Fiecare aliment de origine organică conține în sine substanțe alimentare precum proteine, grăsimi și carbohidrați. Pentru a afla ce sunt carbohidrații, trebuie să vă imaginați că digestia oricăror vitamine și microelemente depinde de ele, precum și de a oferi organismului energie.
Carbohidrații - ce este?
Carbohidrații numesc categoria de zahăr simplu și complex, care fac parte din toate țesuturile corpului uman și animal. Această substanță este cel mai mare "material de construcție" organic de pe planetă. Chimia afirmă că acești compuși de carbon care trăiesc organisme sunt obținute prin procesul de fotosinteză. În varianta cea mai primitivă, carbohidrații sunt metabolizați de plante. Intră în corpul din afară, se transformă în energie pură pentru munca tuturor sistemelor de organe.
Care sunt funcțiile carbohidraților?
Mecanismul de acțiune al substanței sugerează că principala sa caracteristică ar trebui considerată energie. In plus, oamenii de stiinta numesc astfel de functii de carbohidrati ca:
- Structurale - ele servesc drept bază pentru construirea celulelor vegetale și a ființelor vii.
- Protecție - sunt un protector împotriva efectului deformant al mediului extern și intern.
- Conservarea - păstrați restul componentelor nutriționale din organism.
- Reglementare - activarea proceselor digestive în tractul digestiv.
- Anticoagulant - efectul asupra coagulabilității sângelui și eficacității antitumorale.
Oxidarea 1 g de carbohidrați eliberează aproximativ 20 kJ de energie pură. În exces, se acumulează în masa musculară și ficat sub formă de glicogen. În timpul repausului după muncă fizică, nivelul glicogenului este restabilit din aceste resurse corporale. Fiecare dintre aceste funcții, carbohidrații corecți se realizează datorită faptului că o întreagă listă de substanțe utile intră în organism:
- amidon;
- glucoză;
- heparină;
- chitină;
- fructoză;
- deoxiriboză.
Beneficiile carbohidraților
Aproape jumătate din toate substanțele care cad în timpul zilei în corpul uman sunt carbohidrații. Deficiența lor în dietă afectează imediat starea de bine: funcționarea mușchiului cardiac este întreruptă, metabolismul încetinește, sistemul nervos eșuează. Principalele proprietăți utile ale substanței sunt:
- Furnizarea energiei . Fiecare activitate, cum ar fi mersul pe jos sau perierea dintilor, necesita un efort. Carbohidrații conțin glucoză, care se descompune în tractul digestiv în amidon și zahăr. Acest compus conține insulină, care poate fi absorbită în sânge în câteva secunde. Cunoscând care carbohidrați sunt utili, puteți regla extern nivelul diabetului zaharat;
- Combaterea bolilor cauzate de tulburări metabolice . Alimentele cu fibre de carbohidrați servesc ca un "scut" pentru persoanele care sunt forțate să trăiască cu diabet zaharat de tip 2 , colesterol ridicat sau diferite stadii de obezitate. Dieta bazată pe acestea stabilizează tensiunea arterială și normalizează ritmul inimii;
- Controlul greutății . Înțelegând ce sunt carbohidrații, puteți învăța să vă reglați greutatea prin schimbarea listei de alimente consumate. Din carbohidrații nu se poate renunța complet la scăderea în greutate, dacă este planificată păstrarea pe termen lung a rezultatului obținut. Cerealele integrale reduc greutatea specifică a grăsimii din organism;
- Îmbunătățiți-vă starea de spirit . Cercetările efectuate confirmă faptul că utilizarea produselor bogate în carbohidrați crește producția de serotonină, un hormon de bună sănătate și optimism. Persoanele care se află într-o dietă cu o deficiență a acestor substanțe prezintă mai multă depresie, anxietate și izbucniri de furie.
Afectarea carbohidraților
Principalul rău pe care alimentele îl poate provoca este supraîncălzirea, ceea ce are un efect negativ asupra organismului. Când organismul completează deficitul și există o suprasolicitare, începe transformarea carbohidraților în grăsimi, depuse pe talie, pe laturi și pe fese. Pierderea de proteine și grăsimi este mai dificilă decât carbohidrații datorită gustului lor delicios. Carbohidrații sunt bogați în dulciuri, ciocolată, orice produse de patiserie, dulciuri, băuturi carbogazoase. Aceste produse pe care doriți să vă bucurați în timpul stresului, o dietă strictă sau o foame de noapte.
Carbohidrații, care reprezintă un pericol deosebit pentru sănătate, sunt numiți rafinați. Ei nu reface energia "caseta de monede" a unei persoane, dar o diminuează, în timp ce ei înșiși devin grași. Carbohidrații digerabili rafinați sunt sintetizați artificial și, prin urmare, nu fac nimic bun. Fermentarea și purificarea industrială au priva fibra întregului set de oligoelemente. Zaharurile rafinate sunt foarte concentrate: aceasta explică popularitatea acestora cu producătorii de bare de ciocolată, limonadă și chipsuri.
Carbohidrați simpli și complexi
Toate substanțele organice carbonice pot fi împărțite în două grupe: carbohidrați simpli și complexi . Ele se disting în ordinea influenței asupra celulelor corpului și a compoziției chimice. Carbohidrații simpli (majoritatea sunt rafinați) se descompun în 1-2 monozaharide - acesta este procesul de oprire a descompunerii. carbohidrați rapid și lent (numite complexe) și aceste diferite unul de celălalt: aceștia din urmă sunt formate din 3 sau mai multe monozaharide, ceea ce le permite o lungă perioadă de timp pentru a digera și pătrunde în celulele rapid.
