Cauza transformării boabelor sau sucurilor de fructe în vin este fermentația alcoolică, pentru apariția căreia este necesară prezența anumitor microorganisme de drojdie (ciuperci). În mod ideal, pe suprafața fructelor și a fructelor se găsesc drojdii sălbatice, care contribuie la fermentarea preparării vinului. Dar deseori aceste drojdii nu sunt suficiente sau deloc. Acest lucru se întâmplă după ploile torențiale lungi, pe care pur și simplu se spală de pe suprafața fructului. În acest caz, procesul de fermentație trebuie să fie ajutat prin hrănirea mustului cu drojdie de vin sau așa-numita fermentație.
Poate fi gătit de la orice boabe nespălate, mai des de zmeură și căpșuni și de struguri proaspeți. Astăzi vom lua în considerare pregătirea unui starter din stafide. Avantajul metodei este capacitatea sa de a le folosi în orice moment al anului, fără a fi legate de perioada de coacere a diferitelor fructe de padure.
Amestecul de stafide poate fi folosit pentru a face vin din mere, din struguri, din cireșe sau din alte fructe și fructe. Este deosebit de util să se folosească în cazul în care materia primă are anumite impurități și trebuie să fie spălată în prealabil. Puteți proceda în siguranță la procedurile de apă, deoarece puterea de fermentare a starterului va fi suficientă pentru fermentarea activă a alcoolului și fără drojdie sălbatică.
Cum sa faci un paste de stafide pentru vin - o reteta
ingrediente:
- stafide întunecate - 200 g;
- apă purificată - 350 ml;
- zahăr granulat - 50 g.
preparare
Pregătiți un starter de drojdie pentru vin din stafide este extrem de simplu. Principalul lucru este să luați un produs de calitate în acest scop și în nici un caz să-l spălați. În mod ideal, este mai bine să găsești stafide acasă, în niciun caz prelucrată, deoarece analogii de magazie sunt adesea umpluți cu substanțe chimice și pur și simplu nu pot conține bacteriile necesare drojdie de pe suprafață. Dacă boabele uscate cu cozile sunt fine, acest lucru va intensifica numai procesele de fermentare. Stafidele trebuie să fie întunecate, dense și matoase. Glitterul pe fructe de padure uscate este o afirmație că acestea sunt prelucrate cu ingrediente ne-naturale, ceea ce este puțin probabil să fie util în pregătirea starterului.
Am adormit cantitatea necesară de stafide într-o sticlă sterilizată anterior, umplem-o cu apă ușor caldă, adăugăm zahăr și o scuturăm, astfel încât cristalele se dizolvă. Mai întâi puteți încălzi apa cu zahăr, astfel încât cristalele se topesc, apoi se răcesc și apoi se adaugă la stafide. Am închis flaconul cu un tampon de vată în vrac și îl avem într-un loc cald timp de trei sau patru zile. O fermentație gata pentru vin poate fi depozitată după ce nu mai mult de zece zile pe raftul frigiderului. După un timp, acesta pur și simplu devine și devine absolut inadecvat pentru utilizarea în vinificație.
Cat de mult starter de la stafide este necesar sa adaugati mustul pentru prepararea merelor sau a oricarui alt vin? Cantitatea de aluat care trebuie adăugată mustului depinde de puterea vinului pe care doriți să îl obțineți. Pentru a obține vinul uscat și semisubmit, trebuie să luați între 1 și 2 procente din aluat până la cantitatea totală de must, iar pentru vinul de desert - 2,5-3 procente. Deci, de exemplu, în cazul în care mustul aveți cinci litri, atunci pentru un vin uscat sau semi-moale trebuie să luați 50 sau 100 de grame, respectiv. Pentru o băutură de fermentație de desert, 125-150 de grame vor fi necesare în acest caz. Cu cantități mari de must, crește proporțional cantitatea de ferment pentru vin.
Pregătirea preliminară a fermentului pentru vin din stafide și utilizarea ulterioară în vinificație va reduce la minimum riscul de eșecuri asociate cu fermentarea insuficientă sau absentă și va face vinul finit mai calitativ, deoarece materiile prime pot fi luate pentru a fi spălate bine.