Manty, produse de aluat cu umplutură (cum ar fi pelmeni) - o farfurie tradițională a multor popoare din Asia Centrală. Dimensiunea mantalei este mai mare decât ravioli , sunt gătite într-o pană specială - mantovarka. Umplerea pentru umplere este adesea făcută din carne, uneori cu adăugarea unor legume și condimente.
Cum sa faci un aluat pentru manti?
Există mai multe opțiuni, cele mai importante fiind 3, și anume:
- simplu aluat lipsite de aluat făcute din făină și apă (ca pe găluște);
- aluat pe produse lactate fermentate (lapte acru, ayran, katyk, tarak, kefir etc.), eventual cu adăugarea unui ou;
- aluat de drojdie proaspăt.
Cât de corect să faci chiloți în condiții de casă că s-au dovedit a fi suculent? Faceți o umplutură suculentă, desigur, aceasta necesită carne proaspătă și altceva. În umplutură ar trebui să fie prezente grăsime și / sau componentă vegetală, de exemplu, ceapa și dovleac.
Cum sa faci chiloti picante de carne si dovleac - o reteta?
ingrediente:
- făină de grâu de înaltă calitate - aproximativ 500 g sau puțin mai mult;
- iaurt de casa - aproximativ 250 ml;
- Ou de pui - 2 buc;
- sare - 1 vârf;
- turmeric - 1 lingurita;
Pentru umplere:
- dovleac (de exemplu, nucșoară) - 400 g;
- carne de oaie + carne de vită - 500 g;
- ceapa - 1 buc.;
- unt sau cremă densă - 2-3 linguri. linguri;
- piper negru și alte condimente;
- sare;
- otet fructe naturale - 1 lingurita;
Pentru sos:
- piper dulce rosu - 3 buc.;
- rosii coapte rosu - 3 buc;
- usturoi - 3 cuișoare;
- roșu ardei iute,
- proaspete verde pentru depunere (usturoi sălbatic, arpagic, patrunjel, busuioc, coriandru).
preparare
Setați făina într-un bol de lucru pentru a face o alunecare, adăugați turmeric, un vârf de sare, ouă în cavitate, apoi turnați puțin lapte coaptă, amestecați cu o furculiță sau mixer la viteză mică. Frămurăm aluatul cu grijă, dar nu pentru mult timp, lăsăm restul.
În acest moment pregătim umplerea: să trecem prin mașina de măcinat cu o cremă mare. Ceapa și carnea de dovleac este cel mai bine tocată cu un combină de recoltat, cu un procesor de bucătărie sau cu o răzătoare, mai fin decât carnea. Ușor prisalivaem mărunțit legume, mâinile mele, se adaugă oțet și se amestecă. Se amestecă bine carnea tocată și se bate la masă.
Combinăm amestecul de dovleac cu ceapă, sezon cu mirodenii uscate. Sa ne odihnim timp de aproximativ 20 de minute, umplutura ar trebui sa stea putin, astfel incat dovleacul sa lase sucul sa mearga.
Înainte de ștanțare, se toarnă untul topit în umplutură și se amestecă cu o furculiță.
Cum de a face manti?
Din aluat, alunecăm straturile (subțiri, dar nu prea), decupăm cercurile cu o formă specială de perforare sau sticlă, formăm mantalele , fixăm cu grijă marginile.
Puteți rămâne la 2-3 mese, puteți îngheța și depozita în compartimentul congelator, precum și găluște, dar de preferat nu mai mult de 5 zile.
Noi gatim mantalele pentru un cuplu intr-o pan-mantisa timp de 40-45 de minute.
Acum sosul
Se taie ardeiul dulce destul de fin, de asemenea roșiile și se trece untul într-o tigaie. Se toacă până se moale, se adaugă usturoiul tocat, se răcește puțin, se condimentează cu piper roșu și se aduce blenderul pe piure de cartofi.
Manturile sudate sunt așezate într-un vas de servire, turnate cu sos sau servite separat. De asemenea, pe masă sau pe plăci ar trebui să fie verde proaspete. Mantas la noi s-au dovedit suculente, satisfăcătoare, picante și utile - o varianta bună a unui mic dejun sau a unei cina, mai ales într-o vreme rece.
O astfel de masă minunată este cel mai bine finalizată prin servirea de jjoba sau ceai proaspăt de puternic.