Congelarea legumelor la domiciliu este o modalitate foarte bună de a obține o mulțime de nutrienți și vitamine în timpul iernii. Desigur, atunci când se îngheață, unele dintre vitamine sunt pierdute, dar substanțele utile rămase sunt mult mai mult decât, de exemplu, în legume murate sau în gem.
Home înghețarea legumelor a devenit posibilă datorită răspândirii mai multor congelatoare moderne, împiedicând transformarea produselor într-o bucată de gheață acoperită cu îngheț.
Cum să îngheți bine legumele?
Înghețați totul: verdeață, dovlecel, piper, porumb, varză, mazăre, zmeură, cireșe etc. Nu înghea i numai boabe apoase, cum ar fi pepene verde, i unele tipuri de salate. Pentru a vă asigura că legumele și fructele nu se transformă în terci înghețate și după dezghețare - într-o pastilă, este necesar să urmați regulile de bază care descriu cum să înghețați în mod corespunzător legumele:
- În cazul înghețării, se selectează numai legume și boabe întregi, fără a afecta pielea.
- Înainte de congelare, produsele trebuie spălate și uscate, toate semințele și oasele îndepărtate. Deci, piperul este tăiat, curățat de semințe și tăiat în cuburi sau felii. Excepția este boabe. De exemplu, cireasa este spălată, uscată și înghețată într-o stare nedeteriorată. Dacă scoateți oasele din cireș, își va pierde elasticitatea și, după înghețare, fructele se vor lipi împreună.
- Unele legume sunt blancate, adică sunt fierte câteva minute. Boila ucide microbii și substanțele care promovează oxidarea. Legumele după blanching durează mai mult.
- Legumele și fructele congelate nu se deteriorează timp de 12 luni dacă sunt păstrate la o temperatură care nu depășește -18 ° C și aproximativ trei luni la o temperatură mai ridicată.
Tipuri de îngheț
Principalele rețete pentru înghețarea legumelor sugerează două opțiuni: îngheț uscat și șoc.
Socul de înghețare a legumelor sugerează o înghețare rapidă a legumelor spălate și uscate: apa conținută în fruct, atunci când este înghețată rapid nu are timp pentru a forma cristale mari, grâul celulelor vegetale nu este deteriorat, iar după dezghețare își păstrează forma și culoarea, precum și până la 90% . Legumele uscate se pun în pungi și se pun într-un congelator. Congelarea șocurilor se poate face acasă, cu ajutorul unui congelator obișnuit și al funcției "înghețare rapidă", care se găsește în majoritatea frigiderelor moderne.
Congelarea uscată a legumelor este puțin diferită: prima legume spălate și curățate au un strat chiar subțire pe placă, care este plasat în congelator. Deja după ce legumele sunt înghețate, acestea sunt turnate în saci mici. Este deosebit de convenabil în acest mod de a îngheța fructe de padure. Uneori, un îngheț uscat este înțeles ca o funcție a unui frigider fără îngheț, deoarece asigură înghețarea fără acumularea de umiditate, adică fără formarea de gheață. Nu este adecvat pentru un șoc și înghețarea uscată a unui pepene verde și a unei salate: datorită cantității mari de apă, conservarea acestor produse fără marinare este imposibilă.
Ce legume sunt cele mai bune pentru înghețarea iernii?
În primul rând, roșiile: sunt folosite pentru a face un borscht favorit pentru mulți oameni.
În al doilea rând, piper: dacă nu este tăiat, în timpul iernii puteți pregăti ardei umpluți din gustoase, pline de vitamine, alimente. Unii proprietari preferă să umple ardeiul în prealabil și să îl înghețe în formă gata.
În al treilea rând, castraveții sunt un atribut indispensabil al oricărei salate. În timpul iernii, o salată de legume de vară care au păstrat o aromă suculentă este deosebit de utilă.
Verzii, desigur, nu sunt o legumă, ci sunt, de asemenea, minunați pentru îngheț. Pregătiți în timpul iernii mâncăruri tradiționale cu cilantru? Este ușor, dacă în avans să pregătească coriandru pentru iarnă. Este suficient sa se spala si sa se usuce verdele, se toaca marunt si se presara pe saci.