Indiferent ce spun ei, pâinea poate fi experimentată și în bucătărie. Dacă trebuia să pregătiți singuri pâini de grâu și secară , de ce să nu încercați să amestecați ambele tipuri de aluat și să nu faceți un nou amestec gustos și interesant?
Rețetă pentru pâine de grâu și secară
ingrediente:
Pentru pâine:
- făină de secară - 350 g;
- făină de grâu - 150 g;
- sare - 10 g;
- drojdie uscată - 10 g;
- negru melasă - 50 ml;
- apă 140 ml;
- el - 250 ml.
Pentru completare:
- el - 150 ml;
- făină de secară - 100 g;
- zahăr - vârf;
- fulgi de ovăz - 1 pumn.
preparare
Ambele feluri de făină sunt cusute și amestecate într-un castron profund cu sare și drojdie. Se adaugă la amestecul de melasă, 100 ml de apă și 150 ml de pâine. Se amestecă toate ingredientele împreună până când aluatul se formează într-o singură minge solidă. Treceți treptat restul de apă și apă și amestecați din nou totul bine. Aluza rezultată ar trebui să fie moale, dar nu lipicioasă.
Așezați aluatul pe o suprafață murdară cu făină și amestecați-o timp de 5-10 minute. Puneți aluatul bine gătit într-un castron cu unt și lăsați-l să se încălzească timp de 2 ore.
Pentru topping, amestecați butonul cu făină și zahăr până când se formează o masă lipicioasă. Ungeți amestecul cu suprafața pâinii, presărați cu fulgi de ovăz și lăsați aluatul pentru a doua oară 1,5 ore. Pâinea noastră de grâu și secară trebuie să fie arsă în cuptor timp de 25 de minute, la 220 de grade, apoi încă 10 minute la 200 de grade.
Pâine de grâu cu starter de secară
ingrediente:
- rachiu - 340 g;
- făină de grâu - 640 g;
- drojdie proaspătă - 4 g;
- apă 350 ml;
- sare.
preparare
Se amestecă toate ingredientele cu făina cimentată și se lasă aluatul timp de 1 oră în căldură. Se alimentează aluatul, se întinde și se îndoaie în mod constant. Repetați procedura de mai multe ori, apoi împrăștiați mingea din aluat într-un castron cu unt pentru încă 30 de minute.
Se apropie forma de aluat într-o pâine, se lasă 2 ore, se taie și se pulverizează cu apă din atomizor. Coacem pâinea în cuptor, punând recipientul cu apă clocotită, la 240 de grade 10-15 minute. Apoi scoatem recipientul, micșorează temperatura la 210 de grade și continuăm să gătim pentru încă 30-35 de minute.
Dacă pregătiți o pâine de grâu într-un producător de paine, utilizați modul "pâine franceză" timp de 6 ore.
Cum să coaceți grâu și secară cu semințe?
Pâinea delicioasă și sănătoasă cu semințe are o crudă dură și, din cauza unei cantități mari de fibre, curățăm tractul digestiv de zguri.
ingrediente:
- un amestec de semințe de dovleac și semințe de floarea-soarelui - 100 g;
- apă caldă - 300 ml;
- zahăr brun - 50 g;
- drojdie uscată - 2 lingurițe;
- ulei vegetal - 25 ml;
- făină de secară - 250 g;
- făină de grâu - 150 g;
- sare - 1 lingurita.
preparare
Semințele sunt prăjite în cuptor la 180 de grade timp de 15 minute. O mână de semințe sunt lăsate deoparte și totul este turnat într-un castron și amestecat cu apă, zahăr și drojdie. Lăsați amestecul timp de câteva minute, apoi adăugați uleiul, făina și sarea curățată. Se amestecă aluatul dens și neadeziv și se lasă timp de 10 minute, după care îl frămânțăm timp de încă 10 secunde și îl returnează
Forma pentru coacerea pâinii este acoperită cu hârtie de copt, se întinde aluatul în ea, se acoperă și se lasă să se ducă un sfert. Se presară partea superioară a pâinii cu restul semințelor și se pune pâinea într-un cuptor preîncălzit timp de 200 de minute timp de 45 de minute. Pâinea gătită este suficient de fragilă, deci ar trebui să i se permită să se așeze puțin în timpul zilei.
Apropo, pâinea de secară poate fi pregătită și într-un multivariat. Setați modul de coacere timp de 1 oră 10 minute, prăjit pe o parte, rotiți friptura și gătiți încă 20-25 de minute.