Cake-mousse este departe de cea mai ușoară preparare delicatețe, necesitând o atenție deosebită detaliilor și tehnologiei. Respectarea regulilor simple, pe care le descriem în acest material, vă va ajuta să ajungeți la desertul ideal, după ce ați petrecut un minim de timp.
Cake-mousse "Trei ciocolată" cu glazură de oglindă
ingrediente:
Pentru baza:
- ciocolată neagră - 75 g;
- unt - 135 g;
- ouă - 130 g;
- zahăr - 115 g;
- făină - 65 g.
Pentru glazură:
- apă - 45 ml;
- zahăr - 90 g;
- glucoză - 90 g;
- gelatină - 10 g;
- lapte evaporat - 65 g;
- lapte de ciocolată - 80 g.
Pentru mousse:
- cremă pentru biciuire - 345 ml;
- ciocolată albă - 235 g;
- lapte - 155 ml;
- gelatină - 5 g;
- apă - 30 ml.
preparare
Începeți cu glazura. Se amestecă apa cu zahăr și glucoză și se aduce temperatura șiropului la 100 de grade. La sirop, adăugați ciocolată tocată, înmuiată în gelatină de apă și lapte condensat, amestecați totul cu o lingură și după ce bateți cu un blender. Lăsați în frigider o zi sub film.
Pentru baza, amestecați untul moale cu zahăr și ouă, adăugați ciocolata topită dar ușor răcită la crema rezultată. În final, turnați făina și distribuiți totul sub formă. Coaceți la 180 de grade timp de 15 minute.
Pentru cremă de burete de mousse. Lapte cald, umple-le cu ciocolata si se amesteca. Se diluează gelatina în amestecul de lapte (înmuiat în prealabil în apă), se răcește și apoi se amestecă ușor cu spumă cremoasă.
Înainte de a colecta mousse-ul de tort, puneți tortul într-o formă cu laturi înalte, turnați-o și lăsați-o să înghețe. Preîncălziți glazura la 38 de grade și umpleți-o cu tort înghețat.
Ciocolata-banana tort-mousse - reteta
ingrediente:
Pentru baza:
- biscuiți de ciocolată (18 cm).
Pentru mousse de ciocolată cu lapte:
- lapte de ciocolată - 135 g;
- cremă pentru biciuire - 190 ml.
Pentru mousse de ciocolata neagra:
- ciocolată neagră - 115 g;
- cremă pentru biciuire - 210 ml.
Pentru decorare:
- banane - 2 bucăți;
- cremă bătută - 120 g;
- ciocolata neagra - 45 g.
preparare
Am vorbit despre pregătirea unui biscuiți de ciocolată de mai multe ori, așa că pregătiți această bază simplă pentru una dintre rețetele noastre simple și, răciți-o, tăiați-o în jumătate.
Pentru prima mousse, încălziți 40 ml de cremă și umpleți-le cu felii de ciocolată. Răcește restul de cremă și amestecați-le cu ganache de ciocolată.
Așezați prima jumătate a biscuiții într-o formă cu laturi înalte și turnați mousse de ciocolată deasupra. Acoperiți totul cu un al doilea biscuit și lăsați-l să înghețe. După aceea, așezați cercurile de banane și pregătiți a doua mousse pentru o tehnologie similară. Decorați totul cu un amestec de frișcă cu ciocolată topită și serviți.