Carnea de vitel - fragedă și care are nevoie de mâna amabilă a cărnii de gătit, potrivită pentru gătit atât pe foc, cât și pe sobă sau în cuptor. Despre rețetele din cuptor am decis să vorbim mai departe.
Carne de vită în cuptor
ingrediente:
- cotlete de la vitel la oase - 1 kg;
- cuișoare de usturoi - 2 buc;
- portocaliu - 1 bucată;
- proaspete tarhon;
- vin alb uscat - 50 ml;
- zahăr brun - 10 g;
- vin alb de oțet - 75 ml;
- carne de vită - 190 ml;
- Unt - 15 g.
preparare
Înainte de a găti carnea de vită în cuptor, tăiați resturile de filme excesive, venele și excesul de grăsime și apoi puneți-le într-un vas din sticlă sau ceramică. Pregătiți o murătură de citrice ușoară, amestecând coji și suc de portocale cu tarhon fin tăiat și vin. Lăsați carnea în marinadă timp de cel puțin o oră, punând recipientul în frigider. Marimatul de carne de vită este uscat din lichid excedentar, sare cu piper, apoi se prăjește peste căldură mare cu adaos de ulei de măsline, astfel încât carnea este acoperită cu o crustă crocantă din toate părțile.
Transferați carnea de vită într-o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 15-20 de minute. Între timp, tigaia pe care fusese prăjită carnea a fost decantată cu vin alb și bulion. La lichid, se adaugă sare cu zahăr și se fierbe până se evaporă cu 2/3. La sosul îngroșat adăugați untul și serviți-l în cotlet.
Rețeta pentru gătitul de carne de vită într-o oală în cuptor
ingrediente:
- ulei de măsline - 30 ml;
- carne de vită (pentru stingere, cu grăsime) - 800 g;
- ciuperci - 300 g;
- ceapă albă - 90 g;
- usturoi - 6 buc;
- tulpini de telina - 2 buc;
- făină - 20 g;
- vin rosu uscat - 120 ml;
- supă de carne - 370 ml;
- o ramură de rozmarin.
preparare
Răspândim o tigaie groasă cu pereți groși și prăjiți carnea pe ea timp de 2-3 minute pe fiecare parte, apoi o deplasăm pe farfurie. Puneți ciupercile în loc, prăjiți-le timp de 5 minute și amestecați cu ceapă și tulpini de telina. Se crapă ciupercile și legumele timp de 3 minute, se pune usturoiul cu rozmarin și făină, iar în jumătate de oră se umple totul cu vin. Când vinul se evaporă la jumătate, se adaugă bulion la el, se așteaptă lichidul să fiarbă și se toarnă fundul vasului într-o oală pentru coacere. Apoi trimitem carnea și punem totul într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de câteva ore.
Carnea delicioasă din cuptor va fi gata atunci când carnea începe să se destindă cu ușurință în fibre separate atunci când este atinsă.
Rețetă pentru carnea de vită coptată cu cartofi în cuptor
ingrediente:
- picior de vițel - aproximativ 3 kg;
- cuișoare de usturoi - 5 buc.;
- cartofi - 900 g;
- ceapa albă - 200 g;
- unt - 60 g;
- Cimbru uscat - 5 g;
- carne de vită - 250 ml.
preparare
Mina de vaci sub apă curgătoare, și apoi uscat cu grijă. Cu ajutorul unui cuțit subțire, dar lung (cum ar fi "fileul" obișnuit) facem găuri mici, dar adânci în carne, în care punem cuișoarele de usturoi zdrobite de palmă. Puneți bine piciorul cu un amestec standard de sare de mare și piper proaspăt măcinat.
În ceea ce privește cartofii, tuberculii trebuie să fie spălați cu atenție și, prin urmare, tăiați pur și simplu în patru părți. Prin analogie, facem ceapa. Legumele sunt, de asemenea, condimentate și distribuite pe o foaie de copt. Prăjiți totul cu rozmarinul și usturoiul umplute cu usturoi. Carnea este coaptă la 180 de grade timp de două ore și jumătate, turnând periodic piciorul cu bulion astfel încât carnea să fie acoperită cu o crustă lucioasă, să nu se usuce și legumele să fie fierte într-un amestec de bulion și suc de carne.
Înainte de a servi, carnea de vită în cuptor ar trebui să stea, fiind acoperită cu o foaie de folie timp de cel puțin 20 de minute, în caz contrar, atunci când felierea tuturor sucurilor salvate usor se va scurge și carnea se va usca.