Băutura tradițională a bucătăriei rusești este quass, o descoperire în timpul verii care venea: se răcește perfect, se reîmprospătează și, fără ea, o rețetă clasică de vară preferă toată lumea - okroshki pe kvass .
Chiar și cazul - procesul nu este rapid, deci trebuie să aveți răbdare, să stocați tot ce aveți nevoie și să începeți să preparați această băutură miraculoasă.
Cum să gătești pâine și ce este necesar pentru asta, vom spune în acest articol.
Reteta pentru "Petrovsky", din pâine
ingrediente:
- Pâine de secară - 1,5 kg;
- drojdie - 25 g;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- miere - 3 linguri. linguri;
- hrean - 100 g;
- apă - 4 litri.
preparare
Deci, cum să facem casa kvass? Din pâinea de secară gătim prăjiturile: tăiem pâinea în bucăți mici, le așezăm pe o coală fără ulei (!) Și le trimitem să se usuce în cuptor. În consecință, ar trebui obținute aproximativ 800-900 g de pesmet de secară.
Următorul pas este pregătirea mustului: puneți crotonii într-un vas de sticlă sau email și turnați apă fiartă, lăsați într-un loc cald timp de 3-4 ore. După trecerea timpului, mustul este filtrat printr-un strat dublu de tifon, adăugăm zahăr, diluat într-un pahar de apă caldă, drojdie și lăsăm mustul să se fermenteze încă 10-12 ore într-un loc cald. După aceea, adăugați ingredientele rămase: hreanul ras și mierea, se toarnă băutura pe sticle și se lasă în frigider timp de 3 zile.
Homemade pâine okroshechny pâine - rețetă
Kvas este baza actualului okroshki și că, în consecință, mâncarea sa dovedit a fi delicioasă și revigorantă, această bază ar trebui aleasă în mod corespunzător. Un bun okroshechny kvass nu ar trebui să aibă un gust dulce sau alcoolice, au un miros ascuțit sau turbiditate excesivă. În această rețetă vă vom spune despre intrigiile fermentației tradiționale a kvasului okroshechny.
ingrediente:
- pâine de secară - 2 kg;
- zahăr - 4 linguri. linguri;
- drojdie - 50 g;
- apă - 6 litri.
preparare
Deci, pâinea de secară este în mod tradițional tăiată și uscată în cuptor - cu cât mai crud sunt crutoanele, cu atât va fi mai strălucitoare culoarea kvas. Puneți crotonii într-un borcan și turnați 3 litri de apă fierbinte (80 de grade), acoperiți recipientul cu tifon și lăsați-l timp de 1,5 ore într-un loc cald. Prima perfuzie primită se toarnă într-un alt recipient și se toarnă o masă de pâine cu o porție nouă de apă (restul de 3 litri) și se lasă din nou într-un loc cald, dar timp de 2 ore. Se filtrează a doua perfuzie și se amestecă cu prima, se adaugă zahăr și se diluează în drojdie cu apă caldă, se lasă mustul într-un loc cald timp de 12 ore. Pâinea de pâine făcută în mod obișnuit este filtrat în mod repetat și îmbuteliată. Lăsați să stea încă 6 ore în frigider.
Pâine neagră cu stafide
Această rețetă este cea mai mare, nici una tradițională. În el, ca un starter suplimentar, se folosesc stafide de boabe, la suprafața căreia se adaugă ciuperci de drojdie, care accelerează procesul de fermentație.
ingrediente:
- pâine de secară - 1 kg;
- drojdie - 1 lingura. o lingura (fara o alunecare);
- zahăr - 200 g;
- mentă - 50 g;
- stafide - 50 g.
preparare
Pâinea de secară se usucă în cuptor și se toarnă 3 litri de apă clocotită, se lasă într-un loc cald timp de 3 ore. Infuzia rezultată este filtrată printr-o tifon dublă, adăugăm în ea diluată drojdie de apă, zahăr și frunze de menta, amestecăm până când cristalele de zahăr se dizolvă complet și se lasă să se fermenteze timp de 10-12 ore. După aceea, lichidul quass este turnat în sticle și se pun 3-4 stafide în fiecare, sticlele sunt înfundate și lăsate în frigider. După 2 zile, băutura va fi gata de utilizare.
Rețeta pentru gătit pâine picasă pică
ingrediente:
- secară - 1 kg;
- zahăr - 300 g;
- drojdie - 1 lingura. lingură;
- apă - 3 l;
- amestec de mentă și oregano - 30 g;
- lămâie - 1 buc.
preparare
Crackerii insistă asupra apei calde timp de 3 ore. În must, se adaugă zahăr și drojdie diluată, se lasă să se rătăcească o zi și apoi se filtrează din nou. Adăugăm ierburi picante, coji de o lămâie, turnați cuvă pe sticle și puneți-o în frigider. Pregătirea chivei de paine durează o altă zi, după care băutura va fi gata de utilizare.
Dar dacă sunteți foarte îndrăgostiți de quass și nu de rețetele obișnuite, atunci vă sugerăm să gătiți kvass din mesteacăn - este gustos și util!