În ciuda faptului că gătitul modern oferă o listă extinsă de rețete pentru salate festive și casual, cu o mare varietate de ingrediente și delicatese, salvia olivier încă nu renunță la pozițiile sale de popularitate. Pentru mulți dintre noi, acest fel de mâncare este una dintre amintirile plăcute ale copilăriei și un tratament preferat.
Clasicul Olivier are o compoziție bine cunoscută de produse, care în fiecare familie variază în funcție de dorință și preferințe. Toată lumea înțelege că acest fel de mâncare este foarte departe de normele și principiile de alimentație alimentară, dar chiar și pierderea în greutate și dieta oameni, uneori, trebuie să se răsfăț.
Compoziția și valoarea nutrițională a salatei olivier
Pentru a determina valoarea nutritivă și energetică a lui Olivier, considerăm raportul și parametrii nutriționali ai tuturor componentelor acestui vas. Compoziția olivierului de salată include un set tradițional de ingrediente - cartofi fierți, morcovi fierți, ouă fierte, castraveți murate, mazare conservată și carne fiartă (în rețeta clasică - carne de vită).
Pe baza conținutului caloric mediu și a valorii nutriționale a fiecărui produs, se obține tabelul următor.
În rezultatul final, se dovedește că porțiunea de olivier are o greutate de 255 g, valoarea energetică în total fiind de 585 kcal. În 100 de grame de salată conține:
- proteine - 6,86 g;
- grăsimi - 19,7 g;
- carbohidrați - 6 g.
Valoarea energetică a 100 g salată de olivier este de 229 kcal.
Salata cu măsline și șuncă va avea un conținut mai mare de calorii, deoarece carnea de porc are o valoare energetică mai mare. Olivier cu carne de porc în 100 g va avea aproximativ 310-320 kcal. Atunci când se utilizează carne de pui în rețetă, de exemplu, piept de pui, conținutul de calorii poate fi redus la 220 kcal.
În ciuda valorii energetice ridicate, olivierul de salată poate fi foarte util, deoarece compoziția sa biochimică este reprezentată de o listă destul de extinsă de substanțe utile:
- vitaminele de gălbenușuri de ou, mazărea conservată, morcovii fierți reprezintă o listă destul de mare - grupa B, filocinona (K), biotina (H), vitaminele A, E, PP, beta-carotenul, colina;
- Compoziția minerală a lui Olivier include calciu, magneziu , sodiu, fier, zinc, fosfor, crom, iod, cupru, seleniu, potasiu, mangan;
- saturate și nesaturate, care includ carne, ouă și maioneză.
Variații de olivier de salată
Compoziția și conținutul caloric al olivierului pot fi modificate în funcție de preferințele dvs. Dacă doriți să reduceți raportul dintre grăsimi, proteine, carbohidrați și valoarea energetică, puteți folosi alte tipuri de carne sau produse din carne și puteți umple salata cu maioneză cu conținut scăzut de grăsimi.
- Olivier cu maioneză medie de grăsime 40-55% va avea o valoare calorică de 172-203 kcal;
- valoarea energetică a salatei cu maioneză ușoară cu conținut de grăsime de 30% - 152 kcal;
- aplicarea de maioneză de salată cu un conținut de grăsime de 25% va reduce valoarea calorică la 140 kcal;
- utilizarea unei maioneze cu lumină suplimentară cu un conținut de grăsime de 15% va reduce în continuare valoarea calorică a olivierului - până la 120 kcal;
- cel mai dietetic și mai ușor este Olivier, îmbrăcat cu cea mai ușoară maioneză cu 8% grăsime (de exemplu, Calve Extra light), valoarea energetică a unui astfel de vas va fi de 108 kcal.