O metodă excelentă de procesare a suprarezervării sau a nu suficient de frumos, precum și ciuperci rupte care nu au fost selectate pentru marinarea sau prepararea mâncărurilor cu participarea peștilor, este pregătirea caviarului. În acest caz, absolut toate exemplarele substandard care au fost respinse pentru un motiv sau altul și lăsate deoparte, precum și tăieturi de ciuperci, resturi sau picioare, vor intra în curs. Mai multe variații ale pregătirii unor astfel de gustări sunt oferite în rețetele noastre de mai jos.
Cum sa faci un caviar de ciuperci gatit din carne fiarta cu usturoi si rosii?
ingrediente:
- ciuperca de miere - 830 g;
- morcovi - 55 g;
- ceapa - 55 g;
- roșii - 95 g;
- cuișori usturoi - 1-2 bucăți;
- o sare non-iodată mare - un vârf;
- măsline fără aromă sau ulei de floarea-soarelui - 25 ml;
- piper negru (proaspăt măcinat) - strângeți.
preparare
Inițial, baza pentru icre de ciuperci din crengu trebuie clătită de contaminare, apoi se pune masa într-o oală cu apă și se fierbe timp de treizeci până la patruzeci de minute. Apoi amestecați ciupercile într-un ciocănel și lăsați să se scurge pentru o vreme.
Componenta vegetală a caviarului de ciuperci este, de asemenea, pregătită în avans. Curățăm și distrugem cât mai puțin posibil bulbii și, de asemenea, mănâncă morcovii răzuți de dimensiuni medii. Pentru a economisi timp, puteți mănânce legumele într-o combinație sau mixer. Acum, ceapa pregătită cu morcovi trebuie să fie prăjită într-o legume încălzită, fără o trestie de ulei de aromă până când este moale și transparentă, apoi se adaugă pentru a prăji proaspătul roșii curățat.
Recunoștem conținutul tăvii de prăjit timp de zece minute sub capac, după care amestecăm usturoiul zdrobit, sare și piper în masa de legume, o încălzim încă un minut și o scoatem din foc.
Pentru o mai mare saturație a gustului caviarului finit, se prăjește și ciupercile de miel fierte. Pentru aceasta, după ce am scăpat de cea mai mare parte a lichidului după gătit, am răspândit masa de ciuperci în ulei încălzit pe tigaie și lăsăm să se căpșune pe căldură mare cu agitare periodică.
Toate componentele pentru caviar sunt pregătite corespunzător. Acum este necesar să le tăiem într-un amestecător, amestecăm într-o cratiță obișnuită, fierbinte până la fierbere, amestecând și pus în borcane sterile. Păstrați acest caviar sub capacele capronice libere pe raftul frigiderului.
Rețetă pentru gătit ouă de ciuperci de pe picioare
ingrediente:
- picioarele sunt pulverizate - 760 g;
- ceapa - 175 g;
- usturoi dinti - 2 buc;
- o sare non-iodată mare - un vârf;
- măsline fără aromă sau ulei de floarea-soarelui - 60 ml;
- orice verde de ales (opțional) - la gust;
- piper negru (proaspăt măcinat) - strângeți.
preparare
Unele rețete pentru pregătirea mâncărurilor cu miere de miere sugerează folosirea capacelor de ciuperci în monoterapie. Apoi, picioarele rămase pot fi folosite pentru a pregăti ouă de ciuperci, care este obținut nu mai puțin, sau chiar mai delicios și suculent, decât opțiunile din ciuperci întregi.
Pentru a realiza ideea piciorului, pregătim ciuperca în mod corespunzător, tăind sistemul rădăcină dacă este necesar și spălându-l cu apă curată.
După scurgerea întregii umidități, răspândim picioarele mici tăiate într-o tigaie sau o cratiță cu uleiul vegetal încălzit în ea fără aroma cu ulei, acolo trimitem ceapa decojită și tocată cât mai mică și gătiți ingredientele cu agitare periodică pe foc moderat timp de douăzeci de minute. Acum a fost rândul de usturoi. Goliți dinții, tocați fin și puneți-i într-un recipient cu prăjitură de ciuperci. Se condimentează conținutul cu sare și piper proaspăt măcinat și, dacă se dorește, se manipulează cu verde mărunțit.
Rămâne doar să se macină baza de caviar rezultată într-un mixer și se pune spre depozitare într-un recipient steril cu un capac detașabil.