Una dintre metodele preferate de ciuperci de ciuperci pentru a le folosi în viitor este sărarea lor. Fructele sărate pot fi depozitate cu ușurință până la următorul sezon de ciuperci, iar în timpul perioadei de consum pot fi folosite ca o gustare rece și în plus față de mâncărurile fierbinți. Ciupercile salbatice sunt recoltate în diferite moduri, iar unele dintre ele le vom acorda o atenție suplimentară.
Ciuperci salate - reteta pentru prepararea iernii
Baza poate fi considerată o metodă uscată de sărare, pentru care nu este necesară decât sarea în sine. Datorită acestei simple metode, ciupercile își păstrează aroma naturală și, prin urmare, nu li se adaugă condimente și ierburi.
Metoda uscată solyats doar părul roșu și podreshniki - ciuperci mici și delicate, ale căror corpuri de fructe sunt șterse mai întâi cu o cârpă uscată și numai apoi împrăștiate pe cutii. Ciupercile sunt stivuite în straturi, alternând cu porțiuni moderate de sare. Când recipientul este umplut, o placă de tifon este așezată pe partea superioară a acestuia, iar încărcătura este așezată în partea superioară. După o săptămână de depozitare într-un loc răcoros și uscat cu ciuperci, puteți lua o mostră.
Ciuperci albe sărate pentru iarnă în cutii de conserve
ingrediente:
- ciuperci albe - 1,2 kg;
- usturoi - 6 buc;
- suc de lamaie - 115 ml;
- zahăr - 10 g;
- frunză de laur - 6 buc.;
- piper - 8 buc;
- oțet - 75 ml.
preparare
După curățarea și clătirea ciuperci, puneți-le într-o oală de apă fiartă cu adăugarea de suc de lămâie. După 25 de minute, scurgeți lichidele și împrăștiați ciupercile peste borcane curate, împreună cu cățelele de usturoi tocate. Acum, la murătură: într-o jumătate de litru de apă, se diluează zahărul și sarea, iar când lichidul se fierbe, se adaugă laur, oțet și piper. Se toarnă marinada fiartă peste cutii și se rostogolește rapid.
Înainte de a depozita ciupercile sărate în cămară, lăsați recipientele cu conținutul lor să se răcească complet la temperatura camerei.
Ciuperci salate cu ciuperci de stridii în saramură - rețetă
Blanch a curățat ciupercile de stridii în apă fiartă sărată timp de 15 minute. Ciupercile finite sunt așezate în cutii cu straturi, turnând sare (cantitatea de sare este de 3-4% din greutatea ciupercilor). Împreună cu sarea pot fi așezate și ierburi aromate. Mai mult, borcanele sunt supuse presiunii și mai întâi lăsate la temperatura camerei pentru câteva zile, apoi scoase în frig și lăsate o lună. De-a lungul acestui timp va fi necesar să se asigure că temperatura camerei nu scade sub unu și nu crește peste 6 grade. Nivelul saramurii ar trebui să acopere întotdeauna ciupercile, iar când ciupercile coboară, pot fi puse noi porții.