Chanterelles sunt una dintre ciupercile care cresc sălbatic, care sunt foarte apreciate în gătit. Ele sunt bine cunoscute ca ciuperci mari, cărnoase, cu un gust deosebit. Ele cresc în număr mare în păduri ecologice.
Trebuie să curăț cățelele?
Curățarea chanterelles nu ar trebui să vă ia mult timp. Odată ce ați colectat câteva serii mici de ciuperci, este foarte ușor să le curățați direct la fața locului pentru utilizare imediată, uscare și conservare.
Curățați ciupercile de chanterelle cât mai curând posibil, de îndată ce vă întoarceți din pădure. Colectați o chiuvetă completă de apă rece și ciuperci de baie acolo.
Nu vă turnați fără grijă ciupercile din găleată. În timpul recoltei în găleata dvs., cel mai probabil a existat o mulțime de frunze lipicioase sau alte resturi. Înainte de a începe să curățați chanterelles ciuperci, trebuie să eliminați cu grijă toate aceste gunoi. Luați ciupercile cu grijă dintr-o găleată și puneți-le într-o chiuvetă cu apă. Încercați să faceți totul cu atenție și cu atenție.
Este suficient să înmuiați ciupercile în apă, astfel încât toate deșeurile să fie rupte din ea. Trebuie să curăț cățelele cu un cuțit sau o pensulă? Desigur, dacă găsiți pete sau murdărie, ar trebui să fie răzuit sau răzuit din ciuperci. Dar, de cele mai multe ori, nu este necesar să curățați cu grijă chanterele, deoarece acestea sunt extrem de rare.
Apoi, ținând ciuperca jos, inspectați "branhii". Uneori se acumulează murdărie în ele. Cum să curățești chanterellele în acest caz? Sub apă curgătoare trebuie să spălați bine murdăria. Dacă rămân pete, acestea pot fi tăiate cu grijă cu un cuțit. Apoi scoateți ușor murdăria și clătiți-o din nou sub apă.
Acum, luați ciuperca cu ambele mâini și masați ușor degetele și clătiți capacul. Clătiți din nou cu apă. Țineți corect ciuperca de jos, cu mâna când spălați pălăria. Nu aveți nevoie să aruncați întreaga ciupercă dacă veți găsi pete care nu arată suficient de comestibile.
Acum poți să-ți usuzi chantelele, să le gătești la cină. În mod obișnuit, cioburi de ciupercă cu experiență au camere de uscare întregi pentru ciuperci acasă.
Când colectezi chanterelles, nu-i scoate niciodată din pământ. Trebuie să luați un cuțit ascuțit și să tăiați ciuperca chiar deasupra rădăcinii. Dacă trageți chanterelles, cel mai probabil într-un an nu le veți întâlni în acest loc.
Dacă doriți să păstrați chanterelles în frigider pentru o perioadă de timp după ce le curățați, ar trebui să le puneți într-un castron (pre-uscat după spălare) și să acoperiți cu un prosop umed de bucătărie curat. Acest lucru evită uscarea excesivă a ciupercilor.
Cum să gătești chanterelles?
Dacă gătiți chanterelles după cum se aștepta, atunci familia va fi foarte fericit, deoarece în decaparea sau marinada aceste ciuperci sunt foarte gustoase. Cum să clătiți și să pregătim chanterelles pentru gătit deja am luat în considerare, acum puteți începe să le pregătească. Iată o rețetă pentru decaparea chanterelles.
ingrediente:
- chanterelles 0,5 kg
- oțet 9% 100 ml
- ulei vegetal rafinat 2 linguri.
- piper negru
- frunze de dafin 2 buc
- buda garoafe 2 buc
- suc de lămâie
- sare.
Mod de preparare:
Curățăm chanterelles, ca de obicei, sub apă curgătoare. Mici pot fi lăsate ca atare, cele mai mari tăiate în jumătate. Dăm apă
Acum puneți chanterelles pe un foc mic și se adaugă suc de lamaie și sare la gust. Aduceți la fiert, gătiți timp de cel mult 10 minute. Acest lucru este important, altfel ciupercile vor deveni prea moi.
Acum pregătim marinada. Într-o cratiță separată, amestecați 100 ml de apă cu oțet. Am pus focul și am adăugat toate condimentele. Se toarnă uleiul vegetal și se aduce la fierbere. Se fierbe marinada necesara doar 3 minute. Asigurați-vă că vă tulpinați.
Am pus ciupercile în cutii și turnăm marinada. Acoperim borcanele cu capacele si le lasam sa bea timp de 3 zile. Depozitați ciupercile murate în frigider.