Gluten - bun și rău

Glutenul este un amestec de substanțe, principalele componente ale cărora sunt proteinele vegetale - gliadina și glutenina (40-65%). Conținut în cereale:

• grâu;
• secară;
• ovăz;
• orz.

Majoritatea glutenului se găsește în grâu, cel mai puțin în ovăz. Gluten, sau altfel - gluten, joacă un rol important în brutărie. Oferă testul cu o consistență elastică. inhibă dioxidul de carbon, format de ciuperci de drojdie, și astfel permite testul să crească.

Glutenul este prezent în alimentele umane de când oamenii au început să mănânce cereale. Cu toate acestea, în ultima vreme, omenirea pare să fi declarat război acestei componente a hranei. Din ce în ce mai des sloganuri tare "Pâinea este o otravă" sunt auzite, tot mai mulți adepți sunt dietele fără gluten . Să ne dăm seama dacă glutenul dă naștere numai rău sau există și un anumit beneficiu din consumul său.

Ce este gluten periculos?

Glutina de glorie proastă a furnizat o astfel de boală ca boala celiacă. Boala celiacă este incapacitatea intestinului de a absorbi glutenul de plante de cereale. Orice cantitate, chiar microscopică, provoacă în bolnavii inflamația intestinului subțire, care durează până când corpul intră în gluten. Boala celiacă nu este numai neplăcută în sine, ci poate provoca și astfel de complicații grave, cum ar fi:

• cancer intestinal mic;
• cronică ulcerativă cronică;
• osteoporoza secundară;
• infertilitate;
• pentru copii - o înapoiere în dezvoltare.

Această boală este ereditară în natură și singurul remediu pentru aceasta este o dietă care exclude toate produsele care conțin gluten. Adesea, boala celiacă se manifestă deja la începutul copilăriei (cu introducerea primei mese complementare care conține gluten), dar intoleranța la această substanță poate apărea mai târziu, la vârsta adultă. La adulți, boala celiacă se manifestă cel mai adesea ca diverse tulburări ale tractului digestiv.

Este glutenul dăunător?

Pentru cei care suferă de boala celiacă , problema pericolelor legate de gluten nu merită nici măcar - pentru ei este periculos mortal. Și pentru oamenii sănătoși, proprietățile dăunătoare ale glutenului pot fi determinate printr-o singură expresie, susținută de fondatorul farmacologiei Paracelsus: "Totul este otravă, totul este un medicament, ambele determină doza".

Să vedem ce poate fi un gluten dăunător. Deci, dacă utilizați gluten într-un mod natural, de exemplu în cereale, atunci nu va aduce nici un rău. Dimpotrivă, glutenul - conține multe vitamine B, proteine ​​vegetale, prezența sa în semințele de cereale determină în multe feluri valoarea nutrițională a acestora. Cu toate acestea, glutenul obținut din grâu este adăugat aproape peste tot - în cârnați, iaurturi, ciocolată, ca să nu mai vorbim de coacere. Astfel, cantitatea de gluten, consumată în medie de om, este mult mai mare decât doza pe care am putut să o obținem în mod natural, consumând cereale. Poate că aici este pericolul principal. La urma urmei, excesul chiar de substanțe vitale poate duce la consecințe dezastruoase.