Un macerat afumat afumat poate fi gătit la domiciliu fără prea mult efort. Gustul unui astfel de pește nu poate fi comparat cu produsul achiziționat în rețeaua comercială. Și dacă luați în considerare faptul că în prezent aproape fiecare producător utilizează diverși conservanți, agenți de îmbunătățire a aromei și fum lichid în producerea produsului, avantajele macroului afumat de casă în fața peștilor achiziționați sunt mărită cu o sută de ori.
Dacă aveți deja un magazin de fumat sau o veți cumpăra sau o veți construi pe site-ul dvs., dar nu știți cum să fumați macrou acasă, atunci acest articol este pentru dvs.
Cum să fumați macrou într-un magazin de fumat?
Înainte de a fuma carcasa de macrou, curățăm din interioare, spălăm-o, frecați-o generos cu sare și o trimiteți la frigider timp de zece până la douăsprezece ore. Apoi spălăm cristalele de sare și le lăsăm să se usuce prin agățarea peștilor de coadă sau ștergându-le cu prosoape de hârtie. Dacă doriți, puteți, de asemenea, să marinați pre-macrou în diferite condimente, dar acesta este un amator. În varianta clasică se utilizează numai sare.
În partea de jos a fumului se așază așchii de alder umed. Dacă este necesar, le îmbibăm pentru o perioadă scurtă de timp înainte de procesul de fumat în apă. Apoi stabilim un zăbrele pe care sunt așezate carcasele de pește la o anumită distanță una de cealaltă. Înainte de aceasta, sfătuiți să conectați macrou cu sfoară și să nu scăpați de ea din cap, astfel încât să economisim mai multă grăsime și suc intern din recipientul gata.
Închideți bine capacul fumului și puneți-l pe brazier cu lemnul ars sau orice alt tip de dispozitiv. Mențineți un foc puternic până când un fum alb stabil va ieși din sub capac. Acum, reduceți puțin alimentarea cu căldură și mențineți carcasa medie timp de douăzeci de minute și o jumătate de oră mai mare.
Unii experți recomandă să deschideți ușor capacul fumului în timpul procesului pentru a elibera excesul de fum și a proteja astfel peștele de amărăciunea inutilă. Dar nu am recomanda acest lucru, deoarece este periculos și puteți obține arsuri destul de severe. Și pentru a evita gustul amar al macroului, este suficient să folosiți cipuri bine umezite, mai degrabă decât uscate.
După fumat, îndepărtăm cu grijă fumul de căldură din foc, țineți-l pentru o vreme, și apoi deschideți ușor capacul și extrageți peștele arome și arome.
Cum sa fumezi macrou intr-o fum?
Datorită metodei fumatului rece, peștele dobândește un gust uimitor și aromă, precum și capacitatea de a rămâne proaspăt pentru o perioadă lungă de timp și de a avea o durată mai mare de depozitare. Acest lucru se datorează substanțelor chimice naturale care compun fumul. Cu astfel de fumat, macrou nu este supus unui tratament termic, păstrând astfel toate proprietățile sale utile.
Ca și înainte de fumat, salvăm peștele din viscere și clătim. Cu fumatul rece puteți scoate capul. Se freacă bine cu o sare mare și lăsați-o să stea într-un loc răcoros timp de douăsprezece ore. Apoi spălați sarea și agățați carcasa timp de aproximativ două ore pentru a se usca.
Acum, determinați peștele din camera de fumat. Este fundamental diferit de camera de fumat fierbinte, deoarece fumul din care sunt prelucrate produsele trebuie să curgă în el deja răcit la douăzeci și cinci de grade. Aceasta este condiția principală și importantă care trebuie respectată în procedurile de fumat rece, cum ar fi macrou și alte produse.
Deci, peștele nostru este deja în fumat. După douăzeci și patru de ore de fumat constant la o temperatură, după cum am mai spus, nu mai mult de douăzeci și cinci de grade, putem obține o gustare aromată gata. Este complet gata de utilizare. Bon apetit!