Prezentate rețete de la șuncă de porc, nu în grabă, dar rezultatele vor justifica pe deplin timpul petrecut.
Reteta pentru carnea de porc afumat
ingrediente:
- sunca de porc - 1 buc.;
- sare - 200 g;
- zahăr - 20 g;
- ardei parfumat - 5 buc;
- vin rosu - 100 g;
- usturoi - 4 dinți;
- cuișoare - 3 boboci;
- Laurushka - 3 frunze;
- piper - 10 buc;
- apă - 2 litri.
preparare
Toate condimentele, usturoiul zdrobit, sare și zahăr, se toarnă apă clocotită, apoi se amestecă bine, depozitul de sare nu trebuie să fie în partea de jos. Și după ce a răcit această marinadă, adăugați vin și umpleți acest lichid cu o șuncă. Sosul trebuie să acopere carnea de porc. În această condiție, șunca ar trebui să stea pentru o săptămână într-un loc destul de rece, comparabil cu un frigider, la fiecare 2 zile trebuie să fie răsturnat. După o astfel de preparare, trebuie suspendată la uscare, care durează de obicei între 7 și 10 ore. După aceasta, atunci când piciorul este uscat, legați-l strâns cu un șnur de bucătărie și gătiți cu un fiert foarte slab. În medie, gătitul durează 40 de minute pe kilogram. La sfârșitul șuncă nu ieși din apa fierbinte, trebuie să se răcească complet cu ea, acest lucru este important. După care trebuie să fie din nou suspendat și uscat timp de cel puțin 3 ore. Acum trimiteți șuncă la fumat pentru o zi de fumat rece.
Reteta pentru sunca de porc coapta in cuptor
ingrediente:
- șuncă - 4 kg;
- miere - ¼ ceașcă;
- sare;
- usturoi - 5 dinți;
- piper;
- suc de lamaie - ¼ ceașcă;
- chili teren;
- muștar uscat - ½ linguriță;
- coriandru;
- maghiran.
preparare
Spălați și uscați șunca, nu îndepărtați în niciun fel pielea. Cu un cuțit ascuțit, tăiați toată șunca, ca și cum ați desena o placă de șah, tăind numai pielea fără a afecta carnea. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția usturoiului și a hamselor naturale, rezultând un sos de marinadă. Acum, felii usturoi pentru a umfla, și în unele locuri, de preferat în cazul în care pielea este deja tăiat, face o puncție profundă, cu un cuțit lung îngust. Nu scoateți cuțitul, înmuiați usturoiul în marinadă și improvizați, cum ar fi frigărui, împingeți usturoiul în adâncime