Acum, mai des auzim termenul "fără gluten", "nu conține gluten". Și simbolul său - urechi încrucișate - apare constant pe etichetele produselor. Să aflăm ce este glutenul, cât de periculoasă este și ce produse conține.
Gluten - informații succinte
Gluten (gluten) este o proteina vegetala, care se gaseste in semintele de cereale.
Ce este gluten periculos?
Glutenul poate provoca intoleranță și alergie la alimente la unii oameni. Intoleranța la gluten - boala celiacă - este exprimată, cel mai adesea, de următoarele simptome:
- frecvente dureri abdominale;
- flatulență;
- diaree sau constipație sau alternanță;
- greață;
- pierdere în greutate inexplicabilă;
- pentru copii - o înapoiere în dezvoltare.
Dar pot exista și alte manifestări nespecifice care nu par să aibă nimic în comun cu această boală. Faptul este că boala celiacă este o boală autoimună, adică gluten, intră în interior, începe procesul de atacare a corpului uman cu propriul său sistem imunitar. Ca urmare, în cazul intoleranței la gluten, există inflamație a intestinului subțire, iar absorbția nutrienților este perturbată. Aceste procese distructive continuă până când glutenul nu mai cădea cu alimente sau băuturi. Singurul remediu pentru intoleranța la gluten este o respingere completă a produselor care îl conțin.
Ce alimente sunt glutenul?
Glutenul se găsește în principal în cereale și produsele de prelucrare a acestora. Conține:
- pâine, produse de panificație, produse de patiserie;
- paste;
- orz;
- ovăz;
- grâu;
- secară;
- cereale și cereale ( fulgi de ovăz , grâu, orz, orz, ovăz și alte fulgi de ovăz).
De asemenea, glutenul este adesea adăugat la diferite produse ca un îngroșător și un aditiv de structurare. Un astfel de gluten se numește "ascuns". Produse care conțin gluten "ascuns":
- cârnați, semifabricate din carne;
- toate produsele semipreparate pâine în pesmet sau cu adaos de pâine;
- pește, conserve din carne;
- maioneza;
- deseori, ketchup, pasta de tomate;
- cuburi de bulion și supe instant;
- crab sticks.
De asemenea, glutenul este adesea ascuns sub literele E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Se întâmplă că, împreună cu intoleranța la gluten, există intoleranță la lactoză. Produse care conțin gluten și lactoză:
- brânză;
- iaurt;
- cuiburi;
- unele brânzeturi.