Carbohidrați simpli
Carbohidrații simpli acționează ca și cafeina: energia care a fost reciclată de la ei este absorbită rapid de către organism, dar durează un timp. Ele sunt insidioase, deoarece conțin zahăr digerat rapid, care crește brusc nivelurile de glucoză în testul de sânge. Carbohidrații ușori cu utilizare frecventă cauzează un dezechilibru al zahărului și cresc riscul de obezitate și diabet. Prin urmare, ar trebui să limitați consumul următoarelor grupuri alimentare:
- sucuri ambalate;
- fructe fructoase (papaya, banane);
- porumb și amidon din cartofi;
- snacks-uri;
- paste făinoase din soiuri de grâu moale;
- momente instant;
- produse de panificație din făină obișnuită.
Care sunt carbohidrații complexi?
Carbohidrații lungi sau alimentele complexe vă permit să mâncați mai puțin prin conservarea prelungită a energiei în organism, astfel încât acestea sunt companionul ideal al oricărei diete, mai ales dacă vizează combaterea excesului de greutate. Ei au un indice glicemic scăzut, care este măsurat prin rata de asimilare a carbohidraților în celule. Pe scara GI de la 0 la 100, carbohidrații utili nu acumulează mai mult de 50 de unități. Dieta, care face parte din acest standard, este prescrisă pentru toți oamenii care sunt obezi.
Carbohidrații complexi se găsesc în:
- leguminoase;
- cereale;
- cereale integrale;
- macaroane din grâu întreg;
- legume (ardei gras, ceapă, dovlecei, salată, spanac, avocado, fasole verde, tot felul de varză);
- fructe cu conținut scăzut de zahăr (pere, mere, grapefruit, portocale, kiwi, piersici);
- verdeață.
Unde sunt carbohidrații?
Orice persoană care suferă de neliniște de foame și de sațietate rapidă ar trebui să știe ce carbohidrați sunt considerați în siguranță. Aceste produse au un număr de caracteristici, prin care se pot distinge între o varietate de substanțe rafinate:
- compoziția organică fără OMG-uri și agenți de îmbunătățire a gustului;
- nivel scăzut de gluten și alte componente extrem de alergene;
- lipsa tratamentului dăunător;
- durata de valabilitate, corespunzătoare ideilor realiste despre alimentele naturale.
Produse care conțin carbohidrați
Pentru a detecta compușii de carbon sănătoși, este necesar să se studieze în avans lista produselor cu un indice glicemic scăzut. Alimentele bogate în carbohidrați sunt incluse într-o masă specială creată și recomandată de nutriționiști. Dintre acestea, merită să se indice cele care sunt considerate a fi cel mai necesar corp uman:
- Legume și fructe. Pepenii de verdeață, zmeura, afinele, perele și prunele conțin o mulțime de fibre dietetice, apă și zahăr complex. Fructele conservate păstrează aceleași proprietăți, dacă în timpul prelucrării nu li s-a adăugat glucoză.
- Cereale integrale . Aceasta este cea mai bună alegere pentru cei care nu pot trăi o zi fără coacere, dar este frică de consecințele consumării de calorii curățate. Acestea conțin zinc, seleniu și magneziu, ceea ce reprezintă un avantaj suplimentar.
- Culturile de fasole . Fasole, mazăre, năut și linte sunt campioni în conținut de proteine. Cunoscând ce sunt carbohidrații și cât de important este combinarea acestora cu proteine, sportivii se sprijină pe fasole înainte de competiție.
- Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi .
Cati carbohidrati aveti nevoie zilnic?
Nevoile zilnice de energie depind de ritmul vieții unei persoane. Norma de carbohidrați pe zi pentru persoanele cu activitate inactivă și cu forța fizică activă este diferită. Dacă sportivii cheltuiesc în jur de 3000 Kcal, atunci managerii de birouri pentru a proteja împotriva unui set de kilograme suplimentare nu trebuie să depășească norma de 1500 kcal. Recomandările dieteticienilor oferă pentru a forma o dietă după cum urmează: 45-65% din alimente ar trebui să fie alcătuite din carbohidrați complexi.
Carbohidrați pentru sportivi
Persoanele care suferă în mod regulat o activitate fizică gravă necesită o monitorizare constantă a alimentelor consumate, a regimului de masă și a numărului de calorii. Unii știu că carbohidrații înainte de exercițiu sunt folosiți pentru a crește rezistența, dar sunt de acord să experimenteze cu respingerea acestora. Există un punct de vedere eronat, având în vedere deficitul acestui element ca o modalitate de a face corpul să ardă mai multă grăsime, ceea ce devine o sursă critică de energie în cazuri de urgență.
Dovada că această teorie este absurdă este chiar mecanismul de prelucrare a substanțelor obținute din alimente. Carbohidrații complexi păstrează energia pentru o perioadă lungă de timp, iar grăsimile sunt simple: ele se transformă lent în combustibil pentru mușchi și ard rapid, provocând o defalcare și necesitatea unei noi mese. Nutriționiștii sunt convinși că carbohidrații, cum ar fi glicogenul și fibrele, funcționează bine în complexul cu grăsimi numai dacă sunt consumate în complex.
Carbohidrații pentru creșterea masei musculare
Dezvoltarea produselor farmaceutice sa reflectat în studiul valorii energetice a produselor - astfel încât, dintr-un amestec de carbohidrați și grăsimi, a fost izolat acidul piruvat sau acidul piruvic. Avantajul său este că este petrecut în timpul sportului și nu rămâne în organism după ce este terminat. Pyruvații, după carbohidrați după formare, sunt acceptați cu scopul:
- scăderea conținutului de calorii al unei diete zilnice;
- lupta împotriva distrofiei hepatice grase;
- menținerea unui nivel sigur de zahăr din sânge;
- stimularea activității vitale pe principiul energiei slabe.