Înainte de a decora tortul cu mastic, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pe întreaga suprafață a produsului, este necesar să se aplice o cremă potrivită pentru compoziție, care în același timp va constitui o bază excelentă pentru vecinătate cu o acoperire cu zahăr și va echilibra de asemenea suprafața tortului și o va face fără probleme.
Ca bază pentru mastic, puteți prepara o cremă de ulei sau o cremă de ganache. O astfel de bază nu va permite masticului să se ude și să "înoate".
Crema umeda pentru curatarea tortului pentru reteta mastica
ingrediente:
- Unt - 260 g;
- lapte condensat fierte - 380 g;
- biscuiti sau prajituri uscate.
preparare
Uleiul până la începutul preparării cremei trebuie să fie la temperatura camerei și să fie bine moale. Am pus-o într-un castron, o măcinăm cu o spatulă și adăugăm laptele condensat fiert la temperatura camerei. Apoi, conectăm mixerul și procesăm masa până când se obține o textură omogenă. Acum caracteristica distinctivă a preparării cremei este mastic. Este necesar să se aducă la densitatea și densitatea necesare prin adăugarea de cookie-uri zdrobite la pâine zdrobită sau resturi de porc uscate, care trebuie, de asemenea, să fie laminate în recipientul blenderului.
Adăugați puțină crumb la cremă, de fiecare dată frământați-o până când este distribuită uniform. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o cremă densă și densă, care să nu se târască de pe tort și să se lipească perfect de suprafața sa. În plus, cu ajutorul acestuia puteți ascunde defectele produsului și puteți umple neregulile sau golurile de pe el.
Cum să acoperiți crema de cremă cu mastic?
Începând să acopere tortul cu cremă, vom pregăti instrumentele necesare. Este convenabil să folosiți o spatulă pentru patiserie, dar dacă nu există una, atunci va face un crock sau un cuțit lat. Am pus crema preparată pe suprafața prăjiturii și am continuat direct la nivelarea suprafeței acesteia. Pentru a face acest lucru, pregătiți un vas cu apă fiartă încălzită la fierbere. Îndepărtează o spatulă, o lamă sau un cuțit în ea timp de câteva secunde, scuturați excesul de apă, dar nu o ștergeți și o conduceți cu un instrument fierbinte umed peste suprafața tortului, oferindu-i forma ideală dorită. Dacă crema începe să se întindă peste spatulă, aceasta înseamnă că trebuie încălzită în apă la intervale mai scurte și apoi suprafața de nivelare va fi ideală. Rămâne doar să puneți tortul în frigider pentru o vreme, iar atunci când crema se îngroațește, puteți continua proiectarea produsului cu mastic.
Cum sa faci o crema de ganache pentru mastic pentru tort?
În plus față de cremă de ulei, pentru netezirea tortului pentru mastic, crema ganache este perfectă. Cu privire la modul de a pregăti, vom spune în această rețetă.
ingrediente:
- ciocolată albă, lapte sau negru - 400, respectiv 300 sau 200 g;
- înghețată - 200 ml.
preparare
În funcție de tipul de tort, crema de ganache poate fi făcută din ciocolată albă, lapte și neagră, luând cantitatea corespunzătoare de tort.
Inițial, ciocolata selectată este tocată mică cu un cuțit. Am pus crema într-o cuvă sau alt vas adecvat, l-am așezat pe foc și l-am încălzit, amestecând aproape până la fierbere, dar nu fierbe. Acum puneți ciocolata tocată preparată în cremă fierbinte și amestecați masa cu o spatulă. La acest proces, puteți conecta un blender submersibil, tratându-l cu cremă și ciocolată și obținând o textura uniformă a cremei finite. Nu ridicați aparatul pe suprafața cremului în timpul funcționării pentru a evita formarea de bule de aer. Acum, am tăiat panza filmului alimentar, l-am răspândit în vas și l-am presat cât mai bine cu smântână. Astfel, putem evita formarea unui film pe suprafața sa.
Am acoperit recipientul cu un capac sau o altă tăietură a filmului și l-am pus în frigider pentru noapte. Cu trei ore înainte ca tortul să fie egalat, plasăm un recipient cu ganaj în condiții de cameră. Acum, verificați densitatea și, dacă este necesar, tratați crema cu un mixer, după care se garantează că devine mai groasă și mai densă.
Crema de ganache de pe tort este aplicată și netezită pe același principiu ca și crema de ulei, cu excepția faptului că este de dorit să se repete procedura de două ori. Inițial, aplicăm un strat mic de ganache, nivel cu un instrument fierbinte și lăsăm să înghețe, după care procedura se repetă.