Croissants (croissant, franc., Crescent literal) - produse de patiserie populare, mai ales în Franța, dar nu numai. Croazierele sunt o parte indispensabilă și esențială a micului dejun francez, fiind servite cu cafea sau ciocolată caldă. Tradiția de a servi croissante pentru masă de dimineață a fost răspândită în timpul lui Marie Antoinette.
Croissant este un păpușă mică dintr-un aluat de drojdie umflat sau umflat , cu sau fără umplutură. Ca umplutură, se folosesc de obicei șuncă, brânză, diverse creme, blocaje de fructe, unt de nuci etc.
Rețetă pentru croissante din aluatul de drojdie
ingrediente:
- făină de grâu de calitate superioară - 3 cupe;
- zahăr - 6 ore de linguri;
- ou de pui - 2-3 buc.;
- Drojdii presate - 20 g;
- apă sau lapte - 3/4 cești;
- unt, natural - 200 g;
- sare - 1-2 vârfuri;
- soda, stinsa cu otet - pe varful cutitului.
preparare
O modalitate simplă și ușoară. Se dizolvă drojdia în apă caldă sau lapte încălzit (temperatura optimă este de 26-28 grade C). Adăugați zahăr, sare, sifon, ouă, 2 cesti de făină cusută și unt moale. Poți să frăgești aluatul cu mâinile, dar poți folosi dispozitive moderne (mixer, blender, harvester). Și oricum, la sfârșitul procesului, alunecăm aluatul într-un com și îl punem în mâini. Puneți-l într-un castron și acoperiți-l cu un prosop curat, puneți-l într-un loc cald timp de 40 de minute. Să simulați și să puneți aluatul înăuntru. Vom rula 2 straturi din ea. Ungeți suprafața unuia cu unt și, deasupra, puneți celălalt și așa mai departe. Rulam și o împărțim din nou în 2 părți, repetăm ciclul, puteți chiar dubla sau tripla. Din nou, rotiți aluatul într-un com și lăsați-l într-un loc cald pentru încă 40 de minute.
Bineînțeles că puteți și nu vă faceți griji și faceți croissante din puful finit sau din aluatul de drojdie, puteți să-l cumpărați în magazine sau bucătării, dar în acest caz nu puteți fi siguri că aluatul este preparat cu unt natural și nu margarina sau o răspândire cu o compoziție îndoielnică.
În timp ce aluatul este potrivit, putem aborda umplerea. Oricare ar fi planul de a face umplutura (brânză, șuncă, brânză, gem sau ciocolată), este de preferat să aibă o consistență de cremă sau de carne tocată subțire. Jam sau brânză topită nu necesită modificări și completări. Ciocolata (gata) poate fi topita sau sfaramata, sau o crema din pulbere de cacao, ciocolata, zahar si unt. Șunca poate fi tăiată aproape la fel (doar puțin mai mică), piesă triunghiulară, sub formă de suport pentru aluat și îndoită de croissant.
În general, procesul de preparare este următorul. Frământem și amestecăm aluatul, rostogoliti-l în straturi de grosime aproximativă de 0,5 cm și tăiați în pătrate mici, care, la rândul lor, se taie în triunghiuri.
Îndreptați ușor partea necesară a umpluturii mai aproape de unul dintre marginile triunghiului și îndoiți, începând de la coaste. Îndoiți ușor pentru a face produsul în formă de semilună. Croissantele formate nu sunt expuse indeaproape pe o foaie de copt, se lubreau sau se raspandesc pe hartie de copt cu ulei si se fixeaza distanta pentru alte 30-40 de minute. Atunci am pus coala de copt în preîncălzită
În general, în varianta clasică franceză, este mai bine să se facă croissante dintr-o cofetărie fără aluat, preparată cu unt, conținutul de grăsimi care nu este mai mic de 82%.