Parfait (parfait, francezul poate fi literalmente tradus ca "impecabil", "frumos") - în prezent un desert rece popular, referindu-se la bucătăria înaltă. Cu toate acestea, parfait este preparat din carne, ficat, legume - ceva de genul unei paine sau mousse de lavanda se dovedeste, nu parfumurile de cofetarie sunt servite, de asemenea, refrigerate. Cuvântul parfait este folosit în limba franceză încă din 1894. Inițial, parfaitul este un fel de mâncare din bucătăria franceză, dar asemenea delicii sunt de asemenea populare în tradiția culinară vieneză.
Parfait în stil american
Există, de asemenea, variante americane de rețete pentru pregătirea parfaitului, dintre care unul este așa-numitul parfait de gheață, înghețată sau cremă frișcă și câteva alte ingrediente (după cum sugerează și numele). De obicei, parfaitul american este un desert făcut din straturi de frisca și de desert înghețat sau gelatinizat cu alți aditivi cum ar fi nuci, iaurt, lichioruri, siropuri și fructe proaspete sau congelate sau fructe de padure. Este decorată cu frișcă de înghețată parfait. Serviți acest fel de mâncare într-un pahar de cristal de înaltă calitate, astfel încât toate straturile să fie vizibile.
Parfait nesigur
Recent, a fost sugerată o rețetă pentru parfaitul picant, care reprezintă straturi de cartofi cu piure de aer, cu smântână, sos de grătar și coapte, apoi bucăți de carne de porc foarte mărunțită. De asemenea, popular este parfait din ficatul unei pasari (pregatite pe o tigaie dintr-un aluat scurt). Vegetarienii pregătesc parfumuri vegetale (legumele sunt piure și biciuite, saturate cu aer, astfel încât masa este magnifică, apoi înghețată).
Cum să gătești parfait?
Parfaitul de desert este preparat din frișcă și frișcă, combinată cu proteine sau gălbenușuri (nu ouă, adică separat - fie cu proteine, fie cu gălbenușuri), zahăr și vanilie, apoi amestecul este înghețat în forme speciale. Parfaitul poate include și sucuri, alcool (cognac sau lichior), fructe și fructe de pădure sau piure de fructe și boabe. Ca umpluturi aromatizante folosiți vanilie, cafea, cacao, ciocolată rasă (ciocolată parfait - desert foarte gustos).
Deci, parfait, rețeta este de bază, ca să spunem de bază.
ingrediente:
- gălbenușuri din 2-3 ouă proaspete de pui;
- 1 vârf de sare;
- despre un pahar de zahăr pudră;
- 50 ml apă fierbinte;
- 400 ml de cremă naturală groasă de lapte.
Mod de preparare:
Galbenusurile de ou se înmoaie la o consistență a unei mase albe stabile. Între timp, din zahăr pudră și apă, pregătiți un sirop gros: încălziți apa, adăugați pământul de zahăr în pulbere și, amestecând, gătiți până se omogenizează. Siropul trebuie să se răcească puțin, până la 70 de grade. În gălbenușuri (fără a se opri să bată), se formează un pic de subțire de sirop fierbinte. Vom amesteca până când masa se va răci la 15-20 grade. Obțineți o masă groasă, spumoasă, netedă și strălucitoare. Răciți crema la vârfurile stabile. Vom uni totul, amestecăm cu grijă o spatulă și o transferăm într-o formă formată din film de alimente. Parfait este răcit în congelator timp de cel puțin 4 ore.
Despre opțiuni
Pentru a obține ciocolată parfait, în timpul pregătirii vasului se adaugă cacao sau ciocolată topită într-o baie de apă. Cacao este mai bine să se adauge, amestecat cu zahăr pudră și topit