Foarte des, chiar și gospodinele cele mai experimentate eșuează atunci când gătesc ouă de pui. Învelișul pur și simplu crăpește, ceea ce implică adesea fluxul de proteine în apă și, ca o consecință, deteriorarea produsului. Este bine ca ouăle să fie destinate adăugării într-o formă zdrobită unei salate sau a oricărei alte feluri de mâncare. Dar dacă, să zicem, fierbeți ouăle ca o trăsătură tradițională pentru Paști sau pentru umplutură, unde forma ouălor și integritatea cochiliei sunt indisputabil de importante, atunci un astfel de incident provoacă tulburări considerabile.
Deci, cum să gătești ouă în mod corect, astfel încât să nu crape și să fie ușor curățate? Astăzi vom încerca să vorbim cât mai mult posibil cu privire la toate nuanțele gătirii ouălor fierte și să luăm în considerare factorii care sunt cauza încălcării necontrolate a integrității cocii de ou în timpul gătitului.
Cum să gătești ouă fără crăpătură?
De ce se sparge coaja de ou la gătit? În primul rând, este necesar să se țină seama de faptul că există o probabilitate de achiziționare a ouălor care au primit în timpul procesului de transport o mică microcrack care este invizibilă ochiului nostru, care atunci când este expus la un mediu fierbinte apos este maximizat și devine evident. În acest caz, se poate reduce la minimum probabilitatea ca proteina să curgă în apă, ceea ce este obținut prin renunțarea la apă sărată. Pentru a fi credincios, puteți adăuga câteva linguri de oțet în tava, care devine, de asemenea, o barieră excelentă pentru proteine.
Al doilea motiv pentru care un ou poate sparge este diferența dintre valorile temperaturii din ou și apa în care este scufundată pentru gătit. Dacă, să zicem, pentru a pune apă fierbinte într-un ou dintr-un frigider, atunci probabilitatea ca acesta să explodeze este suficient de mare. Din aceasta rezultă că, înainte de gătire, produsul trebuie să fie încălzit puțin prin plasarea acestuia în apă caldă. Și este chiar mai fiabil să susținem ouăle la temperatura camerei timp de aproximativ două ore și să le punem pentru gătit inițial într-o tavă cu sărat generos la temperatura camerei. Apoi, așezați recipientul într-un incendiu puternic și la primele semne de fierbere reduceți intensitatea căldurii la minimum. Pentru a obține ouă fierte, ar trebui să fie gătite timp de trei minute, într-o pungă - cinci și fierbe - șapte.
Un factor important care afectează integritatea integrității cochiliei este grosimea sa. În cazul în care ouăle de o calitate necorespunzătoare sunt obținute de la găinile ouătoare care sunt păstrate în încălcarea anumitor cerințe în hrănire, probabilitatea unei scăderi a densității și a grosimii coajei de ouă este foarte mare, ceea ce este consecința consecințelor negative în timpul gătitului.
Există, de asemenea, o teorie că ouăle se sparg datorită presiunii crescute atunci când se gătește într-o pernă de aer situată la capătul bont al ouălui. Suporterii acestei teorii recomandă perforarea unei cochilii de ac în această zonă. Dar statisticile arată că probabilitatea ca oul să rămână intact, să spunem, dacă, de exemplu, cerințele de temperatură nu sunt menținute, este minim.
Cum să gătesc ouăle astfel încât să poată fi ușor curățate?
Ei bine, ați învățat cum să fierbeți ouăle astfel încât să nu crape și ați reușit să vă păstrați integritatea. Și acum, ce trebuie făcut pentru a putea fi curățați cu ușurință.
Se fierbe ouăle până la gradul dorit de pregătire, este necesar să le prindem cu o lingură sau cu lingură și să punem imediat într-un recipient cu apă rece timp de un minut și, de preferință, în plus față de apa curgătoare. După aceea, lăsați ouăle într-un castron cu apă rece timp de încă trei minute până se răcește complet, deoarece, în timp ce sunt fierbinți, continuă să obțină o densitate și pot pierde consistența dorită.