Dacă ați fost suficient de norocoși să deveniți proprietarul unui coș cu chanterelle proaspete colectate într-un loc ecologic și sunteți în căutarea activă a unor rețete potrivite pentru pregătirea unor astfel de ciuperci pentru iarnă, rețetele oferite mai jos vă vor ajuta foarte mult. Din ele veți învăța cum să îngheți chanterelles pentru iarna, și, de asemenea, cum să murat și marinat produsul în cutii.
Pui congelat pentru iarnă
Congelați chanterelle ar trebui să fie în prima zi după colectare. Depozitarea mai lungă a ciupercilor proaspete fără tratament nu este recomandată. Pentru ciuperci nu amar, alegem pentru recoltare numai exemplare tinere și elastice. Scoateți-vă de amărăciune va ajuta și fierberea chanterelles în apă timp de douăzeci de minute.
Spălați bine chanterelle proaspete sau deja fierte aflate sub apă rece și le întindeți pe un prosop. Umiditatea pentru îngheț este complet inutilă, deci dăm ciupercile o uscare totală. Acum ambalăm produsul în pachete sau containere pentru înghețare și îl trimitem la congelator .
Picking chanterelles pentru iarna în cutii
ingrediente:
- chanterelle proaspete - 1,5 kg;
- usturoi dinti - 10-15 buc.;
- mărar (umbrele) - 6 buc;
- sare nu iodata - 90 g;
- legumele fără aroma de ulei - atâta timp cât este necesar.
preparare
Pentru a vă pregăti pentru chanterellele de iarnă sărate, clătiți ciupercile tinere proaspete sub apă răcoroasă, scăpați de nisip și resturi, apoi turnați produsul cu apă clocotită și după un minut se amestecă într-un sant. În partea inferioară a fiecărui borcan steril uscat am pus pe umbrela de marar, căptușită cu apă clocotită și câteva plăci de usturoi. Apoi punem straturile de chanterelles, alternând cu plăcuțele de usturoi și stropind cu sare. Se freacă usturoiul și se pune umbrela de mărar și peste ciupercile din borcan, după care punem încărcătura deasupra, care poate fi o sticlă de plastic plină cu apă de dimensiunea corespunzătoare. Puneți chanterele timp de douăzeci și patru de ore în frigider, după care scoatem încărcătura, topim uleiul vegetal fiert, acoperim recipientele cu capace din plastic și le punem pe raftul frigiderului pentru depozitare.
Pui de ciuperci de pui cu ciuperci - reteta pentru iarna
ingrediente:
- cartofi proaspeți - 1 kg;
- apă filtrată - 110 ml;
- zahăr granulat - 15 g;
- sare nu iodata - 45 g;
- oțet 9% - 120 ml;
- cuișori usturoi - 2-4 bucăți;
- Pătrunjel frunze - la gust;
- mazăre de ardei dulci - 4 buc .;
- frunze de laur - 2 buc;
- muguri de garoafe - 2 bucăți;
- fără ulei de aromă (opțional) - 140 ml.
preparare
Pentru marinarea selectăm specimene mici, tinere și elastice, salvați-le de resturi și clătiți cu apă rece. După aceea, puneți chanterele într-o oală cu apă și fierbeți timp de zece minute. Pentru ca ciupercile să devină crocante, aruncați-le într-o ciocănitură și clătiți cu apă cu gheață.
Pentru marinada, combinăm apă filtrată, sare, zahăr și oțet într-o cratiță, încălzim amestecul până la fierbere și înmuiam chanterellele fierte și spălate în ea. Gatiti continutul recipientului timp de 20 de minute, apoi adaugati frunzele de laur, piper, capsuni si lasati-o sa stea pe farfurie timp de alte cinci minute. În cazul în care chanterelles scufundat la fund, și o marinadă transparentă și vâscoasă a fost formată pe partea de sus - țigle este gata. Acum rămâne doar să se așeze ciupercile pe borcane sterile și uscate, alternând cu plăcuțele de usturoi și să se pună mai multe frunze de patrunjel pe partea de jos și se toarnă totul cu marinada din tigaie.
Țineți mai bine tăblițele în frigider sau în pivniță, acoperind cu capace din plastic. Aproximativ o lună mai târziu, gustul ciupercilor murate va fi echilibrat și saturat și pot fi judecați.