Solonina nu este altceva decât carne, preparată prin expunerea prelungită la sare. Anterior, această metodă de gătit a servit doar pentru a prelungi termenul de valabilitate al cărnii, dar acum, când există frigidere în fiecare familie, carnea de vită cornată a devenit o farfurie independentă, care, deși rar, apare regulat pe mesele noastre.
Pork solonina - rețetă
Există două metode de sărare a cărnii: uscate și utilizând saramură. În rețetă, vom vorbi despre metoda uscată de sărare a cărnii.
ingrediente:
- carne de porc - 1,5 kg;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- frunze de dafin - 5 buc;
- sare - 120 g;
- piper negru - la gust.
preparare
Carnea de porc și uscați-o cu prosoape de hârtie. Se taie usturoiul cu felii. În carne facem incizii mici, dar profunde, în care punem bucăți de usturoi. Se freacă pieptul cu un amestec de sare și piper negru măcinat, apoi se pune carnea într-un vas de email. Acoperiți tava cu un capac sau o placă și puneți încărcătura deasupra. Acum, carnea trebuie să fie sărată timp de trei zile într-un loc răcoros, de exemplu, un frigider, un balcon sau o pivniță. Pe tot parcursul timpului, muraturi din carne vor fi alocate suc, care ar trebui să fie drenate. După ce sânul a fost sărat și a ieșit excesul de umiditate, clătiți și uscați carnea și apoi puneți-l într-un borcan de frunze de usturoi și de laur. Acum, carnea de porc ar trebui să stea în frig fără presă pentru încă trei zile. Dacă în acest timp sucul nu începe din nou să emită suc - este gătit perfect.
File de pui - reteta
ingrediente:
- carne de pui - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- sare - 2 kg;
- zahăr - 1 lingurita.
preparare
Înainte de a face carnea de vită cornată, carcasa de pui poate fi împărțită în părți, ceea ce va grăbi ambasadorul și îl va face mai echilibrat. Dar nimeni nu vă interzice să sare puiul întreg, nu-l va strica.
Se amestecă toate ingredientele amestecului nostru sărat: sare, sare și zahăr. În carcasa de pui sau în părți ale acesteia, faceți niște incizii puțin adânci și frecați carnea cu amestecul pregătit, așezându-l în cavitățile rezultate. Deci, puneți jumătate din amestecul sărat. În această etapă, puteți pune usturoi și / sau frunze de laur la pui.
Acum punem carnea de pui în bazinul smalț și o punem sub presă. După 3 zile, carnea trebuie să fie sărată uniform, dar nu uitați să eliminați sucurile. După aceea, transferați puiul într-un borcan sau butoi și umpleți-l cu o soluție salină puternică, obținută din restul amestecului de sare și 5 litri de apă. În această formă, carnea poate fi păstrată până la consum.