Suntem 20% proteine, dar totuși, în fiecare zi trebuie să umplem acest echilibru cu aproximativ 100 g de proteine din alimente. O persoană își petrece pe parcursul vieții o cantitate imensă de depozite de proteine - sânge, enzime, fibre musculare, regenerarea celulelor și a țesuturilor, toate acestea necesită proteine, care trebuie compensate pentru ceva. Avem doar două moduri - animale și proteine vegetale, care trebuie să fie de înaltă calitate.
Calitatea alimentării cu proteine
Proteina nutritivă este clasificată prin compoziția calitativă și rata de asimilare. Astfel, proteinele vegetale sunt inferioare animalelor în ambii indici.
Proteinele animale conțin aminoacizi esențiali într-un set complet, legumic, de regulă, nu conțin unul sau doi aminoacizi esențiali. De exemplu, cartofii și legumele nu conțin metionină și cisteină, cereale - lizină și treonină. Printre proteinele vegetale, cea mai bună compoziție se poate lăuda:
- mazăre;
- soia;
- fasole;
- hrișcă și fulgi de ovăz.
Cea mai completă proteină este conținută în:
- lapte;
- pește;
- ouă;
- carne.
Prin gradul de asimilare, nutriția proteinelor poate fi de asemenea clasificată:
- carne, pește, albușuri, lapte - sunt absorbite de 90-100%;
- proteine din cereale și legume - 80%;
- proteine din leguminoase - 70%;
- proteine fungi - până la 40%.
De aceea, 60% din proteinele din dieta umană trebuie să fie de origine animală.
Rolul proteinelor în nutriția umană
De fapt, rolul proteinelor ar trebui evaluat nu numai în nutriția umană, ci și în toate sferele vieții. Proteinele sunt materialul de construcție pentru tot ceea ce este nou, deci dacă vrem ca organismul să se reînnoiască cu succes, avem nevoie de proteine. Principalele funcții ale proteinelor:
- proteinele participă direct la structura oricărei celule din corpul uman;
- majoritatea hormonilor (insulină, glucagon) și enzimele sunt proteine;
- importanța proteinelor în nutriția umană este atât de mare, deoarece aceste molecule conectează toate procesele care au loc în organism, adică ele sunt neurotransmițători - transmițători de informații de la creier la celulă, de la celulă la celulă;
- proteine transportă nutrienți prin proteinele sanguine - lipoproteine transporta grăsime, hemoglobină, oxigen, transferină - fier ;
- valoarea imună a proteinelor în asigurarea prezenței constante a proteinelor imunoglobuline în sânge - protejează împotriva infecțiilor, accelerează procesul de coagulare a sângelui.
Când proteinele necesită mai mult ...
Faptul că proteina este un material de construcție, deja știm. Deci, în toate cazurile în care organismul trebuie să "reconstruiască" în mod activ, trebuie să consumăm o cantitate crescută de proteine. Acestea sunt:
- perioada dupa interventie chirurgicala, interventii chirurgicale, chimioterapie;
- cu pierderi de sânge, tuberculoză, corticosteroizi și antibiotice;
- cu boli ale tractului digestiv, fracturi, arsuri.
Cu toate acestea, cea mai simplă și cea mai inofensivă este nevoia organismului de proteine datorită activităților sportive active. În astfel de cazuri, nu puteți face fără alimentație sportivă pentru proteine.
Alimentația sportivă este purificată din impurități (carbohidrați, grăsimi, fibre ) care sunt absorbite rapid nu numai în natură (cum ar fi proteinele din zer), ci și datorită acestei curățări de înaltă calitate.
Astfel de proteine sunt destinate sportivilor în acele cazuri în care cantitatea necesară de proteine nu poate fi alimentată cu o dietă normală - pur și simplu ar trebui să mănânce de 7 ori pe zi și, în același timp, printr-un miracol, să nu depășească valoarea totală calorică. Proteina din nutriția sportivă nu trebuie să fie mai mare de 50% din cantitatea totală de proteine consumate pe zi. Alimentația sportivă ar trebui să completeze, nu să înlocuiască, alimentele obișnuite.
Cu toate acestea, proteina în exces nu este mai plăcut decât deficitul. De aceea, chiar cocktail-urile de proteine gustoase din magazinele de sport nu ar trebui să fie folosite fără griji, ca deserturi pentru oricine, fără o nevoie reală.