Băutura racoritoare clasică, care a stins setea în zilele fierbinți din Rusia, nu și-a pierdut popularitatea de zeci de ani. Producția de kvass a durat mult timp pe banda transportoare, dar nu este o chestiune de comparare a băuturii cumpărate și a băuturii de casă - aceasta din urmă câștigă clar. De aceea, retetele pe care am decis sa le dedica sfaturilor despre cum sa facem casa kvass.
Rasă quass la domiciliu
ingrediente:
- apă - 9,5 l;
- pâine de secară - 9-10 felii;
- o mână de stafide;
- zahăr - 910 g;
- drojdie uscată - 13 g.
preparare
Umpleți tava cu apă și aduceți-o la fierbere. În timp ce apa fierbe, puneți felii de paine de secară într-un prajitor de pâine sau prăjiți-le într-o tigaie uscată. Crusta pe bucăți ar trebui să se întunece, cu atât va fi mai întunecată - cu atât mai întunecată va fi rezultatul quass-ului. Puneți toasturile în apă clocotită cu o mână de stafide, acoperiți totul cu un capac și plecați spre noapte.
A doua zi, îndepărtați cu atenție felii de pâine umflată, zahăr amestecat cu drojdie și turnați ingredientele într-o cratiță cu lichid. Acoperiți tigaia cu un film alimentar și lăsați timp de încă 6 ore la temperatura camerei, amestecând ocazional. Quassul fermentat este trecut prin filtrul de tifon și îmbuteliat. Pregătirea quass-ului intern din pâine este finalizată, rămâne doar să se răcească înainte de consum.
Kwass beat acasă
Numele acestei băuturi vorbește de la sine: spre deosebire de rudele sale nealcoolice, chass-ul de hamei ar putea fi atât alcoolică scăzută, cât și destul de puternică, în puterea sa, echivalând cu vinul.
ingrediente:
- apă - 4 litri;
- pâine rămasă - 390 g;
- zahăr - 95 g;
- hamei - 1 lingura. lingură;
- zahăr granulat - 410 g + 170 g;
- drojdie uscată - 12 g.
preparare
Umpleți felii de pâine cu apă fierbinte amestecată cu 100 de grame de zahăr. Acoperiți cratița cu tifon și lăsați baza să se lase la temperatura camerei câteva zile. După aceea, soluția este filtrată și fiartă, amestecată cu hamei și continuă să gătească, deși la căldură scăzută, aproximativ o jumătate de oră. Din nou, presați băutura, adăugați caramelul gătit din restul de 310 grame de zahăr, răciți soluția până când se încălzește și se amestecă cu drojdie. Lăsați lichidul pentru încă 36 de ore la temperatura camerei, filtrați, adăugați zahărul rămas și mențineți-l pe zi caldă. La sfârșitul timpului, băutura este răcită și încercată.
Sf. Sfecla de casa fara drojdie
ingrediente:
preparare
După spălarea și curățarea sfeclei, se taie în cuburi mici și se pune pe fundul unui borcan de doi litri. Umpleți sfeclă cu zer de lapte sau soluția lăsată de fermentația de varză, apoi turnați sarea și umpleți rezervorul cu apă curată spre vârf. Se acoperă borcanele cu tifon și se lasă la temperatura camerei timp de 2 zile. Zahărul nu este necesar să se adauge, deoarece în sfecla și astfel este suficient. La sfârșitul timpului, filtrul este filtrat și lăsat să se răcească în frigider înainte de utilizare.
Mazăre de miere cu fructe acasă
ingrediente:
- amestec de fructe preferate - 340 g;
- miere - 65 g;
- ghimbir ras - o bucata de 2,5 cm lungime.
preparare
Fructe și / sau boabe selectate tăiate în cuburi mici și puse într-un borcan. Apoi, punem miere cu ghimbir ras si umpleti borcanul cu apa aproape de partea de sus, nu adaugati aproximativ 2 cm. Strângeti bine borcanele si lasati continutul sa se plimbe la temperatura camerei timp de 2-3 zile. În timpul fermentării de două ori pe zi, agitați borcanele cu tot conținutul acestora, astfel încât cultura bacteriană să fie distribuită pe întreaga grosime a lichidului. Când quass-ul obține gustul dorit și fructele arata ca fierte, kvas poate fi filtrat și lăsat în frigider timp de până la o săptămână.