Astăzi vom vorbi despre Katlam - este un vas național al popoarelor tătară și uzbecă. Katlama este un produs fabricat din aluat azimut. Dar există unele diferențe între căile de pregătire a acestui fel de mâncare pentru tătari și uzbeci. În acest articol vă vom spune cum să gătiți catlama în Uzbek și Tatar.
Uzlama Katlama
ingrediente:
Pentru test:
- făină - 0,5 kg;
- apă - 200 ml;
- ulei vegetal - 1 lingura. lingură;
- sare - 1 lingurita.
Pentru umplere:
- ceapa - 2 buc;
- patrunjel - 40 g;
- sare.
preparare
Într-un recipient adânc se toarnă apă fiartă, se adaugă făină cimentată, sare și ulei de floarea-soarelui. Frămurăm aluatul, se dovedește a fi destul de abruptă. Am lăsat-o la o parte timp de 20 de minute. Apoi, împărțiți-le în 2 părți și sculați subțire. Stingem aluatul cu ulei vegetal, rostogolește-l cu o rolă, apoi răsucește-l ca un melc. Din nou, lăsați aluatul timp de 15 minute. Rulați din nou un strat subțire. Pentru umplere, se toacă ceapa cât mai mică posibil, se adaugă pătrunjel tocat și sare, se amestecă. Am răspândit umplutura pe aluat, rotiți rola. Apoi l-am tăiat în felii, de aproximativ 4-5 cm lățime. Fiecare bucată este presată în jos, se obțin prăjituri. Prăjiturile rezultate sunt prajite într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit sub capac.
Tatar catlama
Aluatul pentru catarama tătară este de asemenea proaspăt. Dar, spre deosebire de uzbeci, tătarii nu își prăjeau catlama, ci gătesc pentru un cuplu.
ingrediente:
Pentru test:
- făină - 350 g;
- apă 120 ml;
- zahăr - 30 g;
- ouă - 2 bucăți;
- ulei - 100 g;
- sare.
Pentru umplere:
- carne de vită fiartă - 300 g;
- ceapă - 1 bucată;
- sare, piper - la gust.
preparare
Mai întâi pregătim umplutura: frigem carnea, să trecem prin mașina de tocat carnea. Și se amestecă cu ceapa, prăjită în ulei vegetal, se adaugă gust sare și piper. Este, de asemenea, posibil să folosiți o ceapă crudă și bine tocată.
Frământați aluatul pentru catlama: într-un castron mare, turnați cu apă, adăugați făină cioară, zahăr, sare, unt și ouă și frământați aluatul. Ar trebui să se dovedească a fi abruptă și să rămână în urma mâinilor și a mâncării.
Aluatul se rostogoli în pat. Am răspândit carnea de umplutură pe ea și roll roll. Clipim marginile rolei cu aluatul pentru a păstra sucul din umplutură. Rola rezultată este plasată într-un abur și gătită pentru un cuplu până când testul este gata. După aceea, rotiți partea superioară cu ulei, puneți-o într-o tigaie, puțin uleioasă și puneți minutele timp de 5 minute în cuptor. Apoi scoateți și tăiați în bucăți.