Onigiri este una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria japoneză modernă. Felul este un mic kolobok de orez, uneori cu umplutură. Denumirea onigiri provine de la cuvântul "nigiru", ceea ce înseamnă "stoarcere" - acest cuvânt reflectă exact procesul de producere a orezului koloboks.
Un pic de istorie
Onigiri este un vas tradițional cu o istorie foarte veche. Potrivit uneia dintre versiuni pentru prima dată, orezul koloboks a apărut în perioada Heian ca o masă de câmp pentru soldați - și, într-adevăr, onigiri pot fi mâncați pe drum. Acest fel de mâncare este făcut din orez obișnuit - este un simplu țăran și mâncare de soldat, pe care le-au luat cu ei pe teren sau într-o excursie pe jos. Deoarece Japonia preindustrială era o țară agrară, mâncarea de pește a fost extrem de răspândită. Aceasta, contrar credinței populare, nu este deloc un fel de pământ (este mai corect să vorbim sushi). Chiar și din punct de vedere istoric, originea sushi și onigiri este diferită. Sushi, ca o farfurie, a fost format din calea depozitării și conservării peștilor. Pentru a face orezul sushi este folosit cu oțet, zahăr și sare.
Despre tehnologia vasului
Rețeta pentru onigiri este foarte simplă, a fost formată în mod natural de foarte mult timp și lustruită de bucătarii japonezi pentru arta înaltă. Cum să faci onigiri? În mod tradițional, acest lucru se întâmplă după cum urmează: o oțel sudat, încă cald lipicios este plasat în palma mâinii, o bucată de umplutură este pusă în mijloc și începe să stoarce ușor, ca în cazul în care înfășurați un strat de orez în jurul unei bucăți de umplutură. În prezent, cel mai adesea, orezul este așezat într-o formă rotundă sau triunghiulară. Uneori, onigiri este prăjit și / sau învelit într-o foaie de nori (unul dintre tipurile de alge uscate, utilizat pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare japoneză). Recent, ca o învelitoare, în loc de nori, salată, omeletă și chiar felii subțiri de șuncă sunt folosite.
Umplut pentru onigiri
Plombarea onigiri situată în interiorul orezului kolobok poate fi amestecată uniform în orez sau poate fi în interiorul cilindrului de orez, așezat pe el sau pe un triunghi de sus. Umplutura pentru onigiri este făcută din pește (ton, somon, anghilă), de la katsuobusi (fulgi uscați de macrou), creveți, albu combu, din umeboshi (prune sărate sau marinate), castraveți, boabe de soia natto și chiar prăjite carne. În Japonia, acest fel de mâncare este foarte obișnuit, există chiar și magazine de specialitate, în care ei vinde doar el.
Unele subtilități
Cum sa faci onigiri corect? Principalul lucru este să alegeți orez: ar trebui să fie bine legat după fierbere și decantare lichid în exces (bulion). În acest scop, soiurile cu semințe rotunde sunt cele mai potrivite. Umplerea poate fi sub formă de bucăți întregi (una sau mai multe) și sub formă de carne tocată (în acest caz trebuie să fie măcinată cu un cuțit în carne tocată, deși în versiunea autentică de gătit, amestecatorii și măcinătorii de carne, desigur, nu folosiți). Foi de nori pot fi cumpărate în magazine specializate, departamente de supermarket, pe piețele asiatice. De asemenea, puteți cumpăra orez aici. Când gătiți onigiri este foarte important să nu "stoarceți", adică orezul nu trebuie presat prea tare, deoarece se crede că orezul prea comprimat agravează grav gustul plăcii și plăcerile estetice.
Gătit onigiri
Rețeta pentru onigiri nu este prea complicată.
ingrediente:
- 1 ceasca de orez;
- 8 benzi de nori;
- 8 bucăți mici de somon ușor sau afumat, somon roz.
Cum să gătești orez pentru onigiri? Clătiți bine orezul, turnați apa
Cum să gătești onigiri?
Facem coliboks cu umplutură manuală sau folosind forme speciale. Am înfășurat somon în koloboks, și ei - în fâșii de nori și așezat pe o farfurie. Este mai bine ca antena să nu aibă un model. La onigiri puteți servi sake, vin prun, o vodcă bună sau chiar o bere răcoritoare.