Stroganina este una dintre mâncărurile tradiționale ale popoarelor nordice indigene din Eurasia, America de Nord și Groenlanda. Pregătiți o felie de carne sau pește proaspăt înghețată, dar bine înghețată.
Carnea sau peștele tăiat în chipsuri, servit la masă și mâncat crud. Cu stroganina servit de obicei Makanin, în cea mai simplă versiune, poate fi sare, amestecată cu piper negru și / sau piper roșu sau orice sos fierbinte, de exemplu, roșii-usturoi.
Cum de a face pește de coarde?
Locuitorii regiunilor extreme nordice, nordice din Siberia și Orientul Îndepărtat, de regulă, învață de la bătrâni să pregătească corect stroganina. Articolul nostru este pentru restul.
Rețeta clasică pentru strogana de pește este simplă.
preparare
Cu o carcasă de pește congelată, aripile sunt tăiate și pielea este îndepărtată. Peștele este fixat pe placă de cap și, ținând coada cu mâna într-o poziție în picioare, scoateți tunsurile din carne cu un cuțit acut.
Ce fel de pește face stroganina?
Pentru prepararea peștelui stroganina utilizați o varietate de specii de pești marine și de apă dulce care se găsesc în apă în teren. Cele mai delicioase strogane sunt obținute din pește roșu : albă și alte somonuri (muksun, nelma, chir, omul de nord, somon roz, păstrăv etc.).
Reguli generale pentru pregătirea în siguranță a stroganaselor de pește
Pentru a preveni infecția cu microorganisme dăunătoare, peștii ar trebui să fie bine suflați. De exemplu, o carcasă de pește care are o greutate de aproximativ 2 kg trebuie înghețată la o temperatură de -18 ° C timp de 72 de ore (la -30 ° C timp de cel puțin 2 zile). Gatiti stroganina pe panouri curate, separate cu cutite ascutite curate. Peștii de râu (în special din unele corpuri de apă specifice) sunt mai periculoși pentru gătitul unor feluri de mâncare decât peștele de mare. Atunci când alegeți pește, fiți atenți.
Puteți găti stroganina nu numai în nordul extrem, dar și în zonele mai calde, cu un frigider sau congelator modern. Ustrogana gustoasă și utilă poate fi preparată din macrou sau dintr-un pelamid, în general, din orice pește macrou (macrou și altele).
Vă vom spune cum să preparați sherbet de macrou sau somon în condițiile urbane.
De regulă, în majoritatea zonelor post-sovietice, peștele de mare (și somonul) este vândut înghețat. Cu toate acestea, noi nu știm la ce temperatură și cât timp a fost stocată, deci pur și simplu încercăm să alegem cel mai bun tip de pește. Aducem peștele acasă, pentru pro-îngheț profilactic de control, îl punem în compartimentul congelator al frigiderului sau în congelator. Păstrează peștele la temperatura potrivită pentru timpul necesar (citiți mai sus regulile generale pentru gătit în condiții de siguranță).
preparare
Cu carcasa de pește congelată am tăiat aripioarele și am eliminat pielea în mod clasic (vezi mai sus). În cazul în care pielea este îndepărtată prost, se taie ușor în lungime și se îndepărtează dungile. Înclinând capul carcasei în jos pe placa de tocare, scoatem tunsurile cu un cuțit.
Variante de sosuri (macanină) la crustacee din macrou:
- tomată acută (pastă de tomate + ardei roșu fierbinte + usturoi tocat);
- ulei de muștar (ulei vegetal, oțet de fructe sau mâncăruri naturale, mustar pregătit + usturoi și mirodenii);
- în stil latino-american (pastă de avocado, pastă de tomate, suc de lamaie, ardei iute, usturoi);
- într-un stil pan-asiatic (suc de lămâie, sos de soia, ardei roșu fierbinte, semințe de coriandru măcinat, anason, fenicul + suc de lămâie, rădăcină de ghimbir proaspătă și usturoi).
Fă-ți sosuri, orientate spre gustul tău.
O mustar rusesc simplu și / sau hrean va funcționa bine cu un pește stroganne.
Ostroganul obișnuit a servit la vodcă, tincturi amarale sau alte băuturi tari.
- "Ursul polar" (vodca cu șampanie);
- "Ursul brun" (cognac cu șampanie);
- "Luminile nordice" (alcool alimentar cu șampanie).
- După o astfel de masă minunată, este posibil să aveți dorința de a găti oa doua parte a stroganinei, dar acest lucru nu este întotdeauna și nu toată lumea se descurcă bine. Apoi, soborul pregătește rubanul, adică tăie peștele, care se culcă bine pe bord, cu o brățară de bucătărie. Serviți la ruban puteți nu numai vodcă și cocktail-uri minunate (a se vedea mai sus), ci un amestec de aceste cocktailuri, numit "Kiss de Aelita". Nu exagerați cu alcool, luați o pilulă de aspirină înainte de culcare, pregătiți brânză și bere pentru dimineață.