Inițial, o terină este un fel de mâncare din bucătăria franceză, cum ar fi budinca sau pașima copt. Denumirea vasului provine de la aceeași denumire cu o formă refractară oblongă specială dreptunghiulară pentru coacerea cu un capac. Forma este umpluta cu o masa cu o textura neuniforma. Sunt cunoscute rețete de terine de carne, pește, legume și chiar dulci.
Pentru a pregăti masa din care se coacă terina, produsele sunt măcinate în carne tocată sau tăiate în bucăți, felii mici subțiri. Textura cea mai interesantă se obține prin combinarea umpluturii cu bucăți. În plus față de produsul principal, pot fi adăugate alte produse tărâmate, precum și mirodenii. După ce mucegaiul a fost umplut la vârf cu masa originală, conținutul este presat cu un capac și pus pentru coacerea pe un grătar într-un cuptor preîncălzit, la nivelul inferior (sub grătar), este așezată o tavă cu apă. Terina gata este mai întâi răcită, apoi tăiată în felii și servită cu pâine.
Cum să gătești o terrine de iepure cu fistic și ciuperci de porcini?
ingrediente:
- File de iepure - 500-600 g;
- ciuperci proaspete - 200-300 g;
- porc bacon sau piept - aproximativ 200 g;
- fistic - aproximativ 80-100 g;
- ceapa - 1 buc.;
- condimente uscate (nucsoara rasa, piper negru si parfumat, coriandru);
- castraveți marinate sau murate (castraveți) - 3-5 bucăți. (în funcție de dimensiune);
- măsline fără gropi (verde tineri) - aproximativ 12-15 bucăți;
- ou de pui - 2-3 buc.
- cognac sau vin alb (muscat, vermut, sherry) - 2 linguri. linguri;
- proaspete ierburi proaspete (patrunjel, busuioc, coriandru);
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- făină de grâu;
- Grăsime sau ulei pentru prăjire și pentru lubrifierea matriței.
preparare
Ciupercile nu sunt tocate prea fin, ceapa - fin, și slănină - în benzi scurte subțiri peste straturi. Se prăjește ușor sau se salvează ceapa într-o tigaie, se adaugă slănină și ciuperci și se leapădă împreună la foc mic cu adăugarea de vin, amestecând ocazional, acoperind capacul timp de 20 de minute.
Iepurele de carne să trecem printr-o mașină de tocat cu o duză medie. Fisticul zdrobit cu un cuțit nu este prea puțin adânc. Marinate castraveți și măsline tăiate în cercuri.
Se amestecă amestecul de ceapă-ciupercă cu carne tocată din carne de iepure. Adăugați castraveții și măslinele feliate și
Așezați formularul pe grătar într-un cuptor preîncălzit. La nivelul de jos, plasăm o tavă de copt cu apă. Coaceți timp de 1,5-2 ore la o temperatură de aproximativ 160-180 ° C. Terina terminată este răcită și tăiată în felii. Servim cu ierburi proaspete, este posibil cu o garnitură (cartofi, fasole), salate de legume.