Margarina este un produs alimentar creat pe bază de apă, ulei vegetal și emulsifianți cu arome. Margarina este folosită pe scară largă în gătit.
Uneori margarina este folosită în loc de unt, dar acest lucru nu trebuie făcut. Acest produs este fabricat din diferite grăsimi: animale și rafinat, suplimentar hidrogenat. Pentru ca acest produs să dobândească calitățile sale gustative caracteristice, aditivii aromatizanți cum ar fi zerul, laptele praf, zahărul, sarea, precum și alți aditivi și arome alimentare se adaugă la compoziția sa.
Ce fac margarina - compoziția
Principala materie primă pentru producerea acestui produs este un amestec de grăsimi vegetale și animale. Cel mai des, grăsimile animale folosesc grăsimea balenelor. Compoziția vegetală a margarinei include bumbac, floarea-soarelui și ulei de soia . Aceste grăsimi sunt supuse hidrogenării, adică transferându-le din starea lichidă în stare solidă. Prin dezodorizare, eliminați mirosul și aroma specifică a produsului, care este tipic pentru grăsimea animalelor marine și a anumitor uleiuri vegetale.
Potrivit standardului de stat, margarina poate fi destinată prelucrării industriale, meselor și sandwich-urilor.
Compoziție de margarină de masă
În funcție de compoziția margarinei, metodele de prelucrare, gustul și scopul culinar, margarina este o bucătărie și o masă. De asemenea, margarina este împărțită în creme, lactate, lactate și animale de lapte. Această separare are loc în funcție de utilizarea materiei prime.
Margarina de masă este mai mare, clasa întâi și a doua. De asemenea, este grasă. Margarina bogată în grăsimi conține 80-82%, conținutul scăzut de grăsimi - până la 72% și margarina cu conținut scăzut de grăsimi - de la 40 la 60%. Pentru margarina cu conținut scăzut de calorii se includ, de asemenea, halvarină și paste-se extinde.
Compoziția margarinei slabe
Compoziția margarinei slabe include grăsimi emulsionate și apă. Margarina pentru post este considerată produs lactat fără lactate. Pe această margarină se află denumirea "În post". Laptele cremos, laptele de masă și laptele de masă din lapte de margarină în post nu se consumă.
Ingrediente de margarină cremoasă
Astfel de margarină se obține prin emulsifiere, adică amestecarea grăsimilor și grăsimilor naturale vegetale, transformate din lichid în solid cu lapte fermentat, pasteurizat și cu adaos de unt 25%.
Compoziția de masă a margarinei din lapte și a margarinei de masă
Spre deosebire de margarina cremoasă, masa de lapte nu conține unt.
Margarina lapte de masă conține până la 25% din grăsimea de balenă hidrogenată. Această grăsime este diferită de alte grăsimi animale și uleiuri vegetale, mai bună digestibilitate și calorii superioare. Datorită deodorizării și rafinării atentă, această grăsime nutritivă este eliberată de un miros și un gust specific.
Margarina de masă de calitate are o consistență omogenă, densă și plastică. Nu ar trebui să aibă un gust și un miros străin.
Ingrediente de margarină din bucătărie
Materia primă pentru gătitul de margarină este grăsimea animală și vegetală. Pentru prepararea sa, toate grăsimile sunt mai întâi topite și apoi amestecate într-un raport diferit, conform rețetei. În funcție de materiile prime folosite, margarina poate fi vegetală și combinată.
Margarinele din bucătăria vegetală includ grăsimi vegetale și hidrofat. Acesta din urmă este preparat pe bază de ulei rafinat vegetal, care este transformat într-o stare solidă prin hidrogenare. În ceea ce privește grăsimile vegetale, aceasta include 20% dintr-un amestec de ulei vegetal natural și 80% ulei vegetal hidrogenat.