri de compatibilitatea sa ecologică.
Reteta pentru gravlax din pește
ingrediente:
- roz somon, păstrăv (sau orice alt somon) - aproximativ 800 g;
- sare gătit mare - aproximativ 2-3 linguri. linguri;
- zahăr - 2-3 lingurițe.
- piper negru macinat - 1-2 lingurițe.
- mărar - 1 banda.
preparare
Curățăm peștele de pe cântare, eliminăm ghimbirul, intestinele și clătim cu apă rece și uscăm cu un șervețel. Aveți posibilitatea să sare pește în două moduri: o carcasă întregă fără cap (acest lucru este puțin mai lung) sau în bucăți mari separate de fileu cu piele. Dacă folosiți somonul de mare, apoi sare la fel ca, este mai bine să salvați peștele râu în bucăți separate - pentru a evita infectarea cu organisme dăunătoare. Dacă aveți pește congelat, care a fost ținut la o temperatură sub -18 grade C, timp de 3 zile nu trebuie să vă faceți griji. În general, încercați să cumpărați pește în bazare mari, unde există laboratoare veterinare și sanitare care o verifică.
Se amestecă sarea, zahărul și piperul negru măcinat. Cu acest amestec, fream carcasa abundent în interiorul și în afara (sau turnați bucățile). Puneți carnea de mărar și împachetați peștele sau piesele sale în folie sau folie de alimente. Pește ambalat plasat pe raftul frigiderului (puteți în locul de pe ușă, există doar temperatura potrivită). Peștele sub formă de bucăți individuale de fileuri va fi gata în 24 de ore, peștele ar trebui păstrat timp de două zile (aproximativ 48 de ore).
Cu ajutorul unui cuțit, eliberăm peștele din amestecul de sare și îl tăiem în felii. Pietrișul proaspăt preparat este foarte bun dimineața pe un sandwich de pâine de secară și unt. Acest fel de mâncare este un ingredient excelent pentru a face canapé, o astfel de gustare este potrivită pentru mese suedeze, diverse recepții și petreceri. În mod obișnuit, gravablurile sunt servite sub băuturi puternice: tincturi aquavit, gin, vodka, amar și fructe de pădure. Puteți servi și pentru bere, fără a exclude vinurile ușoare.
Gravlaxul este adesea servit cu sosuri, de exemplu, muștar-muștar, usturoi-lămâie sau altul, sosurile preparate cu diferite boabe de nord vor fi, de asemenea, bune.
În alte opțiuni de gătit puteți modifica principala rețetă pentru pregătirea gravlaxului, adică folosiți mai multă mirodenie (adăugați piper roșu fierbinte, nucșoară rasă, anason, coriandru, fenicul, chimen și altele) la amestecul de marinadă de sare.
Dacă gravlaxul se află în frigider o perioadă lungă de timp (ceea ce este puțin probabil, pentru că este foarte gustos), îl puteți umezi (în bucăți separate, atât de repede) înainte de a fi folosit într-un amestec de vin roșu puternic și suc de lămâie.