Una dintre cele mai populare deserturi, care lasă puțin de indiferent - tort Napoleon, cu o cremă delicată și prăjituri uimitoare. Apropo, avem și o "rudă apropiată" a acestei delicatețe pe site - rețeta pentru Milfei .
Orice instituție, fie că este o cafenea sau un restaurant, vă oferă cu siguranță meniul "Napoleon". Ei bine, cu noi, să pregătim tortul Napoleon acasă, să nu mai fie cel mai rapid acest proces, dar rezultatul eforturilor tale va fi dincolo de laude.
Tortul "Napoleon", reteta pe care vi-l oferim, va indragosti, fara indoiala, pe toti iubitorii unui desert minunat si gustos.
ingrediente:
Pentru test:
- unt - 300 g;
- ou - 2 bucăți;
- apă - 150 ml;
- otet (6%) - 1 lingura. lingură;
- sare - 1/8 tsp;
- făină - 600-650 g.
Pentru crema:
- lapte - 1 l;
- zahăr - 400 g;
- gălbenușuri - 8 bucăți;
- Zahar din vanilie - 2 lingurițe.
- făină - 100 g.
preparare
Se amestecă oțetul cu apă rece, apoi într-un castron, se bat ouăle, se adaugă apă și sare. Uleiul răcit se freacă cu o răzătoare, apoi se toarnă făina pe o placă de tăiere, se adaugă ulei. Acum, trebuie să tăiați făina și untul cu un cuțit, apoi faceți o canelură în masa primită și turnați ouăle cu apă și oțet. Amestecați bine ingredientele și frământați aluatul pentru deliciul tort Napoleon. Aluatul este împărțit în părți egale (10-12), se formează din fiecare marmură, se acoperă cu un film și se pune în frigider timp de o oră. Apoi, fiecare minge este laminată (pe hârtie pentru coacere) pentru a face un tort rotund. În cazul în care marginile nu ajung nici măcar, puteți tăia un cerc (diametru - 24-26 cm), cu orice capac pentru tigaie. Butașii tortului nu sunt îndepărtați, vom avea nevoie mai târziu. Hârtia cu prăjitură este transferată într-o tavă de coacere și coaptă la 180 de grade. Pregătirea tortului "Napoleon" durează 7-10 minute pentru fiecare tort.
Acum pregătim crema pentru Napoleon . Pentru a face acest lucru, se freaca galbenusurile cu vanilie si zaharul obisnuit, se amesteca cu faina si se dilueaza cu lapte fierbinte (adus la fiert). Masa rezultată este pusă pe un foc mic și se fierbe până se îngroașă, fără a uita să se amestece ocazional. Gata de a frige prajiturile puse sub formă (sau un vas) și pătată cu cremă rece. Rămășițele tortului sunt zdrobite într-o miez și presate pe partea superioară și pe laturile tortului. Am pus-o în frigider și după 6-8 ore de prăjit Napoleon, gătit la domiciliu, poți servi la masă.
Cake "Napoleon" conform GOST
Pentru a pregăti un adevărat tort "Napoleon", gustul pe care mulți dintre noi ni-l amintesc din copilărie, să ne întoarcem la rețeta GOST, sunt bucătari la cofetării care aderă la ea.
ingrediente:
Pentru test:
- unt - 315 g;
- făină - 400 g;
- apă 170 g;
- acidul citric - pe vârful cuțitului;
- ou - 1 bucată;
- sare - 3 g.
Pentru crema:
- lapte - 65 g;
- gălbenușuri - 1 bucată;
- unt - 100 g;
- vanilie de zahăr -1 / 2 pungi;
- cognac - 1 lingura. lingură;
- zahăr - 90 g;
- zahăr pudră.
preparare
Mai întâi amestecăm făină și sare. Apoi, se dizolvă acidul citric în apă și se adaugă făina. Apoi adăugați oul și frământați aluatul elastic. Formați mingea înfășurat în film de alimente și trimis la frigider timp de o jumătate de oră. Untul ușor stropit cu făină și tăiat cu un cuțit, apoi formăm un pătrat și îl trimitem la frigider timp de 30 de minute. Apoi scoateți aluatul, rostogoliți-l, puneți stratul de cremă în centru și înfășurați-l într-un plic. Rulați aluatul într-un strat de 1 cm grosime, adăugați ambele capete spre centru, apoi din nou. Se pare că am făcut 4 straturi. Dacă aluatul este suficient de răcit și îl permite să se rotească din nou, repetați procedeul (laminat, îndoit și jumătate), dacă nu - expediem în frigider timp de o jumătate de oră. Deci, trebuie să vă lansați și să adăugați 256 de straturi.
Când întregul proces de pregătire a testului la domiciliu pentru prăjitura Napoleon va fi terminat, vom face 2 prăjituri de 5 mm grosime, cu 22 de cm în dimensiune.
Pentru cremă, amestecăm laptele și gălbenușul, filtrăm, adăugăm zahăr și punem masa într-un foc mic. Aduceți la fierbere (amestecând întotdeauna) și fierbeți timp de 2-3 minute. Scoateți cratița de la căldură și răciți-o la temperatura camerei. Apoi introducem un unt îndulcit, bătut într-o masă luxuriantă, se amestecă bine, se adaugă coniacul, zahărul de vanilie și se bate din nou. Pe tortul inferior aplicăm 2/3 din cremă, pe tortul superior aplicăm rămășițele cremei și stropim cu resturile zdrobite ale tortului. Dacă doriți, puteți presăra tort Napoleon cu zahăr pudră.