Au existat momente când omenirea nu cunoștea toate sporturile moderne și era mulțumită de un singur lucru - "alergând pentru un mamut" sau, dimpotrivă, de la el. Ca urmare, persoana a petrecut o mulțime de putere fizică, care într-un fel a trebuit să fie compensată. O astfel de compensare ar putea fi o supă de la același mamut. Timpul a trecut, iar mamutul a înlocuit pasărea și alte animale, dar corpul uman a continuat să aibă nevoie de hrana pentru carne.
Anterior, conținutul caloric și valoarea nutritivă a bulgilor de carne nu au fost interogate (de exemplu, bulionul de carne de vită conține aproximativ 60 kcal la 100 g de produs). Iar acum fanii vărsurilor de carne nu sunt mici. La urma urmei, nu numai că poate fi un fel de mâncare independentă, ci și multe altele și constituie, de asemenea, baza pentru prepararea supei și a sosurilor. Și în timp ce nutriționiștii se cer despre daunele sau avantajele făinurilor de carne, vom încerca să le preparăm în conformitate cu toate regulile artei de gătit.
Cum să gătesc supa de carne?
Rețeta pentru bulionul de carne, în primul rând, depinde de alegerea cărnii. În practică, există două tipuri principale: alb (bulion ușor) și roșu (bulion brun). Subdivizați bulus de carne poate fi, de asemenea, os (din oase de carne) și carne (din oase și carne).
Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru a face cea mai bună supă de carne. Mai întâi mergem la bulionul oaselor.
Burete din oase
Datorită conținutului ridicat de gelatină osoasă, bulionul de oase dă o aromă deosebită. Pentru a produce un bulion bogat, puteți tăia oasele prin spălarea lor de două sau trei ori în apă rece și în varianta cea mai ideală - acestea pot fi de asemenea fierte timp de aproximativ 10 minute. După ce le pescuiți într-o cratiță, se toarnă apă rece (1,5 litri la 1 kg de oase), se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă. După fierbere, reducem focul la un nivel minim, apoi bulionul de carne se va "estompa" și nevoia de a îndepărta în mod constant spuma și grăsimea din bulion va cădea. În cea de-a doua opțiune, nu puteți reduce în mod semnificativ căldura și puteți îndepărta în mod constant grăsimea și spuma.
Cât ar trebui să gătești un astfel de bulion de carne? Dacă folosiți oase de miel și carne de vită pentru gătit, timpul de gătire va fi de aproximativ 5 ore. Carnea de porc și carnea de porc - va fi gătit timp de 3 ore. Coacerea lungă este contraindicată pentru bujiile din carne. gustul poate deveni mai rău. Cel puțin o oră, puneți legumele și sarea în bulion. Acestea vor adăuga aroma la supă.
Extracte de carne
Așa-numitul bulion de carne și oase ar trebui să fie gătit la fel ca oasele. Diferența este numai în adăugarea unei bucăți (sau bucăți) de carne. Timpul de gătire al acestui bulion este determinat de delicatețea cărnii - în cazul în care furculița intră cu ușurință în fibrele din carne, atunci bulionul este gata.
Pentru batoanele albe, o piept sau o scapula este ideala. Pentru a pregăti un bulion de carne roșie, cozile de carne și oase se vor potrivi. Separați carnea de pe oase, se prăjește puțin, adăugați legumele tăiate, țineți-l timp de încă 10 minute pe foc, puneți-l într-o cratiță, adăugați condimente pe gust (piper, sare, frunze de dafin), fierbeți și gătiți timp de aproximativ 5 ore. Brânzeturile de carne roșie (brună) sunt cele mai des folosite pentru prepararea sosurilor pentru preparatele din carne.
Mulți oameni au o astfel de întrebare - atunci când aveți nevoie să sare bulion de carne? Vitele de carne sunt cel mai bine sărate cu 1 oră înainte de sfârșitul gătitului, astfel că carnea va lua exact cantitatea de sare de care are nevoie. Dacă dintr-o dată ați sărat bujorul, luați o mână de orez mare, legați-l într-o cârpă și puneți-l în bulion timp de 40-60 de minute. Orezul va absorbi un exces de sare. Dar, atunci se poate dovedi că bulionul va deveni tulbure. Dacă aveți nevoie să lighten bulionul de carne, apoi se răcească o mică parte din bulion la temperatura camerei, se adaugă albul de ou bătut, se amestecă și se toarnă în bulion. Aduceți la fierbere și presați prin tifon.
Extracte de carne pentru bebeluși și copii
Un conac separat este un supă de carne pentru copii și copii. Mulți pediatri sunt de acord că nu este necesar să se introducă bulion în dieta unui copil înainte de doi ani. Și copiii cu reacții alergice, bulionii sunt contraindicați în general. Deși mulți părinți au început să introducă bulion de carne în dieta copiilor lor timp de un an.
Până acum, mulți nu sunt de acord cu opinia - supa de carne aduce mai multe beneficii sau rău. În unele cazuri, bujorii nu au nici un beneficiu, pentru că ele conțin o mulțime de substanțe extractive care stimulează producția de sucuri digestive, astfel încât atunci când bolile de stomac nu există astfel de suplimente. Pentru a reduce "daunele" se răcește bulionul și se diluează cu apă într-un raport de două la unu. În orice caz, totul se reduce la moderare - cel mai bun prieten al consumatorului.