Sosul chutney indian este un plus excelent pentru multe feluri de mâncare, nu numai pentru indieni. Chatni sunt, în mod tradițional, sosuri ascuțite, apetisante, sunt preparate din diverse legume, fructe și nuci, cu o varietate de condimente și alte ingrediente (uneori exotice pentru noi). Chatterile au un gust pronunțat. Există două tipuri: crude (preparate fără tratament termic) și sosuri gătite. Indian chutney subliniază gustul principalelor feluri de mâncare. În India, astfel de sosuri însoțesc aproape orice masă. Acestea sunt servite la mâncăruri tradiționale, la orez, la prăjituri.
Care este gustul sosului?
Gusturile de chutney, preparate în funcție de diverse rețete, variază într-o gamă foarte largă - de la acută, arzătoare și acri-dulce până aproape neutru plăcut picant. Coerența variază, de asemenea, de la lichid la pastă. Este convenabil să luați chutney dense cu tine pe drum.
Cum să gătești chutney?
Chutneysurile crude sunt preparate fără tratament termic din ingrediente proaspete rase, sunt măcinate în mortar cu mâna. Blenderele moderne sunt foarte convenabile pentru a face aceste sosuri tradiționale indiene. Sosurile de chitney sunt bine conservate, putând fi ținute în recipiente bine închise timp de o săptămână pe raft în frigider.
Chutney de mere
ingrediente:
- 1 kg de mere (mai bune decât cele acide);
- un pahar de apă;
- 50 g de ulei;
- 2 lingurite de patrunjel;
- un ciupit de nucșoară măcinată;
- vârf de cuișoare;
- pinch de scorțișoară;
- ca multe semințe de coriandru;
- unele vanilie;
- 1-2 lingurițe turmerică;
- 1 lingurita de ghimbir;
- 2-3 pahare de zahăr;
- un suc de lămâie puțin.
Mod de preparare:
Spălați merele, scoateți miezul și tăiați în felii, măsurați condimentele. În cratiță, gătiți merele cu zahăr până când sunt gata - ar trebui să fie moi. Vom încălzi uleiul într-o tigaie. Se adaugă mirodenii, se amestecă și se aspiră la căldură scăzută sub capac pentru aproximativ 8 minute. Se adaugă conținutul cratiței. Am amestecat totul bine. Puteți trata mixerul la omogenitate. Acest sos funcționează bine cu orez și produse de patiserie. Pot fi stocate de ceva timp.
Chutney de prune
Puteți găti un chutney delicios dintr-o prună, într-un fel, se va asemăna cu un sos caucazian dintr-un prun tkemali.
ingrediente:
- 1 kg de prune (puteți utiliza prune, mirbel, prune de cireșe maghiară sau acidă);
- 200 g stafide;
- 200 g ceapă roșie;
- 4-5 ardei grași + 1 chili fierbinte;
- un pahar de orice fruct natural de otet 3-5%;
- un cap de usturoi (8-10 denticule);
- 2 vârfuri de nucșoară;
- 50 g de ulei;
- 3 linguri de miere;
- semințe de coriandru.
Mod de preparare:
Tăia prunele în jumătăți. Se adaugă stafidele, ardeii dulci și ceapa tăiată în cratiță, se toarnă otet și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Adăugați jumătățile chiuvetelor și gătiți până la miezul chiuvetei. Se răcește puțin și adaugă miere. Restul ingredientelor sunt manipulate într-un mortar sau mixer. Să le adăugăm la sos. Totul - chutney de prune este gata. Puteți să-l aduceți într-un mixer omogen de consistență sau să frecați printr-o sită cu ochiuri mari. Acest sos combină armonios cu feluri de mâncare din orez, fasole, porumb, cu mâncăruri de carne și pește.
Chutney de tomate
Chutney foarte delicioasă poate fi făcută din roșii.
ingrediente:
- 1 kg de roșii roșii coapte;
- 1 club de ghimbir proaspăt;
- 8 căței de usturoi;
- 2 ardei iute + 2-3 ardei dulci roșii;
- 2 cepe;
- o lingura de seminte de coriandru;
- 2-4 linguri de ulei vegetal;
- suc dintr-o lămâie;
- 2 linguri de miere;
- puțină sare.
Mod de preparare:
Roșiile sunt limpezi cu apă clocotită, curățată și zdrobită. Ghimbirul și usturoiul se vor curăța și se vor curăța într-un răzuitor de mică adâncime. Vom coji ceapa și le vom tăia în paie scurtă. La ardei, ștergem pedicelurile și, de asemenea, vom tăia, dulce - paie scurte și ascuțite - așa cum este posibil mai fin. În cratiță încălzim ulei vegetal. Se adaugă roșiile, ardeii, ceapa, usturoiul și ghimbirul și se lasă sărate. Vom stinge totul în 8 minute. Ușor de răcit, adăugați suc de lamaie, mirodenii și mirodenii. Se amestecă bine. Acest sos de chutney, ușor asemănător cu adzhika, se îmbină bine nu numai cu orezul, ci și cu alte feluri de mâncare.