Foarte adesea în coloana "compoziție", cu multe produse alimentare, putem vedea codul puțin informativ Е202. Pentru cei curioși, precum și pentru cei care nu sunt indiferenți la ce să mănânce, vom deschide "secretul" E202 - este un sorbat de potasiu. Se obține prin reacția hidroxidului de potasiu și a acidului sorbic. Pentru prima dată, acest acid, precum și unele dintre sărurile sale (sorbate), au fost obținute în 1859 din sucul de cenușă de munte Sorbus aucuparia (de aici numele compusului). În 1939 sa constatat că compușii obținuți au proprietăți antimicrobiene și antifungice. Începând cu anii 1950, acidul sorbic și sorbații de sodiu și potasiu au fost utilizați în industria alimentară drept conservanți - compuși care nu permit ca bacteriile și ciupercile să se înmulțească în produse, ceea ce sporește durata de depozitare a acestora.
Proprietățile și aplicarea E202
Sorbat de potasiu este un cristal alb mic, cu un gust usor amar, inodor. Este ușor solubil în apă, slab în etanol. Conservantul E202 este utilizat pe scară largă în industrie. Se folosește:
- pentru fabricarea produselor din cârnați;
- când se păstrează legumele și produsele de prelucrare a acestora (piure de roșii, paste făinoase, caviar din legume);
- în procesul de fabricare a dulceturilor, dulceturilor, produselor de coacere;
- în producția de fructe uscate , se utilizează de asemenea un conservant e202;
- pentru fabricarea brânzeturilor, a untului și a tartinurilor;
- pentru a prelungi termenul de valabilitate al coptării;
- pentru producerea multor vinuri (în special a vinurilor uscate);
- pentru producerea de băuturi răcoritoare;
- în cosmetică.
De asemenea, este adesea folosit într-un amestec cu alți conservanți pentru a-și reduce cantitatea (de exemplu benzoat de sodiu E202), deoarece E202 este un analog mai sigur. Sorbatul de potasiu este permis în multe țări ale lumii - SUA, Canada, țările Uniunii Europene, Rusia.
Este conservantul E202 dăunător?
În ciuda mai mult de o jumătate de secol de utilizare, conservantul E202, în prezent, nu are efecte negative ale acestei substanțe asupra corpului uman. Excepția este reacții alergice destul de rare. Deși unii oameni de știință sunt înclinați să concluzioneze că utilizarea oricărui conservant poate dăuna corpului nostru, pentru că poate să-i perturbe lucrarea la nivel celular. Și, deși sorbatul de potasiu nu are proprietăți oncogene sau mutagene confirmate pentru a exclude posibilele efecte adverse, doza de conservant E202 din alimente este strict reglementată de acordurile internaționale. În medie, conținutul de sorbat de potasiu este considerat ca fiind de 0,02-0,2% din greutatea produsului finit.