Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - preparat din carne fierbinte popular cu multe popoare turcice, este o carne fiartă cu fidea, gătită într-un mod special care permite atingerea unui gust unic.
Există diferite versiuni cu privire la originea cuvântului "Beshbarmak" și cuvintele similare în diferite limbi turcice. Într-un sens general, cuvântul este format din "besh" și "barmak", în timpul traducerii obținem expresia "cinci degete", care indică modul de consum: nomazii nu au folosit tacâmuri pentru a mânca.
Beshbarmak este gătit cel mai adesea din carne de oaie, carne de vită și carne de vită (uneori - din diverse alte tipuri de carne și păsări de curte). Vă vom spune cum să preparați bešbarmak din carne de vită, există multe rețete pentru gătit cu caracteristici caracteristice naționale-regionale și familiale-individuale.
Beshbarmak din carne de vită în Kazahstan - rețetă
ingrediente:
- carne de vită - 1 kg (carne pe os, mai bună din partea șoldului, de exemplu, cârpă);
- ceapă - 1-2 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc;
- mazăre de piper - 5-8 bucăți;
- cuișoare - 3 inflorescențe;
- sare.
Pentru sosul:
- ceapa verde si verde;
- usturoi;
- grăsime pură scoasă din bulion;
- ierburi proaspete (patrunjel, mărar, coriandru);
- piper negru;
- pentru test:
- grâu de grâu calitatea întregii cereale - aproximativ 1,5 pahare;
- Ou de pui - 2 buc;
- supă de carne - aproximativ 0,5 pahare (100-130 ml);
- sare (pinch).
preparare
Spălam carnea, punem o bucată întreagă pe o piatră într-un cazan sau într-o oală de apă rece, astfel încât apa acoperă complet carnea (apa însă nu trebuie să fie prea mult, deoarece avem nevoie de un bulion puternic). Aduceți la fierbere, reduceți căldura, îndepărtați cu grijă spuma. Gatiți la fierbere scăzută timp de aproximativ 3 ore, îndepărtați cu grijă grăsimea care nu este aruncată. Aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul procesului de gătire a cărnii, adăugați sare, piper, ceapă decojită, ardei gras, cuișoare și frunze de dafin.
Răciți ușor carnea în bulion și extrageți o bucată (bucăți). Taiem carnea din oase cu felii subțiri, relativ mari. Pregătiți sosul. Într-o cratiță separată, puneți ceapa decojită și tăiată, adăugați grăsime și aramă pură (adică, puțin bulion). Se fierbe la foc mic timp de 5-8 minute, apoi se condimenteaza cu piper negru macinat, sare, se presara cu ierburi tocate si usturoi.
Acum, faceți o paste (tăiței mari). Într-un castron separat de ouă, făină și bulion, frăgeți un aluat destul de abrupt, răsuciți-l într-un strat subțire (0,2-0,4 cm), tăiați stratul în pătrate sau diamante cu o dimensiune aproximativă de 10x10 cm.
Se fierbe rhombi preparat din aluat în cealaltă parte a mătușii. Timpul de fierbere a fidea este de aproximativ 5-8 minute, nu mai mult.
S-au terminat rombele de fidea cu ajutorul transferului de zgomot în vas, în partea superioară am așezat felii de carne și le-am umplut cu sos de ceapă cu verdețuri. Resturile de bulion alungite sunt servite în paiuri individuale de dimensiuni medii, de preferință cu adaos de verde mărunțit.
De asemenea, puteți servi cartofi fierți, legume proaspete sau murături. În calitate de aperitiv, oferiți în picale mici o vodcă (sau aracă), o tămâie puternică de amar sau de boabe. Pentru băut este bine să folosiți koumiss, shubat sau ceai proaspăt neîndulcit.
Puteți găti beșbarmak din carne de vită cu alte carne (carne de cal, miel, cămilă, capră) sau păsări de curte (gâscă, rață, curcan, pui). Firește, atunci când ar trebui să fie gătit
În diferite variante naționale-regionale, fidea (sau găluște) poate fi de diferite forme și grosimi, nu numai făină de grâu, dar și alte cereale pot fi folosite pentru prepararea lor.
Variantele de sos poate varia: uneori în compoziția sa se numără morcovi și varză zdrobite și alte legume, adică se pare că seamănă cu supa